PARMENTIER DE BOUDIN NOIR AUX OIGNONS, PATATES DOUCES, POMME ET AMANDES

6 décembre 2021

Dans le panier de l'AMAP de la semaine passée, des patates douces ! Pas très grosses, un peu tarabiscotées, mais je suis ravie de savoir qu'elles viennent d'île de France et non pas des Etats Unis ! Les produits de proximité sont au coeur de mes préoccupations. Je les ai cuisinées avec de l'ail du panier aussi pour en faire une purée qui a permis de faire ce splendide parmentier. C'était un pur délice et les dés de pomme comme les amandes ont donné un petit plus magique...

PARMENTIER DE BOUDIN NOIR AUX OIGNONS, PATATES DOUCES, POMME ET AMANDES

Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 600 g de boudin noir aux oignons

- 1 kg de patates douces bio

- 1 pomme

- 3 gousses d'ail bio

- 2 oignons bio

- 110 g de beurre

- 15 cl de crème fraîche épaisse bio

- 40 g d'amandes mondées

- noix de muscade

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Peler les patates douces, les laver et les découper en dés.

* Eplucher les gousses d'ail.

* Déposer les morceaux de patates douces dans un faitout et y ajouter l'ail. Couvrir d'eau froide à hauteur et laisser cuire 15 minutes à découvert.

* Egoutter et écraser avec l'ail à la fourchette. Ajouter 30 g de beurre et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Réserver au chaud.

* Eplucher la pomme et la découper en petits dés. La faire sauter à la poêle 5 minutes avec 20 g de beurre.

* Retirer la peau des boudins et émietter la chair.

* Concasser les amandes (les mettre dans un sac congélation ou un torchon bien fermé et taper avec un rouleau à pâtisserie).

* Peler les oignons et les émincer. Les faire suer dans une poêle avec 30 g de beurre. Ajouter la chair de boudin et poivrer. Faire cuire 5 à 10 minutes sur feu moyen.

* Faire chauffer le four th 6 (180).

* Beurrer avec 10 g de beurre un plat à gratin. Y étaler le boudin et les oignons et recouvrir avec la purée. Parsemer de dés de pommes et d'amandes concassées.