BALLOTTINES DE CHOU FARCI A LA MODE CREUSOISE

C'est un plat que je réalise souvent car tout le monde est fan chez moi... J'y apporte parfois quelques petits changements comme y ajouter de la viande de canard par exemple ou des champignons (voir mes précédentes recettes sur mon blog) ... Aujourd'hui je suis repartie sur la recette de base que cuisinait à la perfection ma grand-tante Blanche en Creuse en travaillant cependant la farce différemment. Je suis fière, mes hommes m'ont dit qu'ils n'avaient jamais mangé de choux farcis aussi bons...

La recette du chou farci se fait en général en automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les soirées fraîches invitent à s'attabler autour des plats qui réchauffent. J'adore ce plat que l'on me servait lorsque je passais mes vacances dans ma famille limousine, plat qui cuisait longtemps au bord de la cuisinière en fonte dans la cocotte en fonte noire que j'ai toujours... La farce enrichie de châtaignes et arrosée d'eau de vie est juste parfaite...

BALLOTTINES DE CHOU FARCI A LA MODE CREUSOISE

Pour 6 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 2 h en tout

Ingrédients :

- 1 beau chou vert pommé

Pour la farce

- 500 g de chair à saucisse

- 250 g de veau haché

- 2 carottes bio

- 3 à 4 feuilles de chou vers le cœur (blanches)

- 1 oignon rouge bio

- 1 échalion bio

- 2 gousses d'ail bio

- 200 g de châtaignes au naturel

- 1 œuf bio

- 100 g de pain rassis sans croûte

- 10 cl de lait

- 1 petit verre d'eau de vie de prunes

- 30 g de beurre

- sel et poivre

Pour cuire le chou farci

- 1 large barde

- 3 carottes bio

- 1 oignon rouge bio

- 3 gousses d'ail bio

- 250 g de châtaignes au naturel

- 1 bouquet garni bio

- 1 verre de vin blanc sec

- bouillon de volaille bio

- saindoux

 Réalisation :

* Couper la base du chou, détacher les feuilles un peu abîmées puis détacher délicatement les feuilles extérieures (les plus grandes et les plus vertes). Eliminer les grosses nervures des feuilles de chou. Les laver puis les faire blanchir pendant 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Compter deux à trois feuilles par petit chou à réaliser. Les refroidir immédiatement dans une passoire sous le robinet d’eau froide. Faire quelques feuilles en plus du nombre désiré.

* Egoutter les feuilles et les éponger pour bien les sécher.

* Faire tremper le pain de mie avec le lait dans un bol. 

* Préparer la farce. Peler et laver les carottes, les couper en petits dés, peler et émincer l’oignon et l'ail. Emincer également quatre feuilles de chou blanchies. Faire fondre ces feuilles, l'oignon, et l'ail à la poêle dans la moitié du beurre. Au bout de quelques minutes, ajouter las carottes. Laisser mijoter une vingtaine de minutes et remuant régulièrement. Au bout de ce laps de temps, ajouter les châtaignes grossièrement émiettées, mélanger et laisser refroidir.

* Dans un saladier, pétrir et travailler la chair à saucisse et le haché de veau avec l'œuf, la mie de pain essorée, l'eau de vie, du sel et du poivre. Ajouter la farce cuite à la poêle à cette préparation et bien mélanger.

* Monter ensuite les petits farcis. Pour chaque farci il y aura 3 feuilles de chou. Sur une planche, poser une feuille de chou, découper la naissance de la grosse nervure centrale et superposer 2 autres feuilles de chou. Déposer une boulette de farce. Refermer les feuilles pour bien emprisonner la viande et bien serrer. La pliure doit être en-dessous. Ficeler si l'on veut obtenir un farci bien formé. Si les feuilles sont grosses, il est possible de ne prendre que deux feuilles, le principe du montage restant le même.

* Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon. Découper les feuilles de chou blanchies réservées en lanières.

* Procéder ensuite à la cuisson des choux farcis. Dans une grande cocotte, faire chauffer un morceau de saindoux et étaler la barde dessus.Y déposer les farcis la pliure toujours en dessous. Déposer les légumes préparés. Ajouter le bouquet garni, le vin blanc, arroser de bouillon et laisser reprendre l'ébullition.

* Couvrir. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 en surveillant régulièrement le niveau du bouillon, rajouter de l'eau si nécessaire. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes.

* Enlever les petits farcis et lier éventuellement la sauce avec un peu de maïzena. Servir une part de chou par assiette et disposer les légumes autour.

BONNE DEGUSTATION !

Quelqes recettes de mon bog à propos du chou farci...

Un petit clic sur l'intitulé et vous y êtes !

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Comments

[choupette88]

Très belle recette ! Canalblog est encore en bug juste avant les fêtes ... c’est pas cool 🙁

Bel am bisous