Une recette simple et savoureuse, avec des hauts de cuisse qui apportent du moelleux alors que les blancs sont souvent secs. La sauce est excellente !
HAUTS DE CUISSES DE POULET A LA CREME ET A L'ESTRAGON
Pour 3 personnes
Préparation : 15 m
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 6 hauts de cuisses de poulet
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 4 branches d'estragon
- 40 cl de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- sel et poivre
Réalisation :
* Peler et hacher finement les échalotes et l'ail.
* Laver et ciseler l'estragon.
* Enlever la peau des hauts de cuisses pour que ce soit moins gras.
* Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
* Ajouter les échalotes et l'ail. Déglacer avec le vin blanc sec. Saler, poivrer. Laisser ensuite mijoter, à couvert, pendant 45 minutes, en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
* 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'estragon ciselé.
* Retirer la viande de la sauteuse et la réserver au chaud. Ajouter la crème fraîche épaisse. Dès le premier bouillon, arrêter le feu.
* Arroser le poulet avec la sauce avant de servir. Pour une sauce plus raffinée, verser celle-ci sur le poulet à travers une passoire fine.
* Accompagner ce plat de pâtes longues, fraîches ou non.
BONNE DEGUSTATION !
