18 juillet 2022
SAUCE BEARNAISE
Aujourd'hui, côte de boeuf à la plancha (un petit clic pour aller sur la recette) et sa sauce béarnaise, j'ai de l'estragon à revendre !
« La sauce béarnaise n'est absolument pas une mayonnaise assaisonnée. C'est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et parfois de cerfeuil, servie pour relever les viandes. C'est une variante de la sauce hollandaise. »
Cette sauce ne vient pas du Béarn ! Il s’agit en fait d’un arrangement réalisé par... [Lire la suite]20 septembre 2021
SAUCE ALLA PUTTANESCA
Cette sauce est un véritable coup de fouet apporté aux linguine et aux spaghetti avec lesquelles elle se déguste. Il y a quelque temps, je vous ai proposé des tranches de baguette perdue avec cette sauce PETITS PAINS PERDUS A LA TOMATE ET SAUCE PUTTANESCA et là, j'ai eu envie avant que la saison des bonnes tomates ne se termine de faire des petits bocaux de sauce pour agrémenter des plats de pâtes cet hiver...
Les linguine ou spaghetti alla puttanesca (de l’italien signifiant littéralement en français « linguine à... [Lire la suite]08 août 2021
CONCASSEE DE TOMATES A L'ESTRAGON
Le panier d'AMAP de la semaine était rempli de tomates, d'oignons blancs et de courgettes... Le bon moment pour faire une recette de quiche pour laquelle j'avais besoin d'une concassée de tomates... La concassée aujourd'hui, la quiche demain pour les recettes !
CONCASSEE DE TOMATES A L'ESTRAGON
Pour un pot de 400 ml
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 1 kilo de tomates bio
- 4 échalotes bio
- 3 gousses d'ail bio
- 20 g de beurre
- 2 belles branches d'estragon bio
- une branche... [Lire la suite]02 juillet 2021
SAUCE BEARNAISE
Dans mon coin "aromatiques", je croule sous l'estragon présent dans les jardins de Mars à Octobre. J'ai donc cherché à l'utiliser et vous allez voir défiler plusieurs recettes qui utilisent de l'estragon ces jours-ci... La sauce béarnaise accompagne parfaitement les belles pièces de bœuf, les rôtis, mais aussi les poissons, les œufs (œufs pochés Bragance) et pourquoi pas les légumes grillés. Elle peut aussi être tartinée dans un pain burger pour un sandwich 100% français ! Aujourd'hui, elle accompagnait une bavette ! A... [Lire la suite]25 avril 2021
SAUCE MAYONNAISE EPICEE A L'ASIATIQUE "SPICY MAYO"
Petit buffet de divers sushi, california, maki et autres spécialités pour profiter du jardin et du beau temps... Problème: nous n'avons jamais assez de sauces ! Ma solution: les fabriquer "maison" ! C'est parti pour celle qui plaît beaucoup : la spicy mayo. Résultat bluffant ! Meilleure que celle jointe à la commande m'a dit un de mes fils...
SAUCE MAYONNAISE EPICEE A L'ASIATIQUE
"SPICY MAYO"
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 1 tasse de mayonnaise maison ( 1 jaune d’œuf bio,... [Lire la suite]08 avril 2021
MAYONNAISE AU CURRY ET AU CITRON DE MENTON
Pour accompagner les tranches de gigot d'agneau qui restaient, j'ai réalisé cette mayonnaise vraiment délicieuse et pleine de saveurs...
MAYONNAISE AU CURRY ET AU CITRON DE MENTON
Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf bio à température ambiante (je ne mets jamais mes œufs au réfrigérateur donc pour moi pas de problème)
- 1 cuillerée à café de moutarde bio forte
- 1 cuillerée à café de curry madras en poudre
- 15 à 20 cl d’huile neutre (pépin de raisin, arachide... [Lire la suite]19 février 2021
SAUCE A LA FOURME D'AMBERT
Une sauce originale et délicieuse, délicatement fruitée, pour accompagner une bonne viande rouge grillée...
SAUCE A LA FOURME D'AMBERT
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 200 g de fourme d'Ambert
- 1 poire Comice
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- poivre du moulin
Réalisation :
* Eplucher la poire et la couper en petits dés. Dans une poêle, faire rissoler les dés poires jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer au vin blanc et... [Lire la suite]11 décembre 2020
MAYONNAISE A L'AVOCAT
Une mayonnaise excellente qui peut s'utiliser comme un dip avec des crudités ou qui va être le centre de la préparation d'une entrée (comme dans la recette de verrine qui suivra). J'ai beaucoup aimé ce goût bien présent mais assez discret cependant.
MAYONNAISE A L'AVOCAT
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf bio très frais
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
- le jus d'½ citron jaune bio
- 12 cl d'huile d'avocat
- ½ avocat bio bien mûr
- ¼ de... [Lire la suite]24 novembre 2020
SAUCE CREME D'AIL
Une pleine corbeille de gousses d'ail venant de mon panier bio de la semaine... Du coup, on ne lésine pas pour faire des conserves, des sauces, ou agrémenter des plats !
SAUCE CREME D'AIL
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn + 15 mn
Ingrédients :
- 20 gousses d'ail
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 branche de thym bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Eplucher et dégermer si besoin est les gousses d'ail.
* Les placer dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. ... [Lire la suite]03 octobre 2020
PESTO DE BASILIC POURPRE ET CHOU KALE POURPRE
Une brassée de basilic pourpre en fleurs et du chou kale dont plusieurs branches pourpres elles aussi... L'idée d'un pesto m'est venue tout de suite ! Certes la couleur est un peu particulière mais que c'est bon !
PESTO DE BASILIC POURPRE ET CHOU KALE POURPRE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn pour griller les pignons
Ingrédients :
- 1 bouquet de basilic pourpre bio
- 3 branches de chou kale pourpre bio
- 4 à 5 tomates séchées
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
... [Lire la suite]
