Bon je sais, je ne vais pas me faire que des amis ce soir... A taaaaable ! .... pour des rognons de veau... Je précise DE VEAU ! Je ne cuisine que ceux-là, ils ne sont pas forts et aucun besoin de les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée. Voici une recette trouvée sur internet que je n'avais jamais faite et qui m'a séduite. Et aucune déception, c'était excellent et cela change des sauces crémées, moutardées ou au vin... Allez, au moins par curiosité, jetez un oeil sur cette recette !
ROGNONS PANES A LA COMPOTE DE POMMES MOUTARDEE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 2 lobes de rognons de veau
- 4 pommes golden du Limousin AOP
- 100 g de chapelure
- 100 g de poudre de noisette
- 110 g de beurre
- 3 œufs bio
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne au citron de Menton
- 1 citron jaune de Menton
- farine bio
- huile d'olive au citron de Menton
- sel, poivre
Réalisation :
* Nettoyer les rognons en retirant la graisse blanche. Détailler chaque lobe en morceaux. Assaisonner. Fariner les différents morceaux. Secouer l'excédent de farine. Réserver au frais.
* Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure à la poudre de noisette.
* Dans une autre assiette, battre les œufs à la fourchette. Y ajouter un filet d'huile d'olive au citron.
* Laver les pommes. Les couper aux deux tiers de la hauteur. Oter la chair en préservant ½ centimètre tout autour de la peau. Citronner l'intérieur des pommes évidées. Réserver.
* Dans une casserole, faire fondre sur feu doux la chair des pommes dans 30 g de beurre fondu. Laisser refroidir cette compote puis incorporer la moutarde. Mélanger et réserver.
* Dans une poêle anti-adhésive, mettre à revenir les rognons, préalablement trempés dans les œufs battus et le mélange chapelure et noisette, dans le beurre fondu et mousseux.
* Laisser cuire 5 minutes en les retournant. (Pour la cuisson des rognons, lorsqu'une goutte de sang perle sur les rognons, cela signifie qu'ils sont juste au degré de cuisson voulu : rosé). La chapelure doit colorer légèrement.
* Servir aussitôt en accompagnant d'une demi-pomme emplie de compote de pommes à la moutarde.
On peut aussi servir ce plat en entrée en réduisant les portions, avec une bonne salade de saison.
BONNE DEGUSTATION !
Recette réalisée avec les produits de deux de mes partenaires :
Pour le citron de Menton, l'huile d'olive au citron de Menton et la délicieus moutarde à l'ancienne au citron,
Pour les pommes, POMME DU LIMOUSIN
