Une excellente façon de déguster du veau que je n'ai pas pu passer avant en raison d'une nouvelle panne de notre hébergeur... Quant aux légumes, délicatement sucrés par le miel et parfumés aux herbes, particulièrement au thym, une merveille !

GRENADINS DE VEAU AU MIEL ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET LEUR COCOTTE DE LEGUMES D'OR

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn pour les légumes et 10 mn pour la viande

Ingrédients :

- 8 petits grenadins de veau de veau

- 600 g de carottes nouvelles

- 400 g de navets boule d'or

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- 800 g de pommes de terre nouvelles de l'île de Ré

- 5 brins de thym

- 1 branche de romarin

- 1 feuille de laurier

- 25 cl de vin blanc sec

- 20 g + 20 g de beurre

- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

- 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia

- 5 cl de vinaigre balsamique

- 1 bonne pincée de piment d’Espelette

- sel, poivre

Réalisation :

* Laver, sécher puis éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre.

* Couper les carottes en rondelles en biais et les navets et les pommes de terre en tronçons.

* Chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire blondir les légumes. Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 minutes.

* Ajouter 2 cuillerées de miel, les herbes, 15 cl d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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* 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire fondre les 20 g restants de beurre, et y faire revenir tout doucement les grenadins. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.

* Saler, poivrer et parsemer de piment d'espelette.

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* Déglacer la poêle en versant le vinaigre balsamique. Ajouter la dernière cuillerée de miel et le faire fondre dans le vinaigre pendant 2 minutes. La sauce va épaissir.

* Servir dans les assiettes les grenadins, compléter avec les légumes et arroser de sauce.

 

Astuce trouvée sur Carré de bœuf : pour éviter que le beurre ne brûle, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille des morceaux de viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent…

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BONNE DEGUSTATION !