POIREAUX EN VINAIGRETTE ET LEUR HACHIS D'OEUFS DURS

Les poireaux de mon panier de légumes de la semaine sont délicieux... Parfumés, tendres... Du coup j'enchaîne deux recettes... Les poireaux en vinaigrette que je partage avec vous sont loin des poireaux de vos souvenirs de cantine ! Même si avec les choux de Bruxelles ou les épinards ou quelques autres, pleins d'eau de cuisson et pas assaisonnés, le dégoût peut rester tenace, j'adore les cuisiner et les déguster maintenant et aussi les faire découvrir à ma famille.
Habituellement servi en entrée le poireau vinaigrette a pendant longtemps été oublié, voire méprisé. Aujourd'hui, celui qu'on appelait "l'asperge du pauvre" est présent sur le devant de la scène culinaire préparé de diverses manières et il le mérite !

POIREAUX EN VINAIGRETTE ET LEUR HACHIS D'OEUFS DURS

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 à 25 mn en tout

Ingrédients :

- 3 à 4 poireaux (nouveaux, c'est mieux) bio

- 2 œufs bio

- persil ou ciboulette au choix

Pour la vinaigrette

- 1 cuillerée à café de moutarde

- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin

- 1 échalote bio

- 1 filet d’huile d’olive bio

- sel, poivre

Réalisation :

* Mettre les œufs à cuire 9 minutes à l'eau bouillante salée.

* Eplucher et ciseler l'échalote.

* Choisir de préférence des poireaux nouveaux fins et tendres.

* Oter les premières feuilles. Laver les poireaux pour ôter le terre, couper les racines. Trancher les 2/3 des verts en ne laissant que la partie vert tendre.

* Fendre le haut des fûts des poireaux et les laver à nouveau.

* Lier les poireaux pour les maintenir.

* Les plonger dans l'eau frémissante salée et maintenir les poireaux immergés avec un couvercle posé sur eux.

* Cuire pendant 10 à 15 minutes selon la taille et piquer du bout d'une pointe de couteau éventuellement pour tester la bonne cuisson.

* Plonger immédiatement dans l'eau glacée quelques minutes et égoutter.

* Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer, ajouter l'échalote et bien mélanger.

* Ecraser les œufs durs (blancs et jaunes) à la fourchette.

* Servir les poireaux bien égouttés sur une assiette, parsemer d’œuf écrasé, de ciboulette lavée et hachée et verser dessus la vinaigrette.

BONNE DEGUSTATION !