30 janvier 2021

NOIX DE SAINT JACQUES JUSTE POELEES ET LEUR FONDUE DE POIREAUX

Mon poissonnier était en train de décoquiller des coquilles Saint-Jacques et de remplir des barquettes de 20 noix (environ un kilo). Frîcheur assurée, on en profite ! Voici une entrée très simple à réaliser, qui peut même être servie en plat du soir. Simplement poêlées, ces noix de Saint-Jacques révèlent toutes leurs saveurs, un festival pour les papilles ! NOIX DE SAINT JACQUES JUSTE POELEES ET LEUR FONDUE DE POIREAUX Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 2 mn 30 Ingrédients : - 20 noix de... [Lire la suite]

04 janvier 2021

COUPES FRAICHEUR CREVETTES COCKTAIL, CELERI, AVOCAT, PAMPLEMOUSSE,MANGUE, ANANAS...

Le temps des fêtes s'achève... Pour le 1er Janvier, j'ai fait cette entrée où se mêlent fruits et légumes d'ici et d'ailleurs, et où couleurs et saveurs se disputent la vedette ! J'ai fait ce  plat d'après la recette de Cyril Lignac réalisée au moment des fêtes. Un délice ! Quant à la sauce, colorée et équilibrée, c'est une petite pépite... COUPES FRAICHEUR CREVETTES COCKTAIL, CELERI, AVOCAT, PAMPLEMOUSSE,MANGUE, ANANAS...  Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 16 belles... [Lire la suite]
12 décembre 2020

VERRINES DE GAMBAS, MELI-MELO DE POIVRON, AVOCAT, OIGNON ROUGE ET ANANAS, MAYONNAISE A L'AVOVAT

Une petite entrée qui peut tout à fait avoir sa place sur une table de fêtes... Et que l'on peut aussi décliner en petit amuse-bouche en prenant une petite verrine et une gamba par personne... Le "méli-mélo" est fort en saveurs et se rapproche d'une salade thaïlandaise (la mayonnaise adoucit l'ensemble). Doser à son goût les différents ingrédients ! VERRINES DE GAMBAS, MELI-MELO DE POIVRON, AVOCAT, OIGNON ROUGE ET ANANAS, MAYONNAISE A L'AVOVAT  Pour 2 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 0 mn ... [Lire la suite]
13 novembre 2020

TARTE AUX TOMATES, COMTE, THON ET MOUTARDE VERTE

Cette tarte, que je fais régulièrement, est très appréciée chez moi. Est-ce la moutarde verte à l'estragon qui lui donne cette saveur toute particulière ? J'en suis sûre...Allez, on profite des dernières tomates qui ont encore un peu de goût, on profite aussi de l'origan et de l'estragon qui peuplent encore le jardin, et c'est parti, vous me suivez ? TARTE AUX TOMATES, COMTE, THON ET MOUTARDE VERTE  Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 55 mn en tout Ingrédients : - 1 rouleau de pâte brisée ou une pâte... [Lire la suite]
10 novembre 2020

CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POMME GOLDEN ET MAGRET FUME, SAUCE AUX AGRUMES

De belles betteraves chioggia dans mon panier hebdomadaire de l'AMAP et de très belles pommes envoyées par mon partenaire LA POMME DU LIMOUSIN (voir CAKE AUX POMMES GOLDEN DU LIMOUSIN, NOIX DE L'ARDECHE ET MIEL AU CITRON), il ne m'en fallait pas plus pour avoir l'idée de les associer ! Avec le magret de canard et la délicieuse vinaigrette aux agrumes, ce fut un régal ! CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POMME GOLDEN ET MAGRET FUME, SAUCE AUX AGRUMES Pour 2 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2 mn ... [Lire la suite]
09 novembre 2020

PATE DE POMMES DE TERRE CREUSOIS, ECHALOTES, CREME FRAICHE ET PERSIL PLAT

Cette recette que j'ai gardée longtemps avant de la diffuser sur mon blog, est une recette madeleine de Proust pour moi...  C'est celle de ma grand-tante Blanche qui faisait ce "pâté aux patates" comme elle disait une fois par semaine avec une salade verte un peu croquante aromatisée à l'ail. Un plat "de pauvre" sans aucune charcuterie même pas en accompagnement, fait au babeurre à l'époque (notion un peu incompréhensible sauf pour des "vieux" comme moi qui voyaient traire le lait et assistaient ensuite à son passage... [Lire la suite]

16 octobre 2020

TARTARE DE POISSONS FUMES, POMME, OIGNON FRAIS, SAUCE CREMEUSE

Envie d'une petite entrée fraîche terre et mer aujourd'hui... Un pur délice qui a même tenu lieu de repas complet ! Les saveurs sont puissantes et marquées, c'est délicieux. TARTARE DE POISSONS FUMES, POMME, OIGNON FRAIS, SAUCE CREMEUSE Pour 2 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 80 g de cœur de saumon fumé - 80 g de haddock fumé - 80 g de thon fumé - 80 g de truite fumée - 1 pomme Golden du Limousin bio - 1 oignon frais bio - 1 citron vert - 1 bouquet d'herbes fraîches bio... [Lire la suite]
23 septembre 2020

TARTE MULTICOLORE TOMATES, HERBES, RICOTTA

 Jolie récolte de tomates au jardin et un joli moyen d'en utliser une partie... Sur un lit de ricotta citronnée et aux herbes (du jardin elles aussi !) un bonheur !    TARTE MULTICOLORE TOMATES, HERBES, RICOTTA Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 1 paquet de feuilles de brick - 12 tomates cerise bio - 2 tomates vertes green zebra bio - 3 tomates rouges bio - 2 tomates jaunes ou noires de Crimée bio - 350 g de ricotta (ou 250 g de ricotta et 100 g de... [Lire la suite]
15 septembre 2020

CAKE AUX CHAMPIGNONS, GRAINES DE TOURNESOL ET JAMBON EN ROBE DE POITRINE FUMEE

Un cake est toujours le bienvenu pour un buffet dînatoire... Celui-ci marque la fin de l'été et le début de l'automne avec ses graines de tournesol, ses champignons et se présente fièrement dans son habit de poitrine fumée ! CAKE AUX CHAMPIGNONS, GRAINES DE TOURNESOL ET JAMBON EN ROBE DE POITRINE FUMEE Pour 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients : - 200 g de farine bio T55 - 1 paquet de levure chimique - 4 œufs bio - 1 yaourt grec bio de 150 g - 2 cuillerées à soupe d'huile... [Lire la suite]
17 août 2020

TARTE DE COURGETTES AUX LARDONS ET AU CURRY

Abondance de courgettes dans le panier de l'AMAP de la semaine ! Et comme il y a longtemps que je n'avais pas confectionné une tarte aux courgettes, c'est parti ! Celle-ci est très appréciée chez moi. Son bon goût de curry y est sans doute pour quelque chose... TARTE DE COURGETTES AUX LARDONS ET AU CURRY Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients : - 1 boule de pâte brisée maison : ¤ 250 g de farine bio T55 ¤ 125 g de beurre mou ¤ 1 pincée de sel ¤ 3 cuillerées à soupe d'eau -... [Lire la suite]