Des saveurs, des couleurs, un plat délicieux qui utilise les tomates de l'été au summum de leur potentiel... Un délice !

BOULETTES PORC ET BOEUF, SAUCE TOMATE ET CITRON

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 400 g de viande de bœuf haché

- 200 g de chair à saucisse

- 1 kg de tomates de très bonne qualité bien mûres (cœur de bœuf pour moi) bio

- 1 citron jaune bio (de Menton de préférence)

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais

- 1 citron de Menton confit au sel

- 8 brins de coriandre

- 1 œuf bio

- 5 cl de lait

- 15 cl de vin blanc sec

- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 tranche de pain

- 2 cuillerées à café de cumin en poudre

- sel, poivre

Réalisation :

* Ebouillanter les tomates. Les peler et les épépiner puis les couper en gros dés.

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* Eplucher et émincer l'oignon et le gingembre.

Peler la carotte, la laver puis la découper en dés.

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* Ne garder que la peau du citron confit et la tailler en lanières ou en dés.

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* Faire revenir l'oignon, le gingembre et la carotte dans une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive.

* Ajouter les tomates, le vin blanc, le citron confit. Saler, poivrer. Laisser mijoter 30 minutes.

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* Faire tremper le pain dans le lait.

* Râper le zeste de citron bio après l'avoir lavé.

* Mélanger la viande de bœuf avec la chair à saucisse dans un saladier. Intégrer le pain et son lait, l’œuf battu, le cumin et le zeste de citron frais. Mélanger soigneusement. Saler et poivrer.

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* Façonner ensuite une vingtaine de petites boulettes. Les faire dorer à la poêle avec le reste de l'huile. Réserver.

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* Placer les boulettes dans la sauteuse avec la sauce tomate. Réchauffer 15 minutes. Je rajoute à ce moment une pointe de pâte de piment mais ce n'est pas indispensable.

* Laver et sécher la coriandre puis la ciseler.

* Servir bien chaud parsemé de coriandre avec de la semoule fine. On peut aussi servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec un citron de Menton confit au sel de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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