06 juin 2018

POULET ROTI A L'HERBE A CURRY

En ce moment, les herbes romatiques sont à leur apogée dans le jardin. J'en profite ! et notamment j'utilise l'herbe à curry, magnifique avec ses fleurs jaunes, et si puissante à l'odeur ! Cependant il ne faut l’ajouter qu'en toute fin de cuisson pour profiter pleinement de son arôme (mais même ainsi, le goût est moins puissant que ne laisse imaginer son parfum...) POULET ROTI A L'HERBE A CURRY Pour 4 à 5 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 30 Ingrédients : - 1 beau poulet fermier d’1 kg 500 à 2... [Lire la suite]

21 mai 2018

POULET EN CRAPAUDINE, LEGUMES DE SAISON A LA PLANCHA

Je n'avais jamais essayé le poulet en crapaudine ailleurs que dans le four traditionnel. En ce moment, le temps est tellement superbe qu'il est dommage de s'enfermer en cuisine ! Et bien à la plancha, on peut faire cuire aussi un poulet entier, la preuve ! La découpe en crapaudine le permet (le poulet a alors une forme de crapaud, d'où le nom, et il est assez plat). La cuisson est homogène et la chair est moelleuse. Un peu de grillé il est vrai, dû à la sauce qui caramélise. POULET EN CRAPAUDINE, LEGUMES DE SAISON A LA... [Lire la suite]
03 mai 2018

CURRY DE POULET A L'ANANAS ET AUX AMANDES

Un curry merveilleux, très doux, dans lequel chaque saveur se distingue sans empiéter sur les autres... Un plaisir pour les yeux; le nez et les papilles... CURRY DE POULET A L'ANANAS ET AUX AMANDES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : - 4 beaux blancs de poulet - 1 ananas - 125 g d'amandes émondées - 2 carottes - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1 tige de citronnelle - 1 morceau de gingembre frais de 3 cm - 20 cl de lait de coco - 2 cuillerées à soupe de curry madras (fort) ... [Lire la suite]
26 avril 2018

MIJOTE DE LAPIN TOUT CITRON

Un pur délice, très bien équilibré, qui laisse apparaître le parfum constant du citron sans acidité ou amertume cependant. Un bonheur à l'état pur, très apprécié par mes convives.  MIJOTE DE LAPIN TOUT CITRON Pour 4 à 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h Ingrédients : - 4 râbles de lapin - 4 cuisses de lapin - 2 foies de lapin (facultatif) - 3 citrons de Menton confits au sel - 1 citron jaune de Menton frais - 1 cuillerée à soupe de délice de miel aux trois agrumes - 2 cuillerées à soupe de... [Lire la suite]
14 avril 2018

BOUCHEES DE POULET SAUCE MOUTARDE, CREME ET CITRON DE MENTON

Des saveurs acidulées dans ce plat, une recette que nous avons adorée ! Citron juste assez mais pas à outrance, c'est vraiment un équilibre parfait... BOUCHEES DE POULET SAUCE MOUTARDE, CREME ET CITRON DE MENTON Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 4 blancs de poulet - 2 citrons de Menton - 3 gousses d'ail - 2 cuillerées à soupe de moutarde douce au citron de Menton - 30 cl de bouillon de volaille - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - 5 cuillerées à soupe d'huile d’olive au... [Lire la suite]
09 février 2018

SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE FAÇON TAJINE

J'aime bien cuisiner ce morceau (considéré comme bas morceau) placé au-dessus du croupion de chaque côté de la carcasse. C'est tendre, c'est délicat. Une recette nouvelle pour le déguster... SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE FAÇON TAJINE  DEFINITION : « Morceau de chair très fine, de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion (assez peu apparente pour que « le sot l'y laisse » par ignorance) ». Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : - 12 sot-l'y-laisse de dinde - 800 g de... [Lire la suite]
Posté par bealambert à 12:13 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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22 janvier 2018

FILET DE DINDONNEAU AU CURRY ET AUX TOMATES

Ce morceau de viande revient de temps en temps chez nous, mais toujours cuisiné différemment. Avec cette recette, la viande reste moelleuse et le goût un peu relevé est parfait... FILET DE DINDONNEAU AU CURRY ET AUX TOMATES Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h Ingrédients : - 1 rôti de dindonneau dans le filet (environ 800 à 900 g) - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de curry doux - 1 boîte... [Lire la suite]
18 janvier 2018

CURRY DE LAPIN A LA POMME

Le lapin aussi se déguste en curry ! Délicieux... Et avec de la pomme pour le rendre onctueux, c'est une merveille... CURRY DE LAPIN A LA POMME Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h Ingrédients : - 4 râbles de lapin - 4 cuisses de lapin - 4 foies de lapin (facultatif) - 2 pommes AOP Pommes du Limousin - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 1 yaourt bulgare - 40 cl de lait de coco - 12 brins de coriandre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton - 1 cuillerée à soupe de curry... [Lire la suite]
29 décembre 2017

CANETTE A L'ORANGE TRADITION

Voici un plat mythique de la cuisine française, comme quoi le sucré-salé avec ici sa pointe d'amertume et d'acidité n'a pas été inventé hier ! Cette recette est moins tendance que lorsque j'étais jeune mais demeure un réel plaisir à la dégustation … Et avec ce temps gris et froid, c'est un réel réconfort...  CANETTE A L'ORANGE TRADITION Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h Ingrédients : - 1 canette fermière (environ 1 kg 800) - 2 cuillerées à soupe de graisse de canard - 1 carotte - 1... [Lire la suite]
13 décembre 2017

ROTI DE DINDE PANE, PUREE DE PANAIS, OIGNONS CARAMELISES

J'ai voulu une viande tendre avec du goût et un accompagnement moins commun que celui que l'on réalise souvent pour du filet de dinde. Très satisfaite, des saveurs marquées, un plaisir ! ROTI DE DINDE PANE, PUREE DE PANAIS, OIGNONS CARAMELISES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn + 20 mn Ingrédients : - 800 g de filet de dinde - 4 panais - 1 botte de jeunes oignons tiges - 2 grosses pommes de terre - 50 g de beurre - 4 dl de lait - 2 cuillerées à soupe de panko (chapelure japonaise) - 2... [Lire la suite]