24 juillet 2018
SAUCE A L'OSEILLE
L'oseille est magnifique dans le jardin... Bien verte, drue... Je me suis réfugiée dans mon enfance pour faire du saumon à l'oseille, une recette que réalisait ma maman qui adorait l'oseille !
SAUCE A L'OSEILLE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 20 grandes feuilles d'oseille
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 1 citron jaune bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Equeuter les feuilles d'oseille à la main.... [Lire la suite]12 juillet 2018
DIP AU FROMAGE BLANC ET AU CURRY
Une sauce vite réalisée pour un apéritif ou des assiettes de crudités...
DIP AU FROMAGE BLANC ET AU CURRY
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
Pour la mayonnaise
- 1 jaune d'oeuf bio
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 15 cl d'huile d'arachide
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre
Pour le dip
- 4 cuillerées à soupe de fromage blanc
- ½ cuillerée à café de curry en poudre
- 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
Pour accompagner
- œufs durs
- lanières... [Lire la suite]27 septembre 2017
SAUCE C(A)ESAR
Encore une création culinaire qui doit son existence au hasard... Cette recette est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa... [Lire la suite]15 septembre 2017
PATE D'AIL AU GINGEMBRE
Ail : aïe, aïe, aïe ! Souvent craint pour son odeur forte et ses propriétés indigestes, mais s'il est cuit, il devient tout à fait digeste, et son odeur est beaucoup moins marquée ! On attribue beaucoup de bienfaits à l’ail, en voici une liste non exhaustive : antiseptique, anti-inflammatoire, anticholestérol, antioxydant, antiallergique et même…aphrodisiaque. Il protège le système digestif, fluidifie le sang, et est bourré de vitamines ! Il est utilisé depuis plus de 5.000 ans ! Préparer une pâte d’ail,... [Lire la suite]13 septembre 2017
SAUCE ROUGAIL AUX CITRONS VERTS
Cette fois, nous partons à la Réunion ! Dans la grande famille des rougails, servis en condiments dans la cuisine réunionnaise, il y a celui aux citrons. Il accompagne à merveille les plats de poissons mais peut aussi agrémenter une viande. On peut utiliser des citrons jaunes, mais la saveur du citron vert est bien plus subtile et parfumée !
SAUCE ROUGAIL AUX CITRONS VERTS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 4 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 1 cuillerée à soupe de fleur de... [Lire la suite]02 septembre 2017
BEURRE MAITRE D'HOTEL
Pour accompagner des viandes rouges ou des légumes, ce beurre simple à réaliser et très parfumé !
BEURRE MAITRE D'HOTEL
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 100 g de beurre à température
- 20 g de persil plat (j'ai pris du frisé cette fois parce qu'il était très odorant)
- 1/2 citron
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- poivre du moulin
- fleur de sel
Réalisation :
* Laver et essuyer le persil. Hacher les pluches au couteau.
* Eplucher et hacher l'ail.
*... [Lire la suite]08 juillet 2017
BEURRE AROMATISE FACON THAIE
Ce beurre a un goût et une odeur ! Une vraie merveille pour nous qui aimons beaucoup ces fragrances au citron, au gingembre et à la citronnelle... A déposer en médaillon sur une viande ou un poisson à la plancha , miam !
BEURRE AROMATISE FACON THAIE
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 50 g de beurre demi-sel mou
- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
- 1 bulbe de citronnelle
- 1 citron vert bio
- ½ bouquet de coriandre ciselée
Réalisation :
* Laver et sécher le... [Lire la suite]18 juin 2017
PESTO AUX FANES DE RADIS
Pleine période des radis ! Et dégustations fréquentes... Je prends toujours les radis avec les fanes qui attestent de leur fraîcheur. J'utilise parfois les fanes en soupe, autrement elles filent au compost...Aussi quand j'ai vu cette recette, j'ai immédiatement adhéré à cette utilisation ! C'est EX-CEL-LENT !
PESTO AUX FANES DE RADIS
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- les fanes très fraîches d'une botte de radis
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de... [Lire la suite]12 mars 2017
CREME D'AIL A LA LIBANAISE (TOUM)
Il s’agit d’une crème à l’ail, très prisée dans la gastronomie libanaise, le « Toum » (ail). Elle accompagne des grillades, le poulet à la broche, etc. Le Toum se révèle délicieux quand il est tartiné sur du pain pita et peut être servi comme mezze.
CREME D'AIL A LA LIBANAISE (TOUM)
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
- 2 têtes d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- le jus d'un demi-citron de Menton
- 3 cuillerées à soupe de crème épaisse (facultatif)
... [Lire la suite]09 février 2017
SAUCE ROBERT
Une sauce qui a du goût et qui fonctionne particulièrement bien avec le riz et les viandes blanches.
SAUCE ROBERT
Pour 4 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 m
Ingrédients :
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 300 ml de bouillon (de veau par ex...)
- 100 ml de vin blanc
- sel, poivre
- 1 filet de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 4 à 5 cornichons pour décorer (facultatif)
Réalisation :
* Eplucher et émincer l'oignon.
* Le faire dorer dans le beurre puis ajouter la... [Lire la suite]
