Un excellent plat végétarien, de saison, qui peut bien entendu se faire accompagner d'une viande ! Mon panier de l'AMAP regorgeait entre autres d'aubergines et de tomates et ce fut une belle manière d'en utiliser une bonne partie. Première expérience de ce plat pour moi (que je mange habituellement au restaurant !) et résultat excellent qui a enchanté ma famille...

AUBERGINES A LA PARMIGIANA COMME JAMIE OLIVER
"MELANZANE ALLA PARMIGIANA"

IMG_7248

IMG_7250

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 2 à 3 belles aubergines bien fermes bio (selon taille)

IMG_7240

- 600 g de tomates bio soit environ 6 tomates

- 1 gros oignon jaune bio

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio

- 1 cuillerée à café bombée d’origan séché

- quelques brins d'origan frais bio

- ½ bouquet de basilic bio

- 3 gousses d'ail rose de Lautrec

- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin

- 150 g de parmesan fraîchement râpé

- 2 poignées de chapelure

- sel, poivre noir

- 1 boule de 150g de mozzarella di buffala (facultatif)

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Laver les aubergines. Retirer le pédoncule et les trancher dans la longueur en lamelles d'environ 1 cm d’épaisseur.

* Deux méthodes :
1) Les déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Laisser les tranches d’aubergines cuire 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
2) Badigeonner les lamelles d’aubergine d’huile d’olive avec un pinceau. Les faire cuire 10 minutes de chaque côté dans une poêle grill en fonte.

IMG_7241

IMG_7243

* Eplucher puis hacher l’oignon.

* Eplucher puis émincer l’ail. J'ai utilisé une nouvelle fois l'AIL ROSE DE LAUTREC pour sa saveur et sa douceur. 

IMG_7248

* Laver et ciseler le basilic.

* Verser un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan séché et faire cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l’oignon devienne transparent et que l’ail soit à peine coloré.

IMG_7244

* Laver, sécher les tomates puis ôter le pédoncule. Les couper en deux pour les épépiner (les presser délicatement dans les mains pour extraire le jus et les pépins). Les couper en dés.

* Ajouter les tomates à l’oignon, l’ail et l’origan dans la poêle, bien mélanger le tout. Saler. Couvrir. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

* Quand la sauce a bien réduit, saler, poivrer et ajouter le vinaigre de vin et le basilic. Laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée, comme on le préfère.

IMG_7245

* Dans un plat à gratin (d'environ 25 cm x 15 cm), verser un peu de sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis ajouter une couche d’aubergines. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate saupoudrée de parmesan.

IMG_7246

* Parsemer de chapelure et d'un filet d'huile d'olive.

IMG_7247

* Enfourner le plat pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’il devienne doré, bouillonnant et croustillant.

Une fois cuit, il est possible de garder le plat au chaud en le couvrant de papier aluminium jusqu’au moment de servir.
Facultatif (mais délicieux !) : servir ce plat avec une boule de mozzarella effilée sur le dessus.

IMG_7249

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec de l'ail rose de Lautrec expédié par mon partenaire "JE MANGE FRANCAIS"

je-mange-francais-logo-1563374864