Cultuelle chez certains, culturelle chez d'autres, voici venue la galette des rois pour l'Epiphanie, "fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage de mages. Elle a lieu le 6 janvier." (source Wikipédia) ! Chez nous, les deux derniers jzunes encore à la maison l'aiment aux fruits ou au chocolat. 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE A LA PISTACHE, CERISES CONFITES

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour la galette

- 450 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux de 230 g chacun)

- 100 g de cerises confites bio

Pour la crème pâtissière

- 100 g de lait (10 cl) bio

- 25 g de sucre

- 1 jaune d’œuf bio

- 10 g de maïzena

- ½ gousse de vanille

Pour la crème d'amandes

- 50 g de poudre d'amandes

- 50 g de sucre glace

- 50 g de beurre mou

- 1 œuf entier bio

- 10 g de maïzena

- 1 cuillerée à soupe de kirsch

- 100 g de pâte de pistache bio

Pour la dorure

- 1 œuf battu bio

- 1 trait de lait

Pour le glaçage

- 50 g de sucre

- 30 g d'eau

- 2 cuillerées à soupe de kirsch (facultatif, à remplacer par de l'eau)

Réalisation :

* Etaler la pâte puis découper un cercle de 28 cm et un cercle de 30 cm de diamètre et de 3 mm d'épaisseur. Les faire reposer au réfrigérateur sur des plaques à pâtisserie (ou étaler chaque rouleau de pâte sur dee plaques).

* Réaliser la crème pâtissière. Couper la vanille en deux, la gratter et mettre le tout à infuser dans le lait pendant 10 minutes.

* Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'œuf et la moitié du sucre. Ajouter la maïzena puis mélanger.

* Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre.

* Détendre l'appareil avec le lait chaud en fouettant (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille).

* Remettre le tout dans la casserole sur le feu puis fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une crème pâtissière. Réserver au frais.

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* Réaliser la crème d'amandes. Couper le beurre en morceaux et le malaxer jusqu'à ce qu'il devienne pommade.

* Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena et l'œuf puis bien mélanger.

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Pour obtenir la crème d'amandes à la pistache, ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

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Assembler la frangipane. Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes à la pistache.

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* Ajouter le kirsch et mélanger. Mettre la frangipane dans une poche à douille.

* Monter ensuite la galette. Sortir le disque au diamètre le plus petit. Mouiller avec de l'eau à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte sur 3 centimètres de large.

* Pocher la frangipane à la pistache en laissant libres les 3 centimètres de large. Ajouter la fève sur un bord du disque de pâte recouvert de frangipane.

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* Disposer les cerises confites sur la frangipane.

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* Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et bien souder les bords. A l'aide d'une deuxième plaque à pâtisserie, retourner la galette.

* Passer à la dorure. Mélanger les ingrédients indiqués. Dorer au pinceau la galette et la faire reposer une heure au réfrigérateur.

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* Après ce temps de repos, dorer la galette une deuxième fois.

* Préchauffer la four th 6 (180°).

* Chiqueter la galette (avec le dos d'un couteau, pratiquer de petites entailles obliques sur les bords de la pâte).

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* Faire des rayures sur la galette avec un couteau fin puis percer quelques trous sur le haut de la galette pour laisser échapper l'humidité et l'air pendant la cuisson.

* Enfourner 40 minutes en surveillant la cuisson, notamment pour éviter que le dessus ne brûle).

* Passer alors au sirop de glaçage. 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole. Ajouter le kirsch hors cuisson puis étaler ce sirop sur la galette dès sa sortie du four.

* Déguster tiède ou à température ambiante.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec les délicieuses cerises confites de mon partenaire BIOLO'KLOCK.

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