Deux plats en un ! La fondue de poireaux peut être dégustée pour elle seule et les papillotes peuvent être accompagnées d'un riz seul ou d'un écrasé de pommes de terre. Le citron est un peu roi dans ce plat et les papilles sont absolument comblées !

CABILLAUD CITRON ET GINGEMBRE EN PAPILLOTE ET SA FONDUE DE POIREAUX

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h en tout

Ingrédients :

Pour les papillotes

- 4 tranches de dos de cabillaud

- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 2 citrons jaunes de Menton

- huile d'olive au citron de Menton en spray

- poivre blanc

Pour la fondue de poireaux

- 800 g de poireaux bio (blancs et un tiers du vert)

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- 30 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse bio

- 2 cuillerées à soupe de jus de citron jaune de Menton

- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne au citron de Menton

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Commencer par cuisiner la fondue de poireaux.

* Couper un tiers du vert des poireaux (à garder pour une soupe ou un bouquet garni), les fendre en deux et les laver soigneusement.

* Faire mousser le beurre dans un faitout, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.

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Le morceau de pain est là pour absorber les odeurs... A bientôt découvrir dans un article d'astuces concernant les poireaux...

* Au bout de ces 25 minutes de cuisson, ajouter aux poireaux le jus d'un des citrons, la moutarde à l'ancienne au citron et la crème épaisse, saler légèrement, poivrer et bien mélanger.

* Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux puis maintenir au chaud.

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* Passer à la préparation des papillotes. Allumer le four th6 (180°).

* Laver puis couper les citrons en rondelles.

* Peler puis couper le morceau de gingembre en petits bâtonnets.

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* Saler (un peu) et poivrer les quatre dos de cabillaud.

* Déposer deux à trois rondelles de citron sur quatre feuilles de papier cuisson. Y déposer ensuite les dos de cabillaud.

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* Parsemer de morceaux de gingembre. Arroser d'huile d'olive au citron de Menton (avec le spray, cela permet de dispenser l'huile exactement où l'on veut en mettre, çà ne coule pas partout. J'ai trouvé ce procédé vraiment adapté.)

 

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* Refermer les papillotes. Les déposer dans un plat.

* Enfourner pendant 20 minutes.

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* Servir les dos de cabillaud à l'assiette avec la fondue de poireaux et un riz citronné ainsi qu'un quartier de citron de Menton. J'ai également recouvert le riz d'une sauce au citron (un petit clic sur cet intitulé pour découvrir la recette sur mon blog) à laquelle j'ai rajouté de l'estragon fraîchement poussé du potager ciselé finement.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec des citrons jaunes de Menton, de l'huile d'olive au citron de Menton en spray et de la moutarde à l'ancienne au citron de Menton.

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