POULET CHASSEUR A LA BORDELAISE, ECRASE DE POMMES DE TERRE

Ce plat typiquement d'automne a été réalisé avec des champignons rapportés d'une cueillette, notamment des cèpes, ainsi qu'avec des échalotes rapportées par mon fils du jardin de l'AMAP.. Une pure merveille de saveurs ! Accueil réussi pour ma nouvelle belle-fille pour laquelle je voulais réaliser un plat généreux et savoureux...

POULET CHASSEUR A LA BORDELAISE, ECRASE DE POMMES DE TERRE 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 8 ensembles pilons et cuisses de poulet bio ainsi que 4 blancs bio

- 150 g de ventrèche (remplacer par des lardons ou de la pancetta si l'on n'en trouve pas)

- 600 de carottes bio

- 400 g de champignons des bois (pour moi des cèpes ramassés en forêt, quelques girolles et pieds de mouton). On peut utiliser des champignons de Paris.

- 3 belles échalotes bio

- 4 brins de thym bio

- 1 feuille de laurier bio

- 50 cl de Bordeaux rouge (Haut-Médoc)

- 50 cl de bouillon de volaille bio

- 3 cuillerées à soupe de graisse de canard

- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

- sel et poivre du moulin

Pour l'écrasé

- 1 kg 200 de pommes de terre à purée (bintje)

- 20 cl de lait entier bio

- 100 g de beurre

- quelques râpures de muscade

- fleur de sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Saler et poivrer les morceaux de poulet.

* Les faire dorer dans la graisse de canard 5 minutes de chaque côté dans une cocotte allant au four. Retirer et réserver sur un plat.

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Eplucher et émincer les échalotes.

* Peler et laver les carottes. Les découper en rondelles en biais.

* Nettoyer les champignons. Couper les plus gros en morceaux.

* Détailler la ventrèche en lamelles ou en dés.

* Placer tous ces ingrédients dans la cocotte et faire revenir 5 minutes sur feu vif.

* Ajouter le vin et le bouillon, puis le thym et le laurier. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la fécule délayée dans 5 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à épaississement.

* Ajouter les morceaux de poulet et le jus de cuisson dans la cocotte. Saler et poivrer.

* Couvrir et enfourner pour 1 heure.

* Pendant ce temps, laver puis faire cuire les pommes de terre dans une marmite d'eau bouillante salée 20 à 25 minutes. Les égoutter puis les éplucher. Ajouter le lait, le beurre et écraser au presse-purée manuel. Poivrer, parsemer d'un peu de muscade râpée et de fleur de sel.

* Servir l'ensemble bien chaud et si on le souhaite ajouter un peu de thym frais. On peut aussi choisir de la polenta ou des pâtes comme accompagnement;

Vin : un Bordeaux rouge, Pessac-Léognan

BONNE DEGUSTATION !

Comments

[Marie-Andrée]

Pas pour moi avec le vin mais je veux bien l'écrasé de p.

Bonne fin de journée.

Bises. de terre.

[recette ultratop]

hum tu me donnes faim un belle façon de cuisiner un poulet perso j'adore . je note ta recette bon dimanche biz