Les belles courgettes du panier de l'AMAP ont fini en soupe cette semaine ! Cette recette est différente des soupes que je fais habituellement, j'ai tenté le lait d'amandes que je ne cuisine habituellement que dans des recettes sucrées ! Un véritable délice cette soupe !!! On peut la consommer chaude ou froide, j'ai préféré la version froide.

SOUPE DE COURGETTES A L'AIL, AUX AMANDES ET A LA MENTHE

P1050445

P1050443

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 3 belles courgettes bio (2 vertes et 1 jaune pour moi)

- 1 piment rouge bio

- 1 tête d'ail bio (entre 8 et 10 gousses)

- 1 l de lait d'amandes bio

- 100 g d'amandes effilées

- 12 cl d'huile d'olive bio

- 6 brins de menthe bio

- sel, poivre

P1050431

Réalisation :

* Laver les courgettes, couper leurs extrémités et les tailler en rondelles.

* Ouvrir rt épépiner le piment et le couper en tronçons.

* Peler et hacher 2 gousses d'ail après les avoir dégermées.

* Laver et effeuiller 4 des 6 brins de menthe.

* Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse et ajouter les gousses d'ail puis, 2 minutes après, les courgettes et le piment. Faire rissoler 5 minutes en mélangeant.

P1050432

P1050433

P1050434

* Verser le lait d'amande. Ajouter les feuilles de menthe. Saler, poivrer. Continuer la cuisson encore 8 à 10 minutes.

P1050435

P1050436

* Verser la préparation dans le bol d'un blender, ajouter une poignée de glaçons et mixer afin d'obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir au frais.

P1050437

* Pendant ce temps, éplucher les autres gousses d'ail et former des pétales à l'aide d'un couteau économe.

* Verser l'huile restante dans une petite casserole et faire frire les pétales pendant 1 minute. Egoutter sur unefeuille de papier absorbant.

P1050439

P1050440

* Fare dorer les amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

P1050438

* Répartir la soupe bien froide dans des verres ou des assiettes creuses. Parsemer avec les pétales d'ail et les amandes, décorer avec des feuilles de menthe.

P1050441

P1050442

P1050444

BONNE DEGUSTATION !