Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné de moules et pourtant j'adore çà ! Cette recette change un peu et met le Pineau des Charentes à l'honneur... Sans abus bien entendu !
MOUCLADE CHARENTAISE AU CURRY
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 7 mn + 15 mn
Ingrédients :
- 3 kg 200 de moules de bouchot (4 litres) AOP
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de pineau blanc
- 2 feuilles de laurier bio
- 1 branche de thym bio
- ½ botte de persil plat frais bio
- 1 gousse d’ail
- 4 échalotes bio
- 40 g de beurre
- 20 g de maïzena
- 50 cl de crème fraîche épaisse bio
- 2 jaunes de gros œufs bio
- 1 cuillerée à café de curry madras
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Gratter* et rincer les moules. Les plonger dans un évier rempli d’eau et jeter toutes celles qui remontent (c’est qu’elles sont mortes). Attention ! Ce qui est important c’est que les moules soient vivantes à l’achat. Leur coquille doit être bien fermée. Si la coquille d'une moule est cassée, la jeter. Si une moule bâille, deux cas de figure. Si elle ne se referme pas quand vous appuyez dessus c'est qu'elle est morte et donc il ne faut pas la consommer. Si elle se referme, même très doucement, elle peut être consommée car encore vivante. *Si vous avez acheté des moules qui ont encore leur byssus (le petit filament qui leur permet de s’accrocher à leur support) il va falloir l’ôter (et les gratter) à l’aide d’un petit couteau. Ensuite on les passe rapidement sous l’eau froide.
* Dans un grand faitout, verser le vin blanc, le Pineau, l'ail pelé et écrasé, le persil, le thym et le laurier. Verser les moules et les laisser s'ouvrir à couvert à feu vif en les remuant de bas en haut pour qu'elles cuisent uniformément (environ 5 à 7 minutes. Ne pas les laisser cuire trop longtemps, elles deviendraient caoutchouteuses). Laisser refroidir.
* Préparer la sauce mouclade : éplucher les échalotes et les émincer. Récupérer et filtrer le jus de cuisson des moules.
* Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre, puis incorporer petit à petit le jus de moules. Y jeter la maïzena et mélanger, laisser épaissir à feu doux.
* Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le curry et verser sur le jus de cuisson filtré. Ajouter du sel et du poivre.
* Retirer une coquille sur deux pour chacune des moules. Les ranger dans un grand plat allant au four (bien les caler entre elles sur un lit de gros sel, ou bien de papier d’aluminium froissé), verser la sauce dessus et passer le plat au gril 5 minutes, juste avant de servir. S'il y a beaucoup de sauce, servir le reste en saucière.
* Servir avec des frites ou du riz. Ici, c'était frites maison !
PETIT COURS DE MOULES !
La meilleure saison pour consommer les moules est l’été mais elles peuvent être consommées jusqu’à la fin de l’hiver.
Pour cette recette, choisir des moules de Bouchot, si possible d'appellation AOP. Les moules de bouchot sont des moules élevées principalement dans l’océan Atlantique. (Il y a aussi des moules élevées sur cordes, plutôt du côté de la mer Méditerranée). Les moules de bouchot sont élevées sur des bouchots (!!!) qui sont en fait des pieux installés dans la mer.
Les moules de taille plus importante arrivant d’Espagne servent plutôt à la préparation de la paella ou pour être farcies.
Les moules fraîches se vendent au litre ou au kilo. La mesure en litre date d’avant la généralisation de la balance. Un litre de moules pèse environ 800 g. Compter 400 g (1/2 litre) par personne s’il s’agit d’une entrée mais en plat unique, compter 1 litre par personne (sachant qu’une moule est composée de sa coquille : 40% de son poids, d'eau : 30% de son poids, et de sa chair : les 30% restants).
Délai de consommation après achat 24 heures à conserver dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Mais le mieux est de les cuisiner sitôt achetées.
BONNE DEGUSTATION !
D'autres recettes de moules que vous trouverez sur mon blog (cliquer sur l'intitulé)
MOULES AU CHORIZO ET A LA TOMATE (sans crème)
MOGETTES SAUCE TOMATES POIVRONS TERRE MER (SAUCISSES ET MOULES)
Il faut que j'apprenne à mettre des photos dans mes messages.( j'ai fait ton cake aux champignons ,au cantal, mais de l'entre deux :cela a fonctionné)
Bisous Chris 06