08 janvier 2018

GALETTE DES ROIS CERISES AMARENA ET FRANGIPANE A LA PISTACHE

Cette année, c'est mon cher et tendre qui a fait le choix de la galette que j'ai réalisée. Une association de saveurs très agréable, nous nous sommes régalés ! GALETTE DES ROIS CERISES AMARENA ET FRANGIPANE A LA PISTACHE Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : - 500 g de pâte feuilletée maison ou achetée chez le boulanger - ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées - 1 fève Pour la crème pâtissière - 170 ml de lait demi-écrémé - 10 g de beurre - 15 g de... [Lire la suite]

07 janvier 2018

COTES DE PORC AU CITRON, MIEL ET CURRY

Une recette extrêmement parfumée sublimée par l'extraordinaire parfum des citrons de Menton. A réaliser d'urgence ! COTES DE PORC AU CITRON, MIEL ET CURRY Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Repos : 1 h Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 4 belles côtes de porc premières - 3 citrons de Menton (tellement parfumés ! Et c'est la saison...) - 1 morceau de gingembre frais de 4 cm - 5 cuillerées à soupe de délice de miel au citron de Menton - 3 cuillerées à soupe de curry fort - 3 cuillerées à... [Lire la suite]
04 janvier 2018

TARTE FEUILLETEE AUX BOUDINS BLANCS, SAUCE BECHAMEL AUX CHAMPIGNONS

Des boudins blancs achetés pour faire le jour de l'An des sucettes apéritives que je n'ai pas eu le temps de faire et un reste de confit d'oignons... Voilà de quoi faire un plat sympa accompagné d'une bonne salade, elle aussi un peu fourre-tout... TARTE FEUILLETEE AUX BOUDINS BLANCS, SAUCE BECHAMEL AUX CHAMPIGNONS Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 3 boudins blancs de qualité (4 si l'on dispose les rondelles serrées) - 1 pâte feuilletée - 1 petite... [Lire la suite]
29 décembre 2017

CANETTE A L'ORANGE TRADITION

Voici un plat mythique de la cuisine française, comme quoi le sucré-salé avec ici sa pointe d'amertume et d'acidité n'a pas été inventé hier ! Cette recette est moins tendance que lorsque j'étais jeune mais demeure un réel plaisir à la dégustation … Et avec ce temps gris et froid, c'est un réel réconfort...  CANETTE A L'ORANGE TRADITION Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h Ingrédients : - 1 canette fermière (environ 1 kg 800) - 2 cuillerées à soupe de graisse de canard - 1 carotte - 1... [Lire la suite]
26 décembre 2017

OIE ROTIE, FRUITS A LA CREMONAISE ET RISOTTO

Cette année, nous avons dégusté une oie. Une cuisson simple et longue qui a rendu la chair moelleuse et la peau croustillante à souhait et un accompagnement vraiment original... Un pur délice ! Source : CUISINE ACTUELLE n° 324, Décembre 2017 OIE ROTIE, FRUITS A LA CREMONAISE ET RISOTTO Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Repos : 24 h (fruits) Cuisson : 3 h 20 Ingrédients : - 1 oie vidée et bridée de 4 kg (de la Sarthe) Pour les fruits à la crémonaise - 500 g de fruits mélangés ( coings, poires, cerises, litchis, figues,... [Lire la suite]
16 décembre 2017

CUILLERES APERITIVES POMMES DU LIMOUSIN, FOIE GRAS, PAIN D'EPICES, CONFIT D'OIGNONS

Dès réception de mon colis de pommes du Limousin AOP expédié par Audrey (encore merci !), j'ai voulu réaliser cette recette à laquelle j'avais songé pour Noël. L'essai a été concluant et a rallié les suffrages des quatre goûteurs présents... CUILLERES APERITIVES POMMES DU LIMOUSIN, FOIE GRAS, PAIN D'EPICES, CONFIT D'OIGNONS   Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 à 12 mn Ingrédients : - 100 g de foie gras de canard cuit au torchon - 2 pommes du Limousin AOP - 100 g de... [Lire la suite]

13 décembre 2017

ROTI DE DINDE PANE, PUREE DE PANAIS, OIGNONS CARAMELISES

J'ai voulu une viande tendre avec du goût et un accompagnement moins commun que celui que l'on réalise souvent pour du filet de dinde. Très satisfaite, des saveurs marquées, un plaisir ! ROTI DE DINDE PANE, PUREE DE PANAIS, OIGNONS CARAMELISES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn + 20 mn Ingrédients : - 800 g de filet de dinde - 4 panais - 1 botte de jeunes oignons tiges - 2 grosses pommes de terre - 50 g de beurre - 4 dl de lait - 2 cuillerées à soupe de panko (chapelure japonaise) - 2... [Lire la suite]
07 décembre 2017

DUO DE DOUCEURS POUR NOEL...

Je remonte ces deux recettes qui symbolisent bien cette période de fêtes...La première est de ma belle-maman, la seconde de ma maman. Tradition familiale quand tu nous tiens... DUO DE DOUCEURS POUR NOEL... DATTES FOURREES D'ELISE AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 2 mn Ingrédients : - 500 g de dattes moelleuses Pour la farce - 200 g de chocolat noir - 150 g de beurre - 150 g de sucre - 1 jaune d'œuf - 125 g d’amandes en poudre Réalisation : * Faire fondre le... [Lire la suite]
03 décembre 2017

BOEUF MIJOTE AUX POIVRONS ET AUX EPICES

Une recette dont les effluves parfument trois heures durant la cuisine et un plat généreux aux saveurs puissantes... De quoi changer du bourguignon que j'aime pourtant à la folie ! BOEUF MIJOTE AUX POIVRONS ET AUX EPICES Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 h Ingrédients : - 800 g de bœuf à braiser (paleron pour moi) - 2 poivrons rouges - 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) - 400 g d’oignons - 4 gousses d’ail - 20 cl de bouillon de bœuf - 10 cl de crème fraîche - 2... [Lire la suite]
18 octobre 2017

FILETS MIGNONS AU MIEL, COINGS POELES AUX EPICES

Je vous ai dit lors d'une précédente recette combien j'aimais les coings... J'ai tenté une nouvelle version sucrée salée à laquelle la viande de porc se prête particulièrement bien... Un délice ! Et notre amour des épices a été particulièrement comblé avec ce bouillon épicé dans lequel les coings se sont prélassés... A refaire absolument ! FILETS MIGNONS AU MIEL, COINGS POELES AUX EPICES Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients : - 2 filets mignons de porc d'environ 400 g chacun - 2... [Lire la suite]