12 septembre 2019
BEURRE AU THYM ET A LA FLEUR DE SEL
Les plantes aromatiques sont à leur apogée dans le jardin, il faut en profiter ! Sur une viande grillée ou un poisson, ce beurre fait merveille...
BEURRE AU THYM ET A LA FLEUR DE SEL
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Réfrigération : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 100 g de beurre doux à température
- 20 g de thym effeuillé (avec les fleurs s'il y en a), environ 35 g avec les branches
- poivre du moulin
- fleur de sel
Réalisation :
* Laver, sécher et effeuiller le thym.
* Dans un bol,... [Lire la suite]08 avril 2019
PESTO A L'AIL DES OURS, PARMESAN, PIGNONS DE PIN ET AMANDES
C'est la pleine période de l'ail des ours et en ce moment, j'en utilise beaucoup ! J'ai voulu faire la recette de pesto de Nicole Passions, ma copinaute, recette qui m' a fait de l'oeil tant sa photo était alléchante... J'ai juste multiplié les quantités et ajouté des pignons de pin...
PESTO A L'AIL DES OURS, PARMESAN, PIGNONS DE PIN ET AMANDES
Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 250 g de feuilles d'ail des ours (poids après équeutage)
- 130 g de parmesan râpé
- 60 g... [Lire la suite]24 juillet 2018
SAUCE A L'OSEILLE
L'oseille est magnifique dans le jardin... Bien verte, drue... Je me suis réfugiée dans mon enfance pour faire du saumon à l'oseille, une recette que réalisait ma maman qui adorait l'oseille !
SAUCE A L'OSEILLE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 20 grandes feuilles d'oseille
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 1 citron jaune bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Equeuter les feuilles d'oseille à la main.... [Lire la suite]12 juillet 2018
DIP AU FROMAGE BLANC ET AU CURRY
Une sauce vite réalisée pour un apéritif ou des assiettes de crudités...
DIP AU FROMAGE BLANC ET AU CURRY
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
Pour la mayonnaise
- 1 jaune d'oeuf bio
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 15 cl d'huile d'arachide
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre
Pour le dip
- 4 cuillerées à soupe de fromage blanc
- ½ cuillerée à café de curry en poudre
- 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
Pour accompagner
- œufs durs
- lanières... [Lire la suite]27 septembre 2017
SAUCE C(A)ESAR
Encore une création culinaire qui doit son existence au hasard... Cette recette est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa... [Lire la suite]15 septembre 2017
PATE D'AIL AU GINGEMBRE
Ail : aïe, aïe, aïe ! Souvent craint pour son odeur forte et ses propriétés indigestes, mais s'il est cuit, il devient tout à fait digeste, et son odeur est beaucoup moins marquée ! On attribue beaucoup de bienfaits à l’ail, en voici une liste non exhaustive : antiseptique, anti-inflammatoire, anticholestérol, antioxydant, antiallergique et même…aphrodisiaque. Il protège le système digestif, fluidifie le sang, et est bourré de vitamines ! Il est utilisé depuis plus de 5.000 ans ! Préparer une pâte d’ail,... [Lire la suite]13 septembre 2017
SAUCE ROUGAIL AUX CITRONS VERTS
Cette fois, nous partons à la Réunion ! Dans la grande famille des rougails, servis en condiments dans la cuisine réunionnaise, il y a celui aux citrons. Il accompagne à merveille les plats de poissons mais peut aussi agrémenter une viande. On peut utiliser des citrons jaunes, mais la saveur du citron vert est bien plus subtile et parfumée !
SAUCE ROUGAIL AUX CITRONS VERTS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 4 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 1 cuillerée à soupe de fleur de... [Lire la suite]02 septembre 2017
BEURRE MAITRE D'HOTEL
Pour accompagner des viandes rouges ou des légumes, ce beurre simple à réaliser et très parfumé !
BEURRE MAITRE D'HOTEL
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 100 g de beurre à température
- 20 g de persil plat (j'ai pris du frisé cette fois parce qu'il était très odorant)
- 1/2 citron
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- poivre du moulin
- fleur de sel
Réalisation :
* Laver et essuyer le persil. Hacher les pluches au couteau.
* Eplucher et hacher l'ail.
*... [Lire la suite]08 juillet 2017
BEURRE AROMATISE FACON THAIE
Ce beurre a un goût et une odeur ! Une vraie merveille pour nous qui aimons beaucoup ces fragrances au citron, au gingembre et à la citronnelle... A déposer en médaillon sur une viande ou un poisson à la plancha , miam !
BEURRE AROMATISE FACON THAIE
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 50 g de beurre demi-sel mou
- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
- 1 bulbe de citronnelle
- 1 citron vert bio
- ½ bouquet de coriandre ciselée
Réalisation :
* Laver et sécher le... [Lire la suite]18 juin 2017
PESTO AUX FANES DE RADIS
Pleine période des radis ! Et dégustations fréquentes... Je prends toujours les radis avec les fanes qui attestent de leur fraîcheur. J'utilise parfois les fanes en soupe, autrement elles filent au compost...Aussi quand j'ai vu cette recette, j'ai immédiatement adhéré à cette utilisation ! C'est EX-CEL-LENT !
PESTO AUX FANES DE RADIS
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- les fanes très fraîches d'une botte de radis
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de... [Lire la suite]
