Je n'ai pas fait de rillettes de poisson depuis un moment et les délicieux produits élaborés par AU PAYS DU CITRON que m'envoie Valériane, mon interlocutrice privilégiée, m'ont inspiré cette recette qui ont ravi mes convives... Tout s'harmonise à merveille dans des saveurs bien marquées.
RILLETTES DE MAQUEREAUX FROMAGE FRAIS, CITRON CONFIT ET CITRON DE MENTON, ANETH, CAPRES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Réfrigération : 3 h
Ingrédients :
- 2 boîtes de filets de maquereaux au naturel (ou au vin blanc mais sans les aromates)
- 200 g de fromage frais St Moret ou Philadelphia
- 1 citron de Menton confit au sel
- le jus d'un citron de Menton
- 1 petit oignon rouge bio
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 6 brins d'aneth frais bio
- 2 cuillerées à soupe de câpres surfines
- piment d'Espelette
- 2 cuillerées à café de perles de jus de citron de Menton
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Egoutter le citron confit et récupérer l'écorce (la pulpe pourra être utilisée pour une autre recette). Couper cette écorce en petits dés.
* Eplucher et émincer finement l'oignon rouge.
* Rincer et hacher l'aneth.
* Couper et presser le citron.
* Peler et râper le gingembre.
* Egoutter les câpres et les hacher au couteau.
* Egoutter les filets de maquereaux, en retirer la peau s'il y en a. Les écraser à la fourchette et les mettre dans un saladier.
* Ajouter à cette préparation le fromage frais, le jus de citron, les dés de citron confit, les câpres et l'aneth et le gingembre.. Bien amalgamer le tout. Saler, poivrer, ajouter quelques pincées de piment et mélanger encore.
* Débarrasser dans un joli contenant et mettre au réfrigérateur deux à trois heures au moins.
* Parsemer de perles de jus de citron et servir sur des tartines de pain frais ou grillé ou sur des toasts pour apéritif.
BONNE DEGUSTATION !
Recette réalisée avec les excellents citrons confits et frais ainsi que les perles de jus de citron de mon partenaire
"AU PAYS DU CITRON" (clic pour aller à la boutique)
