ASSIETTE TROIS TOMATES, MOZZARELLA, BASILIC

19 mai 2019

Une petite préparation sans prétention culinaire mais soignée dans la présentation qui fait un bien fou quand le soleil et la douceur sont au rendez-vous...

ASSIETTE FRAICHE TROIS TOMATES, MOZZARELLA, BASILIC

Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 2 belles tomates grappe bio

- 2 tomates noires de Crimée bio

- 2 tomates torino bio

- 250 à 300 g de mozzarella di buffala bio

- 4 brins de basilic bio (du potager)

- 10 cl d'huile d'olive

- 5 cl de vinaigre balsamique

- poivre et sel de Guérande

- 3 tomates cerise pour la déco (facultatif)

- charcuterie italienne : 4 tranches de jambon de parme, 6 tranches de coppa, 6 tranches de saucisson de Parme

Réalisation :

* Sur une planche, découper la mozzarella en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

* Laver et découper les tomates en tranches.

* Laver, sécher le basilic. Prélever les feuilles de deux brins, les rouler les unes dans les autres et les émincer finement à l'aide de ciseaux à herbes.

* Répéter toutes les étapes suivantes pour chacune des deux assiettes. Disposer le fond de la tomate grappe préalablement passée dans le basilic ciselé sur le fond d'une assiette. Assaisonner de poivre. Empiler successivement une tranche de mozzarella, puis une tranche de tomate et ainsi de suite jusqu'à ce que la tomate soit reconstituée. Penser à poivrer et à mettre du basilic ciselé entre chaque couche.

* Autour de la tomate reconstituée, intercaler les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates torino et noires de Crimée en les faisant se chevaucher. Poivrer.

* Assaisonner de vinaigre balsamique et d'un trait d'huile d'olive vierge. Décorer avec des feuilles de basilic entières.

* Disposer en trois endroits la charcuterie. Ajouter en dernier une pincée de sel de Guérande. Il rehaussera le goût de la tomate. Servir frais.

La charcuterie est facultative. On peut ne pas en mettre et ne manger ainsi qu'une assiette végétarienne. Je l'ai ajoutée car cette assiette a été notre repas principal.