21 mars 2020

POULET SAUTE A L'ESTRAGON ET AU SAFRAN

Dans le jardin, l'estragon dresse fièrement ses tiges toutes nouvelles. Je le cuisine souvent dans des cakes avec du poulet avec lequel il se marie très bien. J'ai voulu le mettre à l'honneur dans cette recette trouvée dans Cuisine Actuelle du mois de Mars. Recette simple mais qui en jette, au parfum subtil... Parfait pour se remonter le moral dans ces temps de confinement et fêter le printemps avec le foisonnement de toutes les aromatiques qui reviennent en force ! POULET SAUTE A L'ESTRAGON ET AU SAFRAN  Pour 6 personnes ... [Lire la suite]

17 mars 2020

RUTABAGAS AU LARD, POIREAUX ET POMMES DE TERRE

Le panier de l'AMAP de la semaine a suivi sans le vouloir le mot "guerre" qui a été utilisé  par le chef de l'état... Il contenait des rutabagas ! J'ai entendu les anciens en parler chez moi, c'était un des aliments qu'ils consommaient pendant la guerre, mais je n'en ai personnellement jamais mangé ni à fortiori préparé ! Lançons-nous ! Cette recette est une recette alsacienne et elle est sans gluten. Les pommes de terre et les poireaux faisaient partie du panier de la semaine également. RUTABAGAS AU LARD, POIREAUX ET POMMES DE... [Lire la suite]
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11 mars 2020

PAUPIETTES DE DINDE, FARCE AUX GIROLLES, SUR UN LIT DE CHAMPIGNONS, CHATAIGNES ET ABRICOTS POELES

Une recette sucrée salée pleine de saveurs... Des paupiettes bien garnies et joliment enrobées, une garniture de légumes qui rappelle presque les fêtes et tellement parfumée ! Un plat apprécié qui s'est vidé en un clin d'oeil ! PAUPIETTES DE DINDE, FARCE AUX GIROLLES, SUR UN LIT DE CHAMPIGNONS, CHATAIGNES ET ABRICOTS POELES Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 55 mn en tout Ingrédients : - 8 fines escalopes de dinde (ou 4 plus grosses à aplatir pour en faire 8) - 250 g de chair à saucisse - 16 fines tranches de... [Lire la suite]
10 mars 2020

TARTE AUX EPINARDS, FETA ET POULET

Encore des épinards dans le panier de légumes de la semaine mais aucune lassitude, nous adorons cela ! Une recette différente pour garnir une tarte pâte brisée maison et composer en l'associant à de la feta et à du poulet le repas du soir... Original et délicieux ! TARTE AUX EPINARDS, FETA ET POULET Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : Pour la pâte brisée - 250 g de farine - 125 g de beurre doux - 1 pincée de sel - 2 c à s d’eau Pour la garniture - 600 g d’épinards frais... [Lire la suite]
09 mars 2020

PATE BRISEE

En écrivant ma recette de tarte réalisée pour le dîner, je me suis aperçue que je n'avais jamais posté la recette de la pâte brisée ! Et pourtant, j'en fais presque aussi souvent que de tartes et surtout c'est si simple, si rapide et tellement meilleur que la pâte toute faite du commerce ! Je répare immédiatement cet oubli ! PATE BRISEE Pour 6 personnes (moule de 26 cm) Préparation : 10 mn Repos : 30 mn Cuisson : 30 à 40 mn selon utilisation Ingrédients : - 250 g de farine bio (T 55) - 125 g de beurre -... [Lire la suite]
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08 mars 2020

CABILLAUD CITRON ET GINGEMBRE EN PAPILLOTE ET SA FONDUE DE POIREAUX

Deux plats en un ! La fondue de poireaux peut être dégustée pour elle seule et les papillotes peuvent être accompagnées d'un riz seul ou d'un écrasé de pommes de terre. Le citron est un peu roi dans ce plat et les papilles sont absolument comblées ! CABILLAUD CITRON ET GINGEMBRE EN PAPILLOTE ET SA FONDUE DE POIREAUX Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h en tout Ingrédients : Pour les papillotes - 4 tranches de dos de cabillaud - 1 morceau de 4 cm de gingembre frais - 2 citrons jaunes de Menton -... [Lire la suite]

06 mars 2020

COMPOTE DE POMMES A L'ORANGE ET AUX EPICES

Nous apprécions beaucoup la compote de pommes. Et quand elle est relevée par des épices, c'est encore meilleur ! On peut l'écraser ou même la mixer mais les grands adorent trouver des morceaux... COMPOTE DE POMMES A L'ORANGE ET AUX EPICES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 12 pommes golden AOP du Limousin - 1 orange bio - 1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 1 cuillerée à café de 4 épices - 1 étoile de badiane (anis étoilé) - 1 morceau de gingembre frais de 3... [Lire la suite]
03 mars 2020

PAVES DE SAUMON FRAIS MARINE ET LEUR TOMBEE D'EPINARDS FRAIS

PAVES DE SAUMON FRAIS MARINE ET LEUR TOMBEE D'EPINARDS FRAIS Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn en tout Ingrédients : - 4 tranches de filet de saumon de 200 g chacune - 1 kg d'épinards en branches frais bio - 1 échalote - 30 g de beurre - 4 cuillerées à soupe de sauce soja - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton - 1 morceau de gingembre frais de 3 cm - baies roses - piment d'espelette - sel, poivre Réalisation : * Eplucher et râper le gingembre. * Rincer les... [Lire la suite]
25 février 2020

PETS DE NONNES

Quel drôle de nom allez-vous dire !... Je vais vous expliquer. D'abord, c'est Mardi-Gras.  "Des oreillettes en Provence, des Merveilles à Bordeaux, des Bugnes du côté de Lyon... A Mardi gras, on mange gras ! Avec modération évidemment, mais il est de coutume de s'en mettre plein la panse en mangeant des beignets, des gaufres ou des crêpes. Que reste-t-il aujourd'hui des traditions du Mardi gras ? Une montagne d'us et de pratiques ancestrales, dont on ignore bien souvent l'origine... Manger en abondance est... [Lire la suite]
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19 février 2020

PUREE DE CELERI RAVE ET POMMES DE TERRE AU BEURRE DE PIMENT D'ESPELETTE

Toujours en puisant dans le panier de l'AMAP de la semaine, un beau céleri rave et des pommes de terre qui m'ont inspiré cette purée d'hiver... Excellent et réconfortant, et le beurre au piment d'Espelette relève l'ensemble à merveille ! PUREE DE CELERI RAVE ET POMMES DE TERRE AU BEURRE DE PIMENT D'ESPELETTE Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients : - 1 céleri rave d'environ 750 g avant épluchage (600 g de morceaux) - 600 g de pommes de terre - gros sel - 200 ml... [Lire la suite]