J'ai voulu élaborer une recette qui mette en avant les délicieuses sardines à l'ancienne aux échalotes de Bretagne que m'avait envoyé mon partenaire POINTE DE PENMARC'H. En voyant de beaux échalions chez Grand Frais, j'ai eu un déclic ! Franchement, délicieux et original à souhait, ni trop fort en goût, ni amer... Attention ! L'échalion n'et pas une échalote mais un oignon !

"Egalement appelé "cuisse de poulet", l'échalion est un oignon allongé qui se cultive donc à partir d'une graine, contrairement à l'échalote traditionnelle qui se plante. Sa saveur plus douce que celle d'un oignon rond et son format plus facile à découper, expliquent son succès grandissant au quotidien."

ECHALIONS CONFITS FARCIS A LA SARDINE, DANS LEURS DRAPS D'ENDIVES

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Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 4 gros échalions

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- 3 endives

- 1 boîte de sardines à l'ancienne aux échalotes de Bretagne

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- huile d’olive au citron de Menton

jus de citron de Menton en spray

- 25 cl de vin blanc sec

- sel et poivre

Pour la vinaigrette

- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

- 1 cuillerée à soupe de miel liquide (acacia)

- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- quelques noix et noisettes hachées

- persil plat

- sel et poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four th 5/6 (160 °).

* Nettoyer les endives en ôtant quelques feuilles extérieures et le cône du trognon de chaque endive. Les couper en deux.

* Peler les échalions, les couper en deux sauf un que l'on laissera avec sa peu et que l'on huilera (on se servira de la pulpe pour la farce).

* Déposer dans un plat à four les moitiés d'endives, côté bombé en dessous. Déposer une moitié d'échalion sur chaque demi-endive, saler, poivrer.

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* Verser dans le plat un bon verre de vin blanc sec. Enfourner pour une bonne heure de cuisson. Ajouter un peu de vin ou d’eau si tout s’évapore en cours de cuisson. Quand les échalotes sont bien molles, c'est cuit.

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* Dans un mortier, piler quelques cerneaux de noix et quelques noisettes.

* Laver, sécher et ciseler quelques feuilles de persil.

* Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette avec, si possible, quelques cuillerées à soupe de jus de cuisson des échalotes. Bien mélanger, saler et poivrer, ajouter des morceaux de noix et de noisettes et du persil.

* Sortir le plat du four, laisser tiédir.

Disposer trois demi-endives sur deux assiettes.

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* Dans un bol, écraser à la fourchette les sardines avec la petite compotée d'échalotes qui est dans la boîte. Y ajouter l'intérieur de l'échalion qui a cuit dans sa peau (on tient une extrémité et on appuie, l'intérieur sort.)

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* Placer cette petite compotée au centre des demi-échalions. Les asperger de jus de citron de Menton en spray.

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* Napper les demi-endives garnies de sauce.

* Répartir ce qui reste des morceaux de noix et noisettes.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec les sardines à l'ancienne aux échalotes de Bretagne de mon partenaire POINTE DE PENMARC'H

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et l'huile d'olive au citron de Menton ainsi que le jus de citron de Menton en spray de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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