FILETS DE DOS DE CABILLAUD A LA PROVENCALE, TOMATES, OLIVES NOIRES ET CAPRES

25 septembre 2020

La difficulté en ce moment est de cuisiner les bons produits du jardin et notamment les tomates sans trop d'esprit de répétition ni de lassitude ! Finalement, on y arrive plutôt bien ! Cette recette est un pur festival de saveurs et nous apporte des parfums iodés et ensoleillés...

FILETS DE DOS DE CABILLAUD A LA PROVENCALE, TOMATES, OLIVES NOIRES ET CAPRES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Marinade : 1 h

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 700 g de filets de dos de cabillaud

- 1 kg de tomates rouges bio

- 1 gros oignon bio

- 1 gousse d’ail bio

- 1 branche de thym bio

- 1 feuille de laurier bio

- 2 branches d'origan bio

- 4 branches de basilic bio

- 100 g d’olives noires dénoyautées

- 1 cuillerée à soupe de câpres surfines

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

- huile d’olive au citron de Menton en spray

- jus de citron de Menton en spray

- 1 citron jaune bio

- sel saveur THYM ROMARIN

- poivre

Réalisation :

* Laver et essuyer les tomates, les couper en deux et les presser un peu pour éliminer les pépins. Couper la chair en dés.

* Peler et hacher finement les oignons et l’ail.

* Laver et sécher les herbes. Les ciseler.

* Eponger les filets de dos de cabillaud dans du papier absorbant, les saler au sel saveur*, les poivrer. Les enduire d’huile d'olive à l'aide du spray et les arroser avec le jus de citron à l'aide du spray également. Filmer et placer au frais une heure.

* Préchauffer le four th 6/7 (200°).

* Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, y mettre les oignons et l’ail à fondre doucement 5 minutes. Ajouter les tomates, les herbes ciselées, le thym, la feuille de laurier, saler, poivrer et mélanger. Laisser compoter 20 minutes à petit feu en remuant régulièrement.

* Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter les câpres et les olives entières ou émincées. Augmenter le feu pour que la sauce épaississe. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter le vinaigre balsamique. Retirer la feuille de laurier et la branche de thym. Mélanger et laisser tiédir.

* Disposer la sauce provençale dans un plat à four, poser les morceaux de poisson dessus, enfourner pour 10 à 15 minutes.

* Au sortir du four, arroser les filets de dos de cabillaud de jus de citron, et servir à l'assiette avec quelques rondelles de citron sur du riz basmati.

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec le jus de citron de Menton en spray et l'huile d'olive au citron de Menton en spray de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON" et avec la le sel saveur de mon partenaire THYM ROMARIN de mon partenaire RIVESALINE.