02 septembre 2017
HARICOTS COCOS DE PAIMPOL LIES AU BEURRE MAITRE D'HOTEL
C'est tout à fait la saison et on en trouve de magnifiques sur les marchés. Pas de trempage, et ils sont très digestes. Et de surcroît diablement bons et fondants...
HARICOTS COCOS DE PAIMPOL LIES AU BEURRE MAITRE D'HOTEL
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de coco de Paimpol (poids une fois écossés)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 7 clous de girofle
- 2 tomates
- une tranche de lard gras
- un bouquet garni frais (laurier, thym, romarin, persil)
- 3... [Lire la suite]10 août 2017
FILETS MIGNONS CONFITS AUX CAROTTES
Vu le temps pas du tout sympa pour une mi-août, je suis revenue à une recette de plat en sauce... C'est très bon, et ... çà réchauffe !
FILETS MIGNONS CONFITS AUX CAROTTES
Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
Ingrédients :
- 3 filets mignons de porc d'environ 400 g chacun
- 800 g de carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 250 g de tomates pelées en boîte
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillerées à soupe de moutarde douce au citron de Menton
- huile d'olive... [Lire la suite]07 février 2017
JARRET DE VEAU AUX OLIVES
Un plat longuement mijoté où la viande devient fondante... Un délice !
JARRET DE VEAU AUX OLIVES
Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 1 h 45
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau (osso bucco)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
- 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
- 200 g d’olives vertes et noires
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de farine
... [Lire la suite]22 août 2016
CUISSES DE POULET AUX TOMATES ET A LA BIERE
Une excellente recette qui embaume de la cuisine à l'assiette ! Et qui régale ensuite le palais...
CUISSES DE POULET AUX TOMATES ET A LA BIERE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 4 belles cuisses de poulet
- 3 tomates
- 1 oignon
- 20 cl de bière blonde
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, sauge)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- farine
- sel, poivre
Réalisation :
* Saupoudrer les cuisses de poulet avec la farine, en retirant l'excédent, puis les... [Lire la suite]26 mai 2016
POULET BASQUAISE
Des couleurs, des saveurs ! ... Ce plat sent bon le Sud et on en redemande...
POULET BASQUAISE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 05 mn
Ingrédients :
- 1 gros poulet coupé en 6 morceaux ou 6 cuisses et pilons
- 150 g de jambon de Bayonne dégraissé
- 6 piments verts doux (piments d'Anglet, doux, longs et verts avant maturité)
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 kg de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
- 50 g de graisse d'oie
- 20 cl de vin blanc
- 1... [Lire la suite]21 mai 2016
ROTI DE PORC FROID CHARCUTIERE
Avec les beaux jours, revoici les occasions de pique-nique ou de buffet froid... Cette recette convient parfaitement ! La cuisson et le refroidissement dans le bouillon rendent la viande fondante...
ROTI DE PORC FROID CHARCUTIERE
Pour 10 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 4 h
Ingrédients :
- 2 kg de rôti(s) de porc dans l'échine ou le carré, ficelé(s) mais non bardé(s)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)... [Lire la suite]30 mars 2016
POULET SAUTE VALLEE D'AUGE
Ma part d'origine normande est comblée... Rien que des choses excellentes, un délice de douceur et de saveurs...
POULET SAUTE VALLEE D'AUGE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 poulet fermier entier ou 6 cuisses label rouge
- 25 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil plat
- 5 cl de calvados
- 10 cl de cidre
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre du moulin
La garniture
- 6 pommes (reine des reinettes)
- 1 cuillerée à... [Lire la suite]27 mars 2016
BAECKEOFFE TRADITIONNEL
MILLIEME PUBLICATION !!!
Ceci est le message numéro 1000 depuis l'ouverture de mon blog fin septembre 2013 !
Merci de votre fidélité et de votre assiduité !
Cette année, plutôt qu'un gigot d'agneau, j'ai cuisiné un baeckeoffe qui a beaucoup plu à mes convives et enfants et que j'ai laissé cuire longuement ce qui permet de profiter des invités ! Un pur délice avec ces viandes mêlées.
BAECKEOFFE TRADITIONNEL
Le baeckeoffe ou baeckeoffa selon les endroits est un plat traditionnel alsacien, dont la... [Lire la suite]20 mars 2016
CASSOULET TOULOUSAIN
Un plat traditionnel de terroir... Le cassoulet (de l'occitan caçolet) est un plat du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. A son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la CASSOLE en terre cuite. En cours de cuisson, une belle croûte se forme et traditionellement, elle est cassée et enfouie 7 fois avant de servir le cassoulet bien chaud !
CASSOULET TOULOUSAIN
Pour 8 personnes
Trempage : selon les indications portées... [Lire la suite]12 mars 2016
COCOTTE DE PORC A LA BIERE BRUNE
Plus tendre que cette viande, c'est impossible ! Des parfums en bouche, une sauce magnifique et délicieuse... Vraiment un plat à déguster encore et encore !
COCOTTE DE PORC A LA BIERE BRUNE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 140 mn
Ingrédients :
- 2 filets de porc de 800 g chacun (on peut utiliser de la palette)
- 500 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail en chemise
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 50 g de beurre
- 50 cl de bière... [Lire la suite]
