CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POMME GOLDEN ET MAGRET FUME, SAUCE AUX AGRUMES

De belles betteraves chioggia dans mon panier hebdomadaire de l'AMAP et de très belles pommes envoyées par mon partenaire LA POMME DU LIMOUSIN (voir CAKE AUX POMMES GOLDEN DU LIMOUSIN, NOIX DE L'ARDECHE ET MIEL AU CITRON), il ne m'en fallait pas plus pour avoir l'idée de les associer ! Avec le magret de canard et la délicieuse vinaigrette aux agrumes, ce fut un régal !

CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POMME GOLDEN ET MAGRET FUME, SAUCE AUX AGRUMES

Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédients :

- 1 betterave chioggia crue

- 1 pomme golden du Limousin AOP

- 100 g de magret de canard fumé tranché

- 1 orange bio

- 1 citron bio

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillerée à café de moutarde

- 1 cuillerée à café de sirop d'érable

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Prélever le zeste de l’orange avec un économe. Le couper en lanières fines. Le faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchir et égoutter.

* Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe de jus d’orange, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et 1 pincée de sel. Emulsionner avec l’huile d’olive. Poivrer.

* Eplucher la betterave.

* Rincer et essuyer la pomme. L'évider de son cœur avec un vide-pomme.

* Emincer betterave et pomme en fines tranches au couteau ou mieux à la mandoline. Les arroser du reste de jus de citron.

* Oter la graisse des tranches de magret. Les disposer en alternance sur les assiettes avec la betterave et la pomme.

* Arroser de vinaigrette à l’orange et parsemer de lanières de zestes.

BONNE DEGUSTATION ! 

Recette  réalisée avec une des pommes de mon partenaire LA POMME DU LIMOUSIN.