Sur l'étal du poissonnier, j'ai été séduite par ces belles tranches fraîchement coupées... Et c'est parti pour une recette qui sent les vacances et le soleil ! L'avantage est qu'on peut déguster ce plat chaud ou froid quand il fait très chaud... Un pur délice aux saveurs distinctes et prononcées...
ESPADON A LA CATALANE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 4 pavés de longe d'espadon
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 2 tomates grappe
- 3 oignons blancs tige frais
- 1 boîte de 400 grammes de tomates concassées
- 2 cuillerées à café d'ail semoule
- 2 cuillerées à soupe de pimenton de la vera (paprika fumé)
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 12 cornichons extra-fins
- 2 cuillerées à soupe du vinaigre du bocal de cornichons
- 3 cuillerées à soupe de câpres surfines
- 16 olives noires dénoyautées
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 250 g de riz basmati
- sel et poivre
Réalisation :
* Laver et épépiner le poivron rouge. Eplucher l'oignon rouge. Laver les tomates. Découper ces ingrédients en dés.
* Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer les pavés d'espadon, les laisser prendre un peu de couleur (3 minutes), les retourner, les laisser 3 minutes, les saler et les poivrer puis les retirer et les réserver.
* Dans la même cocotte, faire revenir le poivron et l'oignon 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier, le thym, le pimenton de la Vera, et l'ail. Faire mijoter le tout à feu moyen quelques minutes.
* Y ajouter les pavés d'espadon et laisser cuire 20 minutes.
* Mettre le riz à cuire 11 minutes dans de l'eau bouillante salée.
* Egoutter les cornichons, les câpres et les olives.
* Couper les cornichons dans leur longueur et les ajouter dans la cocotte ainsi que 2 cuillerées à soupe de leur jus, les câpres et les olives noires. Alors là, mille excuses mais j'ai complètement oublié les olives sagement égouttées dans leur bol !!! Laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes.
* Egoutter le riz et le déposer au fond d'un plat creux. Déposer les 4 tranches d'espadon dessus et recouvrir de sauce.
* Déguster chaud ou froid (en ce cas, ne pas hésiter à laisser le plat au réfrigérateur 2 ou 3 heures pour que les saveurs imprègnent bien le poisson).
BONNE DEGUSTATION !
