Cette purée sort de l'ordinaire et tord le cou aux préjugés ! Le goût prononcé et assez fort du céleri rave, tempéré par le sucré et la douceur des pommes, l'ensemble relevé de muscade, de poivre, de persil et de noix... Voilà qui flatte les papilles ! Cette purée accompagne à merveille du poisson, de la viande rouge ou de la viande blanche. L'essayer, c'est l'adopter !

 PUREE DE CELERI RAVE AUX POMMES ET AUX NOIX

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 800 g de céleri rave (boule) bio

- 2 pommes de terre bio

- 50 cl de lait entier bio

- 2 belles pommes golden du Limousin AOP

- 12 cerneaux de noix

- le jus d'un citron jaune bio

- 6 brins de persil plat bio

- 2 pincées de muscade

- 100 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- 15 cl de crème fraîche épaisse bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Peler puis laver le céleri. Le couper en morceaux que l'on plongera au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.

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* Les égoutter. Dans une cocotte, ajouter l'huile d'olive et faire blondir les morceaux de céleri à feu doux sans les colorer trop. Verser le lait et laisser mijoter pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

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* Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en gros dés et les ajouter aux morceaux de céleri.

* Peler les pommes, ôter le trognon et les pépins, couper la chair en dés. Les faire sauter à la poêle dans 50 g de beurre sans les écraser jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Poivrer.

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* Ecraser les cerneaux de noix dans un mortier.

* Nettoyer et ciseler le persil. 

* Ecraser le céleri en purée en incorporant la crème fraîche (avec un presse-purée pour une purée grossière, ou au mixeur pour une purée plus lisse) et la faire chauffer dans une casserole, à feu doux. Incorporer les noix, le reste du beurre, du sel, 2 pincées de muscade et les dés de pommes.

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* Verser la purée de céleri dans un plat chaud et servir avec une viande ou un poisson.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec des pommes golden du Limousin AOP de mon partenaire LA POMME DU LIMOUSIN

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