15 mai 2017

CARPACCIO DE CANARD AUX NOISETTES ET AU CROTTIN DE CHAVIGNOL

Une délicieuse assiette pour ces jours enfin un peu plus chauds ! Beaucoup de saveurs, la sauce réhausse magnifiquement ce plat. CARPACCIO DE CANARD AUX NOISETTES ET AU CROTTIN DE CHAVIGNOL   Pour 2 personnes Préparation : 15 mn Réfrigération : 12 h Cuisson : 5 mn Ingrédients : - 20 tranches de magret de canard séché - 40 g de noisettes - 1 crottin de Chavignol - 50 g de mâche - 4 cuillerées à soupe d'huile de noisettes - 1 cuillerée à soupe d'élixir au vinaigre balsamique de Modène et citron de... [Lire la suite]

23 avril 2017

GRAVLAX DE SAUMON

Un pur délice avec une chair durcie et extrêmement parfumée. C'était une première mais je n'ai qu'une envie : recommencer ! GRAVLAX DE SAUMON Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Marinade : 24 à 48 heures Cuisson : 0 mn  Ingrédients : - 2 pavés de 400 g de filet de saumon avec la peau - 20 g de sucre roux - 70 g de fleur de sel - 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre - 1 cuillerée à café de baies de genièvre - 10 g de poivre blanc - 1 cuillerée à soupe de baies roses - 3 cuillerées à soupe d'aneth... [Lire la suite]
21 août 2016

GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE

Simple et tellement bon ! La cuisson du veau est un peu délicate mais avec un peu d'attention, la viande reste très tendre. GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE  Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients : - 800 g de haricots verts extra fins frais (ou surgelés) - 4 grenadins de veau de 150 g chacun environ - 20 g de beurre - 4 échalotes - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 100 ml de vin blanc - 2 cuillerées à soupe de moutarde - sel et poivre - baies roses ... [Lire la suite]
Posté par bealambert à 23:58 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
04 juin 2016

RILLETTES AUX DEUX JAMBONS

Je fais très souvent des rillettes de poisson, parfois de poulet, aujourd'hui, c'est jambon ! Et même deux jambons ! RILLETTES AUX DEUX JAMBONS Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Repos : 1 h Ingrédients : - 200 g d'entame de jambon blanc - 150 g de jambon cru - 200 g de fromage frais demi-sel (type Gervais) - 1 cuillerée à soupe de moutarde forte - 12 brins de ciboulette - 1 cuillerée à café de baies roses - poivre du moulin - 1 cuillerée à soupe rase de miel Réalisation : ... [Lire la suite]
10 décembre 2015

DUO DE SAUMON ET D'AVOCAT SUR CANAPE AU TARAMA

J’ai trouvé dans mon supermarché du royal de saumon fumé, un très beau morceau, parfait pour faire de délicieuses bouchées pour un apéro. DUO DE SAUMON ET D'AVOCAT SUR CANAPE AU TARAMA Pour 4 personnes et 12 bouchées Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - ½ baguette - 1 petit pot de tarama - 1 tranche de royal de saumon fumé - 4 mini avocats cocktail (sinon un gros avocat) - 1 citron vert - quelques brins de ciboulette - quelques baies roses - huile d’olive au pamplemousse ... [Lire la suite]
07 décembre 2015

TARTARE DE SAUMON A LA CREME D'ISTARA OSSAU-IRATY

Une jolie entrée, lègère et fraîche, qui épatera les convives avec ce mariage audacieux saumon cru fromage. Voilà une idée pour les fêtes ! TARTARE DE SAUMON A LA CREME D'ISTARA OSSAU-IRATY Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn pour la sauce Ingrédients : - 200 g d'Istara Ossau-Iraty - 500 g de pavé de saumon frais - 80 g de crème fraîche - 1 échalote - 2 citrons verts - 1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ - 1 pincée de sel - poivre - quelques brins de ciboulette - baies... [Lire la suite]

27 septembre 2015

CAMEMBERT AU FOUR, POIRE, NOIX ET RAISINS SECS

Un bonheur avec cette alliance de saveurs en fin de repas... C'est absolument divin. CAMEMBERT AU FOUR, POIRE, NOIX ET RAISINS SECS  Pour 3 ou 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients : - 1 camembert dans sa boîte en bois - 1/2 poire - 2 cuillerées à soupe de raisins secs blonds - 4 cerneaux de noix - baies roses - poivre - 2 brins de thym Réalisation : * Allumer le four th 6 (180°). * Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude. * Couper la... [Lire la suite]
Posté par bealambert à 01:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 février 2015

CHIFFONNETTES AUX EPICES ET AU LARD

Pour un apéritif improvisé qui du coup n'en n'aura pas l'air... CHIFFONNETTES AUX EPICES ET AU LARD Pour 24 pièces environ Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 1 pâte feuilletée - 1 oeuf - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse - 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé - 5 fines tranches de lard - 1 cuillerée à café de baies roses - 2 cuillerées à café de graines de cumin - 2 cuillerées à café de graines de sésame Réalisation : * Préchauffer le four th. 7 (210°). * Etaler la... [Lire la suite]
Posté par bealambert à 00:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
01 janvier 2015

ROSES DE SAUMON FUME ET AGRUMES

Ceci n'est pas une recette, juste une présentation de saumon pour varier un peu des tranches... Très joli sur une table de fête... ROSES DE SAUMON FUME ET AGRUMES Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 8 tranches de saumon fumé - 1 orange non traitée - 2 citrons non traités - 100 g de roquette ou de jeunes pousses - huile d'olive - poivre - baies roses Réalisation : * Laver et couper les agrumes en rondelles, puis chaque... [Lire la suite]
Posté par bealambert à 23:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 janvier 2015

RILLETTES DE TRUITE A L'ORANGE

Je renouvelle tous mes voeux de belle et douce année pour 2015 à l'occasion de ce premier billet. Une petite tartinade qui a enchanté nos papilles cette nuit de réveillon. L'orange souligne à merveille les saveurs de la truite, un bonheur ! A faire en toutes occasions !... RILLETTES DE TRUITE A L'ORANGE   Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 8 mn pour les filets de truite Ingrédients : - 2 pavés de truite (environ 200 g) - 2 tranches de truite fumée (80 g) - 1 petite orange bio... [Lire la suite]
Posté par bealambert à 12:16 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,