Un plat simple et pourtant de fête pour cette nuit de Noël, complètement de saison avec ce magnifique chapon parfumé entouré de tranches de potimarron et de châtaignes...
CHAPON FARCI AROMATISE AU GIN ET AU GENIEVRE SUR LIT DE TRANCHES DE POTIMARRON ET DE CHATAIGNES
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients :
- 1 chapon de 3 kg (label rouge ou mieux Bresse)
- 75 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre
- 2 cuillerées à soupe de gin
Pour la farce
- 300 g de quasi de veau
- 100 g de lard de poitrine fumée (ou de farce fine)
- 2 boudins blancs
- 75 g de pain rassis trempé dans 10 cl de lait
- 1 œuf bio
- 2 échalotes bio
- 100 g de châtaignes au naturel
- 12 cerneaux de noix
- 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
- ½ bouquet de persil plat bio
- sel, poivre
Pour la garniture
- 1 beau potimarron bio
- 200 g de châtaignes au naturel
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Commencer par préparer la farce. Enlever la peau des boudins blancs et les émietter à la fourchette.
* Faire tremper le pain émietté dans le lait.
* Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
* Egoutter les châtaignes et les couper en 2 ou 3.
* Eplucher les échalotes et les hacher finement.
* Couper le quasi de veau en dés.
* Hacher le lard et le faire revenir à la poêle avec les échalotes sans matière grasse. Mixer cette préparation une fois refroidie avec le veau et les boudins pas trop longtemps et par impulsions pour ne pas avoir une consistance style «bouillie».
* Mélanger à la spatule et ajouter le pain trempé dans le lait légèrement essoré, l’œuf, le persil lavé et ciselé, les morceaux de châtaignes et de noix, saler, poivrer, parsemer de muscade. Bien mélanger.
* Farcir la volaille, et la ficeler.
* Enrober le chapon avec la moitié du beurre légèrement ramolli. Le placer dans un plat à four beurré, peau vers le haut. Le parsemer de baies de genièvre.
* Glisser le plat dans le four froid et le régler th 6 (180°).
* Laisser cuire 1 h 30.
* Laver et trancher le potimarron, ôter les graines (à laver, sécher et garder soit pour les faire griller pour agrémenter une soupe ou un apéritif soit pour les planter au printemps).
* Disposer les tranches de potimarron après 1 h 30 de cuisson autour du chapon et laisser encore le plat au four 1 h 30 en arrosant souvent du jus de volaille le chapon et le potimarron. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes cuites au naturel. Couvrir d'une feuille d'aluminium si le chapon dore trop vite.
* Retirer le chapon, les tranches de potimarron et les châtaignes du plat. Dégraisser le jus et déglacer les sucs du plat avec le gin et autant d'eau chaude sur feu vif. Fouetter en intégrant le reste de beurre froid. Remettre le chapon : le potimarron et les châtaignes dans le plat et servir.
Quelques petites précisions :
> La farce permet au chapon de garder une humidité à l’intérieur et ainsi de ne pas avoir une viande sèche. Celle-ci est originale et se déguste avec plaisir en marge du chapon.
> Compter 1 heure de cuisson par kilo.
> Si le four est fort, recouvrir le chapon de papier aluminium pour les dernières 30 minutes et ainsi éviter qu’il ne brûle sur le dessus.
> Le gin parfume la sauce sans cependant la marquer trop au niveau du goût.
> Le potimarron et les châtaignes nous ramènent à la saison d’hiver ce qui fait de cette recette un plat complètement de saison.
Vin : un vin rouge : châteauneuf-du-pape.
BONNE DEGUSTATION !
