Encore une salade plus qu'agréable par grande chaleur... Très dépaysante aussi avec ses saveurs d'ailleurs, elle nous emmène en voyage ! A consommer également en toute saison en entrée.

SALADE DE CAROTTES ET OLIVES VERTES, RENCONTRES DU SUD 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 12 à 15 carottes fanes bio

- 2 gousses d'ail bio

- 100 g d'olives vertes dénoyautées

- quelques brins de coriandre bio

Pour la sauce

- ½ citron bio

- 1 orange bio

- 1 cuillerée à café de cumin en poudre

- 1 cuillerée à café de graines de cumin

- 1 cuillerée à soupe de délice de miel à la mandarine de Menton (un miel au citron convient très bien aussi)

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- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive à la mandarine de Menton (ou au citron de Menton)

- sel, poivre

Réalisation :

* Peler et laver les carottes et les faire cuire à la vapeur 20 minutes environ. Elles doivent être tendres mais fermes.

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* Les égoutter et les couper en rondelles pas trop fines.

* Dans une petite poêle antiadhésive, torréfier à sec les graines de cumin et les pignons de pin. Réserver.

* Rincer et égoutter les olives. Réserver.

* Couper et presser le citron (en garder une moitié) et l'orange pour en obtenir le jus.

* Eplucher les gousses d'ail, les écraser. Ciseler la coriandre.

* Dans un saladier, mettre le jus de citron et le jus d'orange, l'ail, le miel, le cumin en poudre, du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter les graines torréfiées et l'huile d'olive.

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* Dans cette sauce, ajouter les carottes, puis les olives vertes. Mélanger.

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* Parsemer de coriandre rincée et ciselée.

* Cette salade se déguste à température ambiante. On peut ne pas y ajouter les olives vertes. Chez moi on adore çà...

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BONNE DEGUSTATION !

Cette recette est réalisée avec deux produits que m'a fait découvrir mon partenaire AU PAYS DU CITRON.

- le délice de miel à la mandarine de Menton

- l'huile d'olive à la mandarine de Menton

Merci Valériane !

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