Une totale découverte ! J'avais vu sur internet quelques recettes de foie gas cuit au micro-ondes, mais ce qui m'a décidée, c'est l'émission de Cyril Lignac TOUS EN CUISINE dans laquelle le chef a réalisé cette recette et celle du chutney. J'ai voulu essayer, et franchement, gagné ! J'ai juste rajouté des épices par rapport à la recette initiale et j'ai fait cuire 30 secondes de plus que ce qui était prévu en tablant sur d'autres recettes. Même si j'ai douté au départ, j'ai été ravie de me lancer !

FOIE GRAS MI-CUIT AU MICRO-ONDES, CHUTNEY DE POIRES, DATTES, OIGNON ET FIGUES

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Réfrigération : quelques heures

Cuisson : 2 mn (foie gras) + 30 mn (chutney)

Ingrédients :

Foie gras mi-cuit

- 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 500 à 600 g

- 3 cl de cognac

- 5 cl de pineau rouge (ou de porto rouge)

- 7 g de sel fin

- 2 g de poivre du moulin fraîchement moulu

- 1 cuillerée à café de sucre en poudre

- ½ cuillerée à café de 4 épices

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 pincée de noix de muscade

- fleur de sel au piment d'Espelette bio

Chutney de poires, dattes, oignon et figues

- 2 poires

- 4 figues sèches

- 8 dattes Medjoul

- 1 oignon bio

- 1 étoile de badiane

- 1 cuillerée à café de cannelle

- quelques râpures de noix de muscade

- 25 g de miel de lavande

- 25 g de vinaigre de Xérès

Réalisation :

D'abord le foie gras !

* Sur le plan de travail, poser un plateau recouvert de film alimentaire. Mettre dessus le lobe de foie gras, puis détacher le petit lobe du gros lobe.

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* A l'aide d'une cuillère à soupe, bien écarter les chairs de chaque lobe sans trop casser les chairs extérieures. Retirer les veines principales en les soulevant et en tirant dessus.

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* Saler et poivrer, assaisonner avec les différentes épices et un peu de fleur de sel puis arroser avec le cognac et le pineau rouge ou le porto rouge.

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* Dérouler du film alimentaire sur le plan de travail et poser les lobes de foie gras dessus. Le reformer en posant les lobes l'un sur l'autre en y ajoutant les éventuels petits morceaux détachés. Le rouler dans le film et former un généreux rouleau sans trop le compresser. Il faut qu’il soit de la longueur du foie gras mais qu’il reste serré.

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* Déposer le rouleau sur un plat et l'enfourner au micro-ondes 2 minutes à 1000 W.

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* Le sortir, puis, à l’aide d'un couteau d’office, faire 3 piques pour chasser l’air. L'enrouler de nouveau dans une feuille de film et le plonger dans un bain d’eau glacée 30 minutes. Puis le déposer au frais.

* Sortir le foie gras du frais quand il est bien dur et le défilmer. Retirer l’excédent de gras si vous le souhaitez mais ce n'est pas obligatoire.

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* Le placer sur un plat puis le couper en tranches (pour ce faire, tremper la lame de couteau dans une eau très chaude, cela évitera de casser les tranches de foie gras). Servir avec toasts grillés, pain d'épices, chutney et fleur de sel au poivre d'espelette.

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* Le conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Passons au chutney...

* Couper les poires en quartiers, les éplucher et les tailler en petits dés.

* Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.

* Couper les figues en petits dés.

* Eplucher et émincer finement l’oignon.

* Dans une casserole, verser le miel et le vinaigre, former un caramel blond.

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* Ajouter l’oignon ciselé puis les dés de figues, de dattes et de poires. Y mettre les épices. Laisser cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement.

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* Au terme de la cuisson, débarrasser dans un bol et réserver au frais jusqu’au moment de servir avec les tranches de foie gras.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec la fleur de sel Piment d'Espelette bio de mon partenaire RIVESALINE.

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