20 août 2022

SAUCE AU BLEU D’AUVERGNE

Envie d'une sauce pour accompagner des tournedos de filet de boeuf... J'ai choisi le bleu d'Auvergne que j'aime beaucoup. Le bleu d’Auvergne est un fromage AOP à pâte persillée. Il est produit exclusivement en Auvergne à partir de lait de vache. Son goût fort et authentique le rend unique. Sa meilleure période de consommation s'étend de juin à décembre. En cuisine, le bleu d’Auvergne donnera du caractère aux recettes. Le lait de vache donne au bleu  d’Auvergne une couleur plus jaune et une texture plus... [Lire la suite]
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18 juillet 2022

SAUCE BEARNAISE

Aujourd'hui, côte de boeuf à la plancha (un petit clic pour aller sur la recette) et sa sauce béarnaise, j'ai de l'estragon à revendre ! « La sauce béarnaise n'est absolument pas une mayonnaise assaisonnée. C'est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et parfois de cerfeuil, servie pour relever les viandes. C'est une variante de la sauce hollandaise. » Cette sauce ne vient pas du Béarn ! Il s’agit en fait d’un arrangement réalisé par... [Lire la suite]
20 septembre 2021

SAUCE ALLA PUTTANESCA

Cette sauce est un véritable coup de fouet apporté aux linguine et aux spaghetti avec lesquelles elle se déguste. Il y a quelque temps, je vous ai proposé des tranches de baguette perdue avec cette sauce PETITS PAINS PERDUS A LA TOMATE ET SAUCE PUTTANESCA et là, j'ai eu envie avant que la saison des bonnes tomates ne se termine de faire des petits bocaux de sauce pour agrémenter des plats de pâtes cet hiver... Les linguine ou spaghetti alla puttanesca (de l’italien signifiant littéralement en français « linguine à... [Lire la suite]
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08 août 2021

CONCASSEE DE TOMATES A L'ESTRAGON

Le panier d'AMAP de la semaine était rempli de tomates, d'oignons blancs et de courgettes... Le bon moment pour faire une recette de quiche pour laquelle j'avais besoin d'une concassée de tomates... La concassée aujourd'hui, la quiche demain pour les recettes ! CONCASSEE DE TOMATES A L'ESTRAGON Pour un pot de 400 ml Préparation : 15 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients : - 1 kilo de tomates bio - 4 échalotes bio - 3 gousses d'ail bio - 20 g de beurre - 2 belles branches d'estragon bio - une branche... [Lire la suite]
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02 juillet 2021

SAUCE BEARNAISE

Dans mon coin "aromatiques", je croule sous l'estragon présent dans les jardins de Mars à Octobre. J'ai donc cherché à l'utiliser et vous allez voir défiler plusieurs recettes qui utilisent de l'estragon ces jours-ci... La sauce béarnaise accompagne parfaitement les belles pièces de bœuf, les rôtis, mais aussi les poissons, les œufs (œufs pochés Bragance) et pourquoi pas les légumes grillés. Elle peut aussi être tartinée dans un pain burger pour un sandwich 100% français ! Aujourd'hui, elle accompagnait une bavette ! A... [Lire la suite]
25 avril 2021

SAUCE MAYONNAISE EPICEE A L'ASIATIQUE "SPICY MAYO"

Petit buffet de divers sushi, california, maki et autres spécialités pour profiter du jardin et du beau temps... Problème: nous n'avons jamais assez de sauces ! Ma solution: les fabriquer "maison" ! C'est parti pour celle qui plaît beaucoup : la spicy mayo. Résultat bluffant ! Meilleure que celle jointe à la commande m'a dit un de mes fils... SAUCE MAYONNAISE EPICEE A L'ASIATIQUE "SPICY MAYO" Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 1 tasse de mayonnaise maison ( 1 jaune d’œuf bio,... [Lire la suite]

08 avril 2021

MAYONNAISE AU CURRY ET AU CITRON DE MENTON

Pour accompagner les tranches de gigot d'agneau qui restaient, j'ai réalisé cette mayonnaise vraiment délicieuse et pleine de saveurs... MAYONNAISE AU CURRY ET AU CITRON DE MENTON Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 1 jaune d’œuf bio à température ambiante (je ne mets jamais mes œufs au réfrigérateur donc pour moi pas de problème) - 1 cuillerée à café de moutarde bio forte - 1 cuillerée à café de curry madras en poudre - 15 à 20 cl d’huile neutre (pépin de raisin, arachide... [Lire la suite]
19 février 2021

SAUCE A LA FOURME D'AMBERT

Une sauce originale et délicieuse, délicatement fruitée, pour accompagner une bonne viande rouge grillée... SAUCE A LA FOURME D'AMBERT Pour 2 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 200 g de fourme d'Ambert - 1 poire Comice - 10 cl de vin blanc sec - 10 cl de crème liquide - 30 g de beurre - poivre du moulin Réalisation : * Eplucher la poire et la couper en petits dés. Dans une poêle, faire rissoler les dés poires jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer au vin blanc et... [Lire la suite]
11 décembre 2020

MAYONNAISE A L'AVOCAT

Une mayonnaise excellente qui peut s'utiliser comme un dip avec des crudités ou qui va être le centre de la préparation d'une entrée (comme dans la recette de verrine qui suivra). J'ai beaucoup aimé ce goût bien présent mais assez discret cependant. MAYONNAISE A L'AVOCAT Pour 4 personnes  Préparation : 10 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 1 jaune d’œuf bio très frais - 1 cuillerée à café de moutarde forte - le jus d'½ citron jaune bio - 12 cl d'huile d'avocat - ½ avocat bio bien mûr - ¼ de... [Lire la suite]
24 novembre 2020

SAUCE CREME D'AIL

Une pleine corbeille de gousses d'ail venant de mon panier bio de la semaine... Du coup, on ne lésine pas pour faire des conserves, des sauces, ou agrémenter des plats ! SAUCE CREME D'AIL Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn + 15 mn Ingrédients : - 20 gousses d'ail - 30 cl de crème fraîche liquide - 1 branche de thym bio - sel, poivre Réalisation : * Eplucher et dégermer si besoin est les gousses d'ail. * Les placer dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. ... [Lire la suite]
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