15 mai 2017
CARPACCIO DE CANARD AUX NOISETTES ET AU CROTTIN DE CHAVIGNOL
Une délicieuse assiette pour ces jours enfin un peu plus chauds ! Beaucoup de saveurs, la sauce réhausse magnifiquement ce plat.
CARPACCIO DE CANARD AUX NOISETTES ET AU CROTTIN DE CHAVIGNOL
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 12 h
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
- 20 tranches de magret de canard séché
- 40 g de noisettes
- 1 crottin de Chavignol
- 50 g de mâche
- 4 cuillerées à soupe d'huile de noisettes
- 1 cuillerée à soupe d'élixir au vinaigre balsamique de Modène et citron de... [Lire la suite]23 avril 2017
GRAVLAX DE SAUMON
Un pur délice avec une chair durcie et extrêmement parfumée. C'était une première mais je n'ai qu'une envie : recommencer !
GRAVLAX DE SAUMON
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Marinade : 24 à 48 heures
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 2 pavés de 400 g de filet de saumon avec la peau
- 20 g de sucre roux
- 70 g de fleur de sel
- 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillerée à café de baies de genièvre
- 10 g de poivre blanc
- 1 cuillerée à soupe de baies roses
- 3 cuillerées à soupe d'aneth... [Lire la suite]21 août 2016
GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE
Simple et tellement bon ! La cuisson du veau est un peu délicate mais avec un peu d'attention, la viande reste très tendre.
GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 800 g de haricots verts extra fins frais (ou surgelés)
- 4 grenadins de veau de 150 g chacun environ
- 20 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 100 ml de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- sel et poivre
- baies roses
... [Lire la suite]04 juin 2016
RILLETTES AUX DEUX JAMBONS
Je fais très souvent des rillettes de poisson, parfois de poulet, aujourd'hui, c'est jambon ! Et même deux jambons !
RILLETTES AUX DEUX JAMBONS
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1 h
Ingrédients :
- 200 g d'entame de jambon blanc
- 150 g de jambon cru
- 200 g de fromage frais demi-sel (type Gervais)
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 12 brins de ciboulette
- 1 cuillerée à café de baies roses
- poivre du moulin
- 1 cuillerée à soupe rase de miel
Réalisation :
... [Lire la suite]10 décembre 2015
DUO DE SAUMON ET D'AVOCAT SUR CANAPE AU TARAMA
J’ai trouvé dans mon supermarché du royal de saumon fumé, un très beau morceau, parfait pour faire de délicieuses bouchées pour un apéro.
DUO DE SAUMON ET D'AVOCAT SUR CANAPE AU TARAMA
Pour 4 personnes et 12 bouchées
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- ½ baguette
- 1 petit pot de tarama
- 1 tranche de royal de saumon fumé
- 4 mini avocats cocktail (sinon un gros avocat)
- 1 citron vert
- quelques brins de ciboulette
- quelques baies roses
- huile d’olive au pamplemousse
... [Lire la suite]07 décembre 2015
TARTARE DE SAUMON A LA CREME D'ISTARA OSSAU-IRATY
Une jolie entrée, lègère et fraîche, qui épatera les convives avec ce mariage audacieux saumon cru fromage. Voilà une idée pour les fêtes !
TARTARE DE SAUMON A LA CREME D'ISTARA OSSAU-IRATY
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn pour la sauce
Ingrédients :
- 200 g d'Istara Ossau-Iraty
- 500 g de pavé de saumon frais
- 80 g de crème fraîche
- 1 échalote
- 2 citrons verts
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ
- 1 pincée de sel
- poivre
- quelques brins de ciboulette
- baies... [Lire la suite]27 septembre 2015
CAMEMBERT AU FOUR, POIRE, NOIX ET RAISINS SECS
Un bonheur avec cette alliance de saveurs en fin de repas... C'est absolument divin.
CAMEMBERT AU FOUR, POIRE, NOIX ET RAISINS SECS
Pour 3 ou 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 1 camembert dans sa boîte en bois
- 1/2 poire
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs blonds
- 4 cerneaux de noix
- baies roses
- poivre
- 2 brins de thym
Réalisation :
* Allumer le four th 6 (180°).
* Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude.
* Couper la... [Lire la suite]20 février 2015
CHIFFONNETTES AUX EPICES ET AU LARD
Pour un apéritif improvisé qui du coup n'en n'aura pas l'air...
CHIFFONNETTES AUX EPICES ET AU LARD
Pour 24 pièces environ
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 5 fines tranches de lard
- 1 cuillerée à café de baies roses
- 2 cuillerées à café de graines de cumin
- 2 cuillerées à café de graines de sésame
Réalisation :
* Préchauffer le four th. 7 (210°).
* Etaler la... [Lire la suite]01 janvier 2015
ROSES DE SAUMON FUME ET AGRUMES
Ceci n'est pas une recette, juste une présentation de saumon pour varier un peu des tranches... Très joli sur une table de fête...
ROSES DE SAUMON FUME ET AGRUMES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 8 tranches de saumon fumé
- 1 orange non traitée
- 2 citrons non traités
- 100 g de roquette ou de jeunes pousses
- huile d'olive
- poivre
- baies roses
Réalisation :
* Laver et couper les agrumes en rondelles, puis chaque... [Lire la suite]01 janvier 2015
RILLETTES DE TRUITE A L'ORANGE
Je renouvelle tous mes voeux de belle et douce année pour 2015 à l'occasion de ce premier billet.
Une petite tartinade qui a enchanté nos papilles cette nuit de réveillon. L'orange souligne à merveille les saveurs de la truite, un bonheur ! A faire en toutes occasions !...
RILLETTES DE TRUITE A L'ORANGE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn pour les filets de truite
Ingrédients :
- 2 pavés de truite (environ 200 g) - 2 tranches de truite fumée (80 g) - 1 petite orange bio... [Lire la suite]
