En ce moment, des épinards toutes les semaines dans le panier d'AMAP... Cette fois, je les ai accommodés dans une quiche bien garnie et bien riche (comme dirait Cyril Lignac, c'est comme çà que c'est bon...). Mon petit monde a beaucoup aimé !

QUICHE AUX EPINARDS, BUCHE DE CHEVRE, CHAMPIGNONS ET NOIX TORREFIEES

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Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 600 g d’épinards frais bio

- 1 belle échalote bio

- 500 g de champignons de Paris blonds

- 1 cuillerée à soupe d'ail semoule

- 2 oignons de Roscoff AOP ou 2 oignons blancs nouveaux bio

- 1 bûche de chèvre Sante-Maure

- 3 œufs bio

- 20 cl de crème fraîche épaisse bio

- 100 g de fromage de chèvre frais bio

- 1 pincée de muscade

- 2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix concassées 

- 2 + 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio

- 20 g de beurre

- 3 brins de thym

- 1 orange bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Equeuter puis laver et égoutter les épinards.

* Eplucher et émincer l'échalote.

* Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte. Y mettre l'échalote et la faire fondre quelques minutes en remuant. Ajouter une pincée de sel et une pincée de muscade et y jeter les épinards. Faire cuire à couvert, une petite dizaine de minutes, le temps qu’ils tombent. Les égoutter, les laisser tiédir et les presser fortement entre les deux mains pour en extraire tout le liquide. Les réserver.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Peler les oignons et les émincer.

* Peler les champignons en pinçant le bord du chapeau et en tirant la peau vers le centre du chapeau, couper la queue puis les émincer finement en lamelles.

* Faire fondre le beurre dans la cocotte utilisée pour les épinards et y faire fondre les oignons. Réserver.

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* Faire chauffer l'huile restante dans la même cocotte et y déposer les lamelles de champignons avec le thym émietté, l'ail semoule, saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'ils aient pris une belle couleur dorée. Réserver.

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* Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter la crème, bien mélanger. Ajouter le fromage de chèvre frais et bien amalgamer. Poivrer généreusement.

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* Etaler la pâte à tarte dans un moule à manqué en gardant le papier cuisson. Piqueter légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. (A défaut de pâte feuilletée du commerce, réaliser une pâte brisée maison, en mélangeant 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel mou, puis ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule. Laisser reposer au moins une heure puis l'étaler).

* Laver et zester l'orange.

* Concasser grossièrement les noix. Les faire torréfier quelques minutes dans une poêle anti adhésive à sec.

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* Répartir les épinards sur le fond de tarte. Ajouter le zeste de l'orange en le répartissant bien.

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* Disposer ensuite les oignons et par dessus les champignons.

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* Verser l'appareil à quiche.

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* Répartir les rondelles de bûche de chèvre à la surface (environ 9 à 1O rondelles). Saupoudrer de noix.

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* Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson.

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* Servir chaud ou tiède.

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BONNE DEGUSTATION !