01 novembre 2020

VELOUTE D'AUTOMNE EN PETIT CHAUDRON

J'ai réalisé ce velouté très automnal, réconfortant et délicieux. Une petite touche "halloweenesque" pour le présenter ... VELOUTE D'AUTOMNE EN PETIT CHAUDRON Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn + 40 mn Ingrédients : - 5 courges patidou (sweet dumpling) bio - 1 oignon bio - 3 carottes des sables bio - 2 pommes de terre - 1 belle poignée de châtaignes bio (de l'Ardèche pour moi) - 150 g de lentilles corail bio - 1 branche de céleri - 3 cuillerées d'huile d'olive bio - 1 litre ½ de bouillon de légumes... [Lire la suite]

25 octobre 2020

HARICOTS ROUGES BERCY, SAUCISSONS A L'AIL

Une recette réconfortante et économique pour soirée fraîche... Quelques explications : pourquoi cette recette de haricots avec du vin rouge ? Le haricot rouge se récoltant à partir du mois d'août, son utilisation en cuisine correspond à la période des vendanges et à la nécessité d'utiliser le reliquat du vin de l'année précédente pour faire place dans les cuves au vin nouveau. Pourquoi "BERCY" ? Sans doute pour évoquer les entrepôts de Bercy (ensemble réservé aux négociants en vin situé dans le quartier de... [Lire la suite]
22 octobre 2020

MA SOUPE ANTI GASPI MAIS PAS QUE...

Une soupe dans laquelle j'ai mis plein de restes ! En cuisine, on essaie toujours de ne rien jeter et de recycler... Ce que j'ai fait pour un résultat optimal ! A faire avec des restes divers et variés... MA SOUPE ANTI GASPI MAIS PAS QUE... Mille excuses j'ai oublié de prendre des photos quand je l'ai servie !!! Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients : - 1 navet boule d'or bio - 1 oignon bio - 6 gousses d'ail bio - 6 tomates rouges bio (du jardin) (à réserver pour la cuisson) - 6... [Lire la suite]
11 septembre 2020

RILLETTES DE SAUMON, ECHALION, ANETH ET BAIES ROSES

L'échalion est à nouveau à l'honneur dans cette recette de rillettes de saumon... Pour l'anniversaire de mon cher et tendre, j'ai fait un buffet froid dans le jardin pour profiter de ces belles journées que nous avons encore le plaisir d'avoir en ce moment. Quelques autres recettes suivront... RILLETTES DE SAUMON, ECHALION, ANETH ET BAIES ROSES Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Repos : 30 mn au minimum Ingrédients : - 2 pavés de saumon frais bio (250 g) - 1 bel échalion - 1 citron jaune bio -... [Lire la suite]
16 juillet 2020

DAUBE DE BOEUF AU VIN BLANC, CAROTTES

Une viande tentante à l'étal de mon boucher qui m'a donné des envies de plat mijoté même si ce n'est pas la saison... Pour la première fois, j'ai tenté une daube au vin blanc (j'ai lu que "le vin rouge a tendance à éteindre les saveurs alors qu’à contrario, le vin blanc avec des notes plus acides va venir apporter de la légèreté et de la subtilité au plat"). J'ai trouvé l'essai concluant et les copains présents aussi ! Avec de bonnes carottes du panier de l'AMAP de la semaine, c'était un bonheur à l'état pur. La viande s'effilochait... [Lire la suite]
17 avril 2020

ROTI DE DINDONNEAU AUX PRUNEAUX

Une délicieuse recette sucrée salée avec d'excellents pruneaux, et une nouvelle façon de cuisiner un rôti de dindonneau... ROTI DE DINDONNEAU AUX PRUNEAUX Pour 5 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1 h Ingrédients : - 1 rôti de filet de dindonneau de 1,2 kg - 2 cuillerées à soupe d'huile neutre - 1 oignon bio - 2 carottes bio - 8 tranches fines de lard de poitrine fumée - un bouquet garni - sel, poivre du moulin - 500 g de pruneaux d'Agen moelleux mi-cuits bio - 5 cl cognac - 25 cl vin blanc... [Lire la suite]

16 mars 2020

ESTOUFFADE DE PALERON DE BOEUF AU VIN BLANC, CAROTTES ET CELERI-RAVE

Cette période troublée de "guerre sanitaire et économique" difficile à supporter pour notre organisme et notre psychisme nécessite que nous prenions soin de nous et de nos proches sur le plan culinaire aussi ! Ce plat est délicieux, économique (le paleron est un morceau peu coûteux), et met encore à l'honneur les légumes d'hiver. Vous venez y regarder de plus près ? ESTOUFFADE DE PALERON DE BOEUF AU VIN BLANC, CAROTTES ET CELERI-RAVE Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 3 h 15 Ingrédients : - 1... [Lire la suite]
23 janvier 2020

POTEE FRANC-COMTOISE

Jusqu'à présent, j'ai réalisé des potées limousines, lorraines et bretonnes. Et puis j'ai mixé parfois un peu les recettes. Mais au fond la potée de base part toujours du même principe... "La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit... [Lire la suite]
08 novembre 2019

JARRETS DE PORC AUX LENTILLES ET COLOMBO

Les températures baissent et les plats mijotés font leur retour et parfument la maison... Ces petits jarrets se parent de colombo pour ce plat cousin du petit salé aux lentilles... Délicieux ! JARRETS DE PORC AUX LENTILLES ET COLOMBO Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Temps de repos : 1 h Cuisson : 2 h 30 Ingrédients : - 4 petits jarrets de porc demi-sel - 250 g de lentilles vertes du Puy bio - 2 carottes bio - 2 oignons bio - 1 bouquet garni + 2 feuilles de laurier - 2 cuillerées à soupe de colombo en... [Lire la suite]
15 octobre 2019

VELOUTE DORE D'AUTOMNE

Une jolie soupe d'automne végétarienne et surtout absolument délicieuse et riche en saveurs... Nos ados et nous avons dégusté ce velouté jusqu'à la dernière goutte avec délectation... Si vous êtes gourmands, vous pouvez ajouter, pour un plat unique et complet du soir, une cuillerée de comté râpé par bol... VELOUTE DORE D'AUTOMNE POTIMARRON ET OIGNON ROTIS, CAROTTES, NAVETS BOULES D'OR, GINGEMBRE, POMME DE TERRE   Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : - 1 potimarron bio avec la... [Lire la suite]