Sur l'étal du poissonnier, j'ai été séduite par ces belles tranches fraîchement coupées... Et c'est parti pour une recette qui sent les vacances et le soleil ! L'avantage est qu'on peut déguster ce plat chaud ou froid quand il fait très chaud... Un pur délice aux saveurs distinctes et prononcées... 

ESPADON A LA CATALANE 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 4 pavés de longe d'espadon

- 1 oignon rouge

- 1 poivron rouge

- 2 tomates grappe

- 3 oignons blancs tige frais

- 1 boîte de 400 grammes de tomates concassées

- 2 cuillerées à café d'ail semoule

- 2 cuillerées à soupe de pimenton de la vera (paprika fumé)

- 3 feuilles de laurier

- 3 brins de thym frais

- 12 cornichons extra-fins

- 2 cuillerées à soupe du vinaigre du bocal de cornichons

- 3 cuillerées à soupe de câpres surfines

- 16 olives noires dénoyautées

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 250 g de riz basmati

- sel et poivre

Réalisation :

* Laver et épépiner le poivron rouge. Eplucher l'oignon rouge. Laver les tomates. Découper ces ingrédients en dés.

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* Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer les pavés d'espadon, les laisser prendre un peu de couleur (3 minutes), les retourner, les laisser 3 minutes, les saler et les poivrer puis les retirer et les réserver.

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* Dans la même cocotte, faire revenir le poivron et l'oignon 3 minutes.

Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier, le thym, le pimenton de la Vera, et l'ail. Faire mijoter le tout à feu moyen quelques minutes.

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* Y ajouter les pavés d'espadon et laisser cuire 20 minutes.

* Mettre le riz à cuire 11 minutes dans de l'eau bouillante salée.

* Egoutter les cornichons, les câpres et les olives.

* Couper les cornichons dans leur longueur et les ajouter dans la cocotte ainsi que 2 cuillerées à soupe de leur jus, les câpres et les olives noires. Alors là, mille excuses mais j'ai complètement oublié les olives sagement égouttées dans leur bol !!! Laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes.

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* Egoutter le riz et le déposer au fond d'un plat creux. Déposer les 4 tranches d'espadon dessus et recouvrir de sauce.

* Déguster chaud ou froid (en ce cas, ne pas hésiter à laisser le plat au réfrigérateur 2 ou 3 heures pour que les saveurs imprègnent bien le poisson).

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BONNE DEGUSTATION !