22 novembre 2019

MOUSSELINE DE PANAIS, CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Une préparation avec des légumes de saison issus de l'AMAP... Je fais habituellement des écrasés parce que j'aime bien retrouver des morceaux mais là, j'ai eu envie d'une texture douce et soyeuse. Que c'était bon ! MOUSSELINE DE PANAIS, CAROTTES ET POMMES DE TERRE Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 6 carottes bio - 2 gros panais bio - 8 petites pommes de terre bio - 1 morceau de 3 cm de gingembre frais - 1 jaune d'œuf bio - 30 g de beurre - 10 cl de lait bio - muscade ... [Lire la suite]

21 novembre 2019

WOK DE NOUILLES CHINOISES SAUTEES ET LEURS PETITS LEGUMES AU BOEUF

C'est un plat que nous mangeons souvent et régulièrement, j'apporte quelques petites modifications... Un concentré de saveurs ! WOK DE NOUILLES CHINOISES SAUTEES ET LEURS PETITS LEGUMES AU BOEUF Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 300 g de nouilles chinoises - 400 g de viande de bœuf (onglet ou bavette) - 2 gousses d'ail - 1 oignon bio - 1 poivron rouge bio - 1 belle courgette bio - 200 g de brocoli - 2 carottes bio - 1 morceau de 3 cm de gingembre frais - 30 g de... [Lire la suite]
20 novembre 2019

ROTI DE PORC, SUCRINE DU BERRY AU FENOUIL, JUS DE CUISSON A L’ORANGE ET AU MIEL DE THYM

Une de nos courges musquées Sucrine du Berry, mûries dans notre potager, à l'honneur ce soir ! Une merveille à l'ouverture avec cet orange vif, une chair sucrée à la consommation, dans une recette pleine de saveurs ! La saconde moitié fera l'objet d'une soupe... ROTI DE PORC, SUCRINE DU BERRY AU FENOUIL, JUS DE CUISSON A L’ORANGE ET AU MIEL DE THYM Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients : - 1 courge musquée sucrine du Berry (bio et de notre potager) - 2 rôtis de porc (de 500 à... [Lire la suite]
18 novembre 2019

PAPILLOTES DE COEUR DE SAUMON ORANGE ET CITRONNELLE, PETITS LEGUMES CROQUANTS

Ce soir, une envie de légèreté dans le menu. Des papillotes pour sublimer ce beau coeur de filet de saumon acheté hier... Et puis aussi l'envie d'utiliser la verveine citronnelle que je finis de cueillir en ce moment pour la faire sécher avant l'hiver... Explosion de saveurs assurée ! PAPILLOTES DE COEUR DE SAUMON ORANGE ET CITRONNELLE, PETITS LEGUMES CROQUANTS Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 2 cœurs de filet de saumon de 350 g chacun - 2 courgettes bio - 2 carottes bio -... [Lire la suite]
17 novembre 2019

POUR EPLUCHER FACILEMENT LES CHATAIGNES, ECORCE ET LES DEUX PEAUX...

Il y a longtemps que je n'avais pas publié une petite astuce... Comme je "râle" toujours chaque automne en disant que les châtaignes, c'est long et compliqué à éplucher, j'ai cherché et j'ai trouvé une méthode qui vraiment facilite cette opération ! POUR EPLUCHER FACILEMENT LES CHATAIGNES, ECORCE ET LES DEUX PEAUX... Pour éviter les confusions... Tout d'abord, une petite précision. Ne pas confondre les marrons d'Inde, très gros, dont les bogues pourvues de petits pics bien espacés renferment un gros fruit, un marron... [Lire la suite]
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16 novembre 2019

VELOUTE EPICE DE BUTTERNUT AU LARD ET LEGUMES OUBLIES, TRANCHES DE POITRINE GRILLEE

Une nouvelle fois, une délicieuse soupe avec des légumes de saison, des épices et du lard. Un véritable régal. VELOUTE EPICE DE BUTTERNUT AU LARD ET LEGUMES OUBLIES, TRANCHES DE POITRINE GRILLEE   Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : - 1 petite courge butternut bio - 5 carottes bio - 2 oignons bio - 1 navet boule d'or - 2 panais - 1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ - 200 g de lard fumé en tranches - 12 tranches fines de poitrine fumée - 2 cubes de... [Lire la suite]

14 novembre 2019

RIZ PILAF A L'ESPAGNOLE

La cuisson pilaf est un mode de cuisson du riz. C’est la cuisson que je pratique la plupart du temps à la maison. Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d'Asie centrale, au cours duquel le grain, tel que le riz, le blé broyé ou le quinoa, est généralement revenu dans de l'huile et des oignons sués ciselés, le temps qu’il devienne nacré (2 à 3 minutes), avant d’être "mouillé" (eau ou bouillon). C’est une cuisson par absorption, il ne restera plus de liquide à la fin de la cuisson (un peu... [Lire la suite]
13 novembre 2019

CAKE AU THON ET AU PESTO DE BASILIC

En entrée ce cake tout simple et aux saveurs bien marquées. Avec une salade des dernières tomates de l'année, nous nous sommes régalés ! CAKE AU THON ET AU PESTO DE BASILIC   Pour 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : - 300 g de miettes de thon à l’huile égouttées - 3 cuillerées à soupe de pesto - 100 g de gruyère râpé - 3 œufs bio - 1 yaourt à la grecque (150 g) - 200 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule - 1 sachet de levure chimique - 1 cuillerée à soupe de... [Lire la suite]
11 novembre 2019

PALETTES BRAISEES AU CIDRE, CAROTTES ET PETITS OIGNONS

J'utilise souvent la palette de porc dans des plats de petit salé. Voici une utilisation différente d'une palette nature, ni demi-sel, ni fumée.Un plat simple et délicieux qui nous a bien réchauffés !  PALETTES BRAISEES AU CIDRE, CAROTTES ET PETITS OIGNONS Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 25 Ingrédients : - 2 palettes de porc avec os de 800 g chacune environ - 8 oignons nouveaux bio - 800 g de carottes bio - 50 cl de cidre - 25 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1... [Lire la suite]
10 novembre 2019

MOELLEUX AUX POMMES ET A LA CREME DE MARRONS ARDECHOISE

Un gâteau purement automnal inspiré par mon petit séjour en Ardèche nouveau territoire d'un de mes enfants... Un délice bien parfumé tout en douceur... MOELLEUX AUX POMMES ET A LA CREME DE MARRONS ARDECHOISE Pour 6 à 8 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients : - 3 pommes reines des reinettes - 150 g de beurre fondu + 10 g pour le moule - 3 œufs bio - 200 g de crème de marrons de l'Ardèche - 250 g de farine - 2 cuillerées à café de levure chimique - 1 cuillerée à café de... [Lire la suite]