PAUPIETTES DE VEAU SAUCE TOMATE

12 novembre 2020

Les paupiettes sont de fines escalopes de veau la plupart du temps, garnies d’une farce, roulées, bardées et ficelées. Je les fais parfois moi-même mais je les achète souvent par facilité chez le boucher. Je les cuisine de plusieurs manières mais cette recette est la plus simple et elle est délicieuse ! En dehors des paupiettes, on trouve aussi des crépinettes (farce enveloppée de crépine), des alouettes sans tête, version provençale, des oiseaux sans tête (version belge).

PAUPIETTES DE VEAU SAUCE TOMATE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 m

Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

- 6 paupiettes de veau (8 pour des bons mangeurs)

- 20 g de beurre

- 1 oignon bio

- 3 gousses d’ail

- 25 cl de vin blanc

- 15 cl de bouillon de volaille bio

- 1 boîte de tomates concassées (400 g)

- 1 branche de thym bio

- 2 feuilles de laurier bio

- 1 cuillerée à café de paprika doux

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Peler et ciseler l’ail et l’oignon.

* Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter une pincée de sel et le paprika et y faire blondir l'ail et l'oignon.

* Les retirer de la cocotte et les remplacer par les paupiettes salées et poivrées. Bien les colorer sur chaque face pendant 5 minutes.

* Rajouter les oignons et l'ail puis déglacer avec le vin blanc.

* Verser le bouillon et les tomates concassées, ajouter le thym, le laurier et faire mijoter pendant 30 minutes.

* Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir avec des pommes de terre épluchées, coupées en quatre et cuites dans la sauce (à ajouter quand on met les tomates concassées). Un délice !