Il y a de si belles carottes fanes dans les paniers d'AMAP en ce moment qu'il est difficile de ne pas profiter de toutes leurs saveurs ! Cette recette simple pemet de les goûter pleinement avec simplicité et délice...
CAROTTES NOUVELLES GLACEES FACON JOEL ROBUCHON AUX PETITS OIGNONS
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 20 petites carottes nouvelles avec leurs fanes
- une demi-douzaine d’oignons blancs nouveaux bio
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe rase de sucre
- 2 pincées de sel
- poivre
Réalisation :
* Frotter légèrement et laver les carottes. Raccourcir les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre. Ranger les carottes les unes à côté des autres dans une sauteuse.
* Eplucher les oignons en leur laissant un peu de tige. Les déposer dans la sauteuse.
* Ajouter le beurre, le sel et le sucre et mouiller d’eau juste de façon à les couvrir.
* Poser sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller. Voir POUR UNE CUISSON DOUCE ET TOUTE EN SAVEURS AVEC DU PAPIER SULFURISE... sur mon blog.
* Porter à ébullition. Puis, poursuivre la cuisson feu plutôt doux pendant 25 minutes.
* Retirer le papier et terminer la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau (environ 5 minutes) en imprimant un mouvement circulaire à la sauteuse afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme. Le jus formé par le mélange du beurre, du sucre, de l'eau et du jus des carottes enrobe les légumes et donne la brillance.
* Avant de servir, poivrer et parsemer de persil haché.
BONNE DEGUSTATION !
