OSSO BUCO D'ETE ET SA GREMOLATA

Mon cher et tendre aime particulièrement ce plat et je l'ai réalisé version été avec des tomates fraîches qui commencent à avoir une vraie saveur et une gremolata, cette persillade italienne, qui donne de la couleur et du peps à ce plat délicieux... La moelle ajoute son cachet bien particulier et c'est une véritable régalade...

L'OSSO BUCO "OS TROUE" est un plat milanais du XVIIIème siècle, donc sans tomate originellement (arrivée depuis peu d'Amérique du Sud et considérée comme toxique).

OSSO BUCO D'ETE ET SA GREMOLATA

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 4 tranches de jarret de veau arrière de 3 bons cm d'épaisseur

- 2 oignons bio

- 1 bocal de coulis de tomates maison bio (faite l'année dernière) (20 cl)

- 3 belles tomates côtelées cœur bio

- 2 gousses d'ail bio

- 3 carottes fanes bio

- 3 branches de céleri bio

- 4 brins de persil plat bio

- 2 brins de persil plat bio de laurier bio

- 4 brins de thym frais bio

- 1 citron jaune bio

- 40 cl de vin blanc sec

- 2 cuillerées à soupe de farine bio

- 25 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- sel, poivre

Pour la gremolata

- le zeste d'un citron jaune bio

- 2 gousses d'ail bio

- 1 bouquet de persil plat bio

- 30 cl d'huile d'olive bio

Réalisation :

* Eplucher et émincer finement les oignons et l'ail. Réserver.

* Peler les carottes, les laver et les découper en dés. Réserver.

* Effiler les tiges de céleri et les découper en petites rondelles. Réserver.

* Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher. Réserver.

* Saler et poivrer les tranches de jarret. Les fariner.

* Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte ou une sauteuse. Y faire dorer la viande 10 minutes à feu moyen en la retournant à mi-cuisson.

* Retirer les tranches de jarret de la cocotte et les remplacer par les légumes taillés. Saler, poivrer. Faire revenir 5 minutes.

* Ajouter le vin et le coulis de tomates dans la cocotte, le jus de citron, le thym, le laurier et les tomates. Mélanger soigneusement puis replacer les tranches de viande dans la cocotte.

* Couvrir et laisser cuire une bonne heure à petit feu pendant laquelle on n'oubliera pas de retourner la viande plusieurs fois.

Pendant ce temps, préparer la gremolata :

* Laver, sécher et ciseler finement le persil.

* Laver le citron, le sécher et le zester.

* Eplucher l'ail et le hacher.

* Mélanger tous ces ingrédients intimement et y ajouter l'huile d'olive. Mélanger à nouveau.

* Retirer le thym et le laurier de la cocotte.

* Servir bien chaud après avoir réparti la gremolata sur les tranches de jarret. A déguster avec un risotto à la milanese ou plus simplement des tagliatelles.

BONNE DEGUSTATION !

Voir aussi sur mon blog :

OSSO BUCO AUX OLIVES  (clic sur l'intitulé)