Un plat qui nous a régalés ! L'alliance avec le foie gras est parfaite. Si le foie gras n'est plus de mise, garder l'idée de la purée qui est absolument délicieuse, onctueuse et parfumée...
CREME DE BUTTERNUT ET PATATES DOUCES, FOIE GRAS FRAIS POELE AU MELANGE D'EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 1 courge butternut bio
- 2 patates douces
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm de longueur
- 2 litres de bouillon de volaille bio
- 2 cuillerées à soupe de mascarpone
- 4 belles escalopes de foie gras cru
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 6 petits brins de thym
- 2 cuillerées à café d'épices Satay
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Commencer par la réalisation de la crème de courge et patates douces.
* Peler et épépiner la courge butternut puis la couper en dés.
* Peler les patates douces puis les couper en dés.
* Peler le morceau dde gingembre, le couper en lamelles.
* Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les dés de butternut et de patates douces pendant 5 minutes.
* Porter le bouillon à ébullition. Le verser sur les légumes un peu rôtis, ajouter le gingembre et faire cuire pendant 20 minutes.
* Récupérer les légumes à l’aide d’une écumoire et les mettre dans le bol d’un blender avec le mascarpone. Mixer et ajuster la texture en ajoutant un peu de bouillon, rectifier l’assaisonnement. Réserver dans une casserole.
* S'occuper ensuite du foie gras. Assaisonner de sel et de poivre puis fariner très légèrement les escalopes avec la maïzena sur les deux faces. Les saisir dans une poêle bien chaude. Compter une à deux minutes de chaque côté. Elles doivent être bien grillées.
* Faire réchauffer la crème de légumes si nécessaire, la servir dans des assiettes puis déposer une escalope de foie gras par-dessus. Parsemer d’épices à satay et de fleur de sel, décorer d'un brin de thym, puis servir sans attendre.
BONNE DEGUSTATION !
