06 décembre 2018

NOIX DE SAINT-JACQUES A L'ORANGE ET A LA VANILLE ET LEUR RISOTTO SAFRANE SUR FONDUE DE POIREAUX

Voilà une recette à tomber tant les saveurs sont puissantes et exquises ! Je l'ai faite à midi pour nous deux, c'est un peu long mais le résultat vaut largement le temps investi... Voilà une bonne idée pour les fêtes ! Cette recette n'aura pas à rougir à la table de Noël... NOIX DE SAINT-JACQUES A L'ORANGE ET A LA VANILLE ET LEUR RISOTTO SAFRANE SUR FONDUE DE POIREAUX Pour 2 personnes Préparation : 40 mn Marinade : 1 h Cuisson : 15 mn + 30 mn + 10 mn Ingrédients : Pour les coquillages - 8 ou 10... [Lire la suite]

24 novembre 2018

SAUMONETTE AUX CORNICHONS A L'AIGRE-DOUX COMME ELISE

Ce plat était l'un des "classiques" que réalisait la grand-mère de mes enfants, nous pouvions être sûrs de l'avoir au menu quand nous passions quelques jours de vacances. J'ai beaucoup aimé et j'ai regardé faire ma belle-mère du coin de l'oeil... La saumonette (une espèce de requin en fait, on dit aussi "roussette") n'est plus très en vogue mais on en trouve chez le poissonnier. Et du coup, je présente cette recette, c'est excellent ! Mes fistons, c'est pour vous ! SAUMONETTE AUX CORNICHONS A L'AIGRE-DOUX COMME ELISE  Pour 4... [Lire la suite]
08 novembre 2018

SAUMON A LA SAUCE ROSE

Un plat simple et vraiment délicieux que la sauce habille et parfume à merveille ! J'avais la tête ailleurs sans doute puisque j'ai oublié le brocoli en cours de route... Mais c'était malgré tout extrêmement bon, avec une saveur tomatée à l'échalote qui change les habitudes... SAUMON A LA SAUCE ROSE   Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients :  - 4 pavés de saumon sans peau ni arêtes - 800 g de pommes de terre rattes - 1 tête de brocoli (je l'ai oubliée dans l'égouttoir !) -... [Lire la suite]
02 novembre 2018

TOURTEAUX (CRABES DORMEURS) AU COURT BOUILLON

Je complète ici un article publié il y a presque trois ans. De Juin à Octobre, les tourteaux sont d'excellente qualité. Notre poissonnier nous a vanté sa marchandise et il n'a pas eu tort ! TOURTEAUX (CRABES DORMEURS) AU COURT BOUILLON Le choix * L’animal doit être acheté vivant. Donc il doit bouger quand on le saisit. Si quand on l’attrape par la tête les pattes du crabe se détendent mollement c’est que l’animal est mort, il faut alors alors l’éliminer du choix. * Soupeser le tourteau : il doit être lourd, en rapport avec... [Lire la suite]
14 août 2018

STEAKS D'ESPADON MARINES ET CHAMPIGNONS GRILLES A LA PLANCHA

Nous aimons beaucoup ce poisson et j'ai voulu le préparer à la plancha. Excellent ! Pas du tout défait, parfumé et grillé comme il faut, et absolument pas sec. A refaire absolument... STEAKS D'ESPADON MARINES ET CHAMPIGNONS GRILLES A LA PLANCHA Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Repos : 1 h au moins Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 4 beaux steaks d'espadon (150 g par personne environ) - 15 cl de vin blanc - 5 gousses d'ail hachées - 3 branches de romarin frais - sel et poivre du moulin Pour la... [Lire la suite]
26 juillet 2018

TARTARE DE THON A L'ORANGE

La chaleur s'intensifie, 36° dans notre banlieue cet après midi ! Voici une recette qui ne donne pas chaud en cuisine puisqu'il n'y a pas de cuisson et qui est très agréable à préparer. Et c'est un pur délice de fraîcheur et de saveurs !!! TARTARE DE THON A L'ORANGE  Pour 2 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 350 g de filet de thon rouge - 1 orange bio - 2 fleurettes de brocoli - 3 cm de gingembre frais - 1 bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive - sel, poivre du moulin ... [Lire la suite]

30 mai 2018

PAVES DE THON MI CUIT ET COUNTRY POTATOES

J'aime beaucoup le thon rouge mais je sais que c'est un produit que l'on doit préserver et que les différentes espèces sont menacées d'extinction. Donc j'en consomme peu, mais je reconnais que ce steak de la mer est une pure merveille gustativement parlant... A consommer mi cuit de préférence. PAVES DE THON MI CUIT ET COUNTRY POTATOES Pour 3 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn en tout Ingrédients : - 800 g de pommes de terre - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à café d’ail - 1... [Lire la suite]
28 avril 2018

SAUMON EN CROUTE DE SESAME FACON THAIE

Délice d'un soir, léger, plein de saveurs... SAUMON EN CROUTE DE SESAME FACON THAIE Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients :  - 4 pavés de saumon - 100 g de graines de sésame - 1 belle mangue - 4 carottes - 1 ananas Victoria - 80 g de tomates séchées - 1 citron vert non traité - 1 piment oiseau - 1 morceau de gingembre frais de 3 cm de long - 6 brins de coriandre ou 8 brins de ciboulette - 30 g de cacahuètes (ou de noix de cajou) non salées - 2 cuillerées à soupe de sauce... [Lire la suite]
07 mars 2018

PARMENTIER DE CABILLAUD AU CHEVRE FRAIS SOUS LIT DE PERSILLADE

Un plat de cabillaud qui a su se faire aimer ce soir... L'alliance avec le chèvre frais ne me semblait pas forcément évidente mais c'est délicieux, c'est juste bien pour parfumer et rendre onctueux... PARMENTIER DE CABILLAUD AU CHEVRE FRAIS SOUS LIT DE PERSILLADE Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients : - 1 kg de pommes de terre à chair farineuse - 60 g de beurre doux - 20 cl de crème fraîche liquide - 10 g de gros sel - 600 g de dos de cabillaud - ail, thym, laurier, gros sel (pour... [Lire la suite]
23 février 2018

COEUR DE FILET DE SAUMON A L’ECRASE DE POMMES DE TERRE VITELOTTES

Du coeur de filet de saumon magnifique qui méritait une belle mise en scène ! Cette association de couleurs et de saveurs me plaît bien, beau et délicieux... C'est tout simple ! COEUR DE FILET DE SAUMON A L’ECRASE DE POMMES DE TERRE VITELOTTES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients : - 2 cœurs de filets de saumon (de 300 à 350 g chacun)  - 1 kg de pommes de terre vitelottes - 1 chou romanesco - 40 g de beurre - 15 cl de lait - 20 cl de crème fraîche liquide - noix de... [Lire la suite]