Après la dégustation du cresson de Méréville cru en salade avant-hier, voici une façon de le consommer cuit (je n'ai pas voulu faire la traditionnelle soupe au cresson en plein été...). Une quiche savoureuse où l'on retrouve du fromage de chèvre, frais cette fois, et des lardons, décidément excellents amis du cresson !
QUICHE CRESSONNIERE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn en tout
Ingrédients :
Pour la pâte à quiche (recette de Christophe Felder)
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 œuf entier bio
- 1 cuillerée à soupe d'eau
ou 1 rouleau de pâte brisée toute prête
Pour la garniture
- 200 g de cresson de Méréville soit une botte
- 4 petits chèvres frais bio (200 g) (producteur : fromagerie de Chêne Vert, Périgord)
- 150 g de lardons nature bio
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1 oignon jaune
- 3 œufs bio
- 25 cl de crème épaisse
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Réalisation :
* Commencer par réaliser la pâte à quiche. Verser la farine et le beurre coupé en dés dans un saladier et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’œuf et l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
* L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures ou une nuit complète au réfrigérateur.
* Préchauffer le four th. 6 (180°).
* Laver soigneusement le cresson dans plusieurs eaux bien fraîches dont une additionnée de vinaigre blanc. Couper les tiges à quelques centimètres des feuilles. Le laisser égoutter.
* Dans une poêle, faire fondre le beurre, mettre à fondre le cresson avec le beurre environ 10 minutes. Egoutter.
* Mixer le cresson avec 15 cl de crème.
* Peler et émincer l'oignon.
* Dans une autre poêle, faire suer les lardons deux minutes à feu vif puis ajouter l'oignon et laisser fondre à couvert environ 5 minutes.
* Etaler la pâte brisée avec un rouleau.
* Garnir le moule d'une feuille de papier sulfurisé, y disposer la pâte. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.
Ou : dérouler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.
* Etaler la moutarde sur le fond.
* Déposer les oignons et les lardons sur le fond de tarte.
* Répartir le mélange cresson et crème. Découper en deux chaque petit chèvre frais et les disposer dessus.
* Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste de crème pour obtenir un mélange onctueux et mousseux. Saler et poivrer.
* Verser l'appareil à quiche sur le dessus de la quiche.
* Mettre au four pendant 30 minutes.
* Laisser tiédir et servir avec une salade verte bien croquante.
BONNE DEGUSTATION !
