10 décembre 2021
ENDIVES BRAISEES (OU LES BIEN NOMMES CHICONS DANS LE NORD ET EN BELGIQUE !)
Si ce n'est crues, en salade, je ne mange jamais d'endives... Peut-être parce que ma maman par goût mangeait tous les légumes cuits à l'eau avec ensuite juste un morceau de beurre pour tout assaisonnement (pour sa cuisine de tous les jours ! Autrement c'était un fin cordon-bleu qui cuisinait divinement...). Lorsqu'elle m'en proposait, je les avalais à contre-coeur... Et puis il se trouve que mon cher et tendre adore çà, et du coup, j'ai franchi le cap ! J'ai finalement beaucoup aimé cela... La seule chose que je n'aimais pas dans la... [Lire la suite]08 décembre 2021
SAINT-JACQUES SUR MOUSSELINE DE PANAIS AROMATISEES A L'HUILE DE PERSIL
C'est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques et elles sont magnifiques sur les étals des poissonniers (quoique assez chères...). Cette année, peu de réjouissances gastronomiques prévues pour les fêtes, mais quelques petites recettes simples et le moins onéreuses possible ! Petit essai avec ce magnifique produit que nous apprécions beaucoup...
SAINT-JACQUES SUR MOUSSELINE DE PANAIS AROMATISEES A L'HUILE DE PERSIL
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Temps de filtration pour l'huile : 12 h
Cuisson : 15 + 2 mn
... [Lire la suite]07 décembre 2021
POMMES DE TERRE ROTIES FARCIES AUX DEUX VIANDES
Entre les recettes de fêtes qui vont sans doute être réalisées chez beaucoup d'entre vous, il faut glisser des recettes toutes simples et peu onéreuses... comme celle-ci !
POMMES DE TERRE ROTIES FARCIES AUX DEUX VIANDES
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h en tout
Ingrédients :
- 8 pommes de terre Amandine de belle grosseur et de même taille
- 350 g de viande de veau hachée
- 350 g de viande de bœuf hachée ou de chair à saucisse
- 2 échalotes bio
- 4 gousses d'ail bio
- 1 œuf bio
- ½ bouquet de... [Lire la suite]06 décembre 2021
PARMENTIER DE BOUDIN NOIR AUX OIGNONS, PATATES DOUCES, POMME ET AMANDES
Dans le panier de l'AMAP de la semaine passée, des patates douces ! Pas très grosses, un peu tarabiscotées, mais je suis ravie de savoir qu'elles viennent d'île de France et non pas des Etats Unis ! Les produits de proximité sont au coeur de mes préoccupations. Je les ai cuisinées avec de l'ail du panier aussi pour en faire une purée qui a permis de faire ce splendide parmentier. C'était un pur délice et les dés de pomme comme les amandes ont donné un petit plus magique...
PARMENTIER DE BOUDIN NOIR AUX OIGNONS, PATATES DOUCES, POMME... [Lire la suite]26 novembre 2021
WATERZOI DE POULET DU PAYS DE GAND
Voici la partie belge de mes origines qui refait surface ! Le waterzoï est une recette flamande traditionnelle, facile à réaliser. C'est un plat originaire de Gand dont le nom signifie « eau qui bout » en flamand. Ce plat unique est composé de poulet ou de poisson, carottes, poireaux, oignons et céleris, entre autres, pour une recette réconfortante ! Une belle manière de cuisiner les légumes d'hiver...
WATERZOI DE POULET DU PAYS DE GAND
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients... [Lire la suite]24 novembre 2021
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU MUNSTER ET AU CUMIN
Ce gratin odorant recèle toutes les saveurs lactiques, florales et boisées du Munster plein de caractère. Le cumin l'accompagne idéalement...
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU MUNSTER ET AU CUMIN
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 kg 200 de pommes de terre Amandine ou Charlotte
- 1 gousse d'ail bio
- 1 Munster (1 et demi, c'est mieux)
- 80 g de beurre
- 60 cl de crème fraîche épaisse bio
- 40 cl de lait frais entier bio
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 1 cuilletrée à soupe de... [Lire la suite]21 novembre 2021
LE BOEUF BOURGUIGNON A L'ANCIENNE
Une des recettes que je réalise le plus en période hivernale avec la carbonade... De légères variantes dans cette recette mais un résultat très positif ! Ces plats mijotés parfument la maison et régalent les papilles...
LE BOEUF BOURGUIGNON A L'ANCIENNE
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Marinade : 12 h
Cuisson : 2 h 15
Ingrédients :
- 1 kg 500 de viande de bœuf : paleron, gîte, joue
- 2 oignons bio
- 1 bouquet garni bio
- 3 gousses d'ail bio
- 3 belles carottes bio
- 1 cuillerée à soupe d'huile... [Lire la suite]20 novembre 2021
COTES DE PORC A LA SAUCE PIQUANTE
Chaque semaine en ce moment, je trouve de l'ail, des échalotes et des oignons dans mon panier bio de la semaine. Pour cette recette de sauce, j'ai utilisé des échalotes, un délice. Une sauce un peu semblable à la sauce charcutière que je réalise souvent mais dans laquelle je mets de la tomate. Parfaite pour accompagner une viande blanche comme les côtes de porc...
COTES DE PORC A LA SAUCE PIQUANTE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 4 côtes premières de porc (ou dans... [Lire la suite]19 novembre 2021
ŒUFS DURS A LA FLORENTINE
Avec les magnifiques épinards rapportés du jardin de l'AMAP, j'ai réalisé cette recette que j'aime beaucoup. Un véritable plaisir !
ŒUFS DURS A LA FLORENTINE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 8 gros œufs bio
- 1 jaune d’œuf bio
- 25 g + 40 g de beurre
- 30 g de farine bio
- 50 cl de lait frais entier bio
- 800 g d'épinards frais bio (une fois équeutés)
- 1 oignon bio
- 1 gousse d'ail bio
- 50 g de parmesan râpé
- noix de muscade râpée
- sel, poivre
... [Lire la suite]06 novembre 2021
SAUCISSES DE MORTEAU AUX LENTILLES VERTES DU BERRY
Ce plat roboratif est de mise avec les petites fraîcheurs qui s'installent... Ces saucisses du Jura sont excellentes et les lentilles vertes préparées à la maison sont un vrai plaisir. Un plat parfait pour un soir ! C'est parti !
SAUCISSES DE MORTEAU AUX LENTILLES VERTES DU BERRY
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 2 saucisses de Morteau (environ 400 g chacune)
- 500 g de lentilles vertes du Berry ou des Hauts de France
- 1 grosse carotte bio
- 1/2 oignon bio
- 2... [Lire la suite]
