Nous aimons ce plat et cette fois, j'ai apporté une variante "agrumes" qui confèrent une touche de fraîcheur à ce plat tout en le pepsant un peu. Un délice !
OSSO BUCO AUX CAROTTES, AGRUMES ET OLIVES NOIRES DE MENTON
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau arrière épais
- 2 gousses d'ail bio
- 2 oignons bio
- 1 oignon vert bio
- 1 botte de carottes fanes bio
- 400 g de tomates concassées bio
- 2 oranges bio
- 1 citron vert bio (zeste)
- 2 brins de romarin bio
- ½ bouquet de coriandre bio
- 1 piment d'Espelette bio
- 300 g d’olives noires au citron de Menton
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes bio
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau en poudre
- 2 pincées de coriandre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de farine bio
- 25 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive au citron de Menton
- sel, poivre
Réalisation :
* Eplucher et émincer finement les oignons et l'ail. Réserver.
* Peler les carottes, les laver et les découper en tronçons. Réserver.
* Laver, sécher et ciseler la coriandre. Réserver.
* Faire chauffer le beurre et la moitié de l'huile dans une cocotte ou une sauteuse. Ajouter les tronçons de carottes, l'ail, les tomates concassées, le romarin, la coriandre fraîche et la coriandre en poudre ainsi que la piment. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
* Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches d'osso buco. Les fariner des deux côtés. (Pour que les tranches restent bien plates, inciser en plusieurs endroits la membrane qui se trouve autour des tranches d’osso buco avant de les rouler dans la farine.)
* Les saisir dans une grande poêle avec le reste d'huile sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient colorées des deux côtés.Si la poêle n'est pas assez grande, les faire en plusieurs fois. Réserver.
* Dans la sauteuse, ajouter le zeste du citron vert lavé, le bouillon et le fond de veau dilué dans une cuillerée de bouillon.
* Poser dessus les tranches de jarret de veau. Déglacer la poêle avec le vin blanc et l'ajouter dans la cocotte. Porter à ébullition puis replacer le couvercle et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
* Laver les oranges, en zester une et presser les deux.
* Au bout de ce temps de cuisson, ajouter le zeste et le jus des oranges.
Ajouter les olives dans la cocotte. Laisser encore 20 minutes à feu doux.
* Servir dans la cocotte, parsemé de coriandre.
* Accompagner avec des tagliatelles ou de la polenta.
BONNE DEGUSTATION !
Recette réalisée avec les excellentes olives noires et l'huile d'olive au citron de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"
Deux autres recettes que vous trouverez sur mon blog en cliquant sur l'intitulé des recettes...
Nonne fin de journée.
Bises;