Ce plat typiquement d'automne a été réalisé avec des champignons rapportés d'une cueillette, notamment des cèpes, ainsi qu'avec des échalotes rapportées par mon fils du jardin de l'AMAP.. Une pure merveille de saveurs ! Accueil réussi pour ma nouvelle belle-fille pour laquelle je voulais réaliser un plat généreux et savoureux...
POULET CHASSEUR A LA BORDELAISE, ECRASE DE POMMES DE TERRE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
- 8 ensembles pilons et cuisses de poulet bio ainsi que 4 blancs bio
- 150 g de ventrèche (remplacer par des lardons ou de la pancetta si l'on n'en trouve pas)
- 600 de carottes bio
- 400 g de champignons des bois (pour moi des cèpes ramassés en forêt, quelques girolles et pieds de mouton). On peut utiliser des champignons de Paris.
- 3 belles échalotes bio
- 4 brins de thym bio
- 1 feuille de laurier bio
- 50 cl de Bordeaux rouge (Haut-Médoc)
- 50 cl de bouillon de volaille bio
- 3 cuillerées à soupe de graisse de canard
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
- sel et poivre du moulin
Pour l'écrasé
- 1 kg 200 de pommes de terre à purée (bintje)
- 20 cl de lait entier bio
- 100 g de beurre
- quelques râpures de muscade
- fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Saler et poivrer les morceaux de poulet.
* Les faire dorer dans la graisse de canard 5 minutes de chaque côté dans une cocotte allant au four. Retirer et réserver sur un plat.
* Préchauffer le four th 6 (180°).
* Eplucher et émincer les échalotes.
* Peler et laver les carottes. Les découper en rondelles en biais.
* Nettoyer les champignons. Couper les plus gros en morceaux.
* Détailler la ventrèche en lamelles ou en dés.
* Placer tous ces ingrédients dans la cocotte et faire revenir 5 minutes sur feu vif.
* Ajouter le vin et le bouillon, puis le thym et le laurier. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la fécule délayée dans 5 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à épaississement.
* Ajouter les morceaux de poulet et le jus de cuisson dans la cocotte. Saler et poivrer.
* Couvrir et enfourner pour 1 heure.
* Pendant ce temps, laver puis faire cuire les pommes de terre dans une marmite d'eau bouillante salée 20 à 25 minutes. Les égoutter puis les éplucher. Ajouter le lait, le beurre et écraser au presse-purée manuel. Poivrer, parsemer d'un peu de muscade râpée et de fleur de sel.
* Servir l'ensemble bien chaud et si on le souhaite ajouter un peu de thym frais. On peut aussi choisir de la polenta ou des pâtes comme accompagnement;
Vin : un Bordeaux rouge, Pessac-Léognan
BONNE DEGUSTATION !
