05 novembre 2015

CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES, ROTI DE PORC AUX OIGNONS

Nous avons découvert ce plat chez des amis et je n'ai eu de cesse que de le refaire... Un délice après cette longue cuisson douce...  CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES, ROTI DE PORC AUX OIGNONS Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 3 h Ingrédients : - 1 chou rouge - 1 dl de vinaigre de cidre - 2 cuillerées à soupe de miel - 75 g de saindoux ou de graisse de canard ou d’oie - 2 gros oignons - 150 g de lardons fumés - 50 cl de vin rouge - 25 cl de bouillon de volaille - 1 bouquet garni - 2 clous... [Lire la suite]

28 octobre 2015

JOUES DE COCHON AU CIDRE

Mes racines normandes sautent d'un pied sur l'autre ! Une recette comme on les aime, mitonnée doucement, et une viande incomparable tant elle est fondante dans une association délicieusement sucrée / salée... JOUES DE COCHON AU CIDRE Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 45 Ingrédients : - 12 joues de porc parées - 800 g de pommes de terre à chair ferme - 600 g de carottes - 2 pommes - 1 oignon - 2 gousses d'ail - ½ citron - 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri branche) - 40 g... [Lire la suite]
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25 octobre 2015

BOUILLON A L’OS

Petit coup de froid, un repas précédent un peu copieux, besoin d'une petite diète ? Le bouillon, c'est bon ! BOUILLON A L’OS Le bouillon à l’os est utile pour les défenses immunitaires. Recette de base : Eau + légumes (carottes, poireau, céleri, oignon …) + bouquet garni (laurier, thym clous de girofle selon les goûts) + viande : carcasse ou ailerons de volaille, os de boeuf à moelle. MON BOUILLON Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 2 h Ingrédients : - 1 poireau - 2... [Lire la suite]
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12 avril 2015

GIGOT DE 7 HEURES AUX CITRONS CONFITS DE MENTON

Une très longue cuisson mais une préparation simple pour ce plat merveilleusement fondant aux accents du sud... Voir sur mon blog mon autre recette, plus traditionnelle. GIGOT DE 7 HEURES ou GIGOT A LA CUILLERE (clic) GIGOT DE 7 HEURES AUX CITRONS CONFITS DE MENTON   Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 7 h Ingrédients : - 1 gigot d’agneau (2 kg environ) - 6 citrons confits de Menton (au sel) - 20 cl de vin blanc sec - 2 oignons - 4 gousses d’ail -... [Lire la suite]
11 mars 2015

LAPIN AU VIN BLANC

Une recette vraiment délicieuse, onctueuse et pleine de saveurs. LAPIN AU VIN BLANC Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 90 minutes Ingrédients : - 4 cuisses de lapin - 4 râbles - 4 foies - 200 g de lardons nature - 2 verres de Muscadet - 6 échalotes - 30 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 3 cuillerées à soupe de farine - 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil, sarriette) - 2 cuillerées à soupe de moutarde - 1 bouillon cube - 200 g... [Lire la suite]
27 février 2015

PAUPIETTES DE VEAU COCOTTE

Une recette très agréable pour cuisiner ces paupiettes de veau. Une sauce généreuse et parfumée... A table ! PAUPIETTES DE VEAU COCOTTE Pour 3 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients : - 6 paupiettes de veau - 100 g de tomates séchées à l'huile - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g) - 30 cl de bouillon de volaille instantané - 100 g d'olives vertes dénoyautées - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 40 g de beurre - 1 petit bouquet garni - 1 cuillerée... [Lire la suite]

10 novembre 2014

FUMET DE POISSON

L'avantage du marché... Avoir de bons produits, préparés comme on le souhaite, et bénéficier de petits cadeaux ! En plus de mes achats, je me suis retrouvée avec un kilo de têtes de poissons... Et çà, pour préparer un bon fumet qui attendra son heure au congélateur, c'est précieux ! FUMET DE POISSON Pour 1 litre environ Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients : - 800 g d'arêtes et têtes de poissons - 30 cl de vin blanc - 1 grosse carotte - 2 oignons - 1 grosse échalote - 1 poireau - 50 g de beurre - 1... [Lire la suite]
20 avril 2014

GIGOT DE 7 HEURES ou GIGOT A LA CUILLERE

J'ai assisté dans mon enfance dans ma famille creusoise à la cuisson de ce plat dans la cuisinière à bois en fonte pendant des heures et j'ai gardé le parfum qui imprégnait doucement la pièce principale... Souvent, c'était du cochon que l'on faisait cuire  ainsi, moins cher. C'est le moment de manger de l'agneau à cette période de l'année, donc, allons-y ! Je l'ai veillé jusque tard dans la nuit mais je ne le regrette pas. A tomber à la renverse ! GIGOT DE 7 HEURES ou GIGOT A LA CUILLERE HistoriqueLa première parution écrite... [Lire la suite]
18 avril 2014

PUREE DE POIS CASSES

Une excellente purée qui, certes, tient au corps mais n'en est pas moins délicieuse... Avec des saucisses ou une viande blanche... PUREE DE POIS CASSES Pour 4 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h Ingrédients : - 500 g de pois cassés - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni ( persil, thym, laurier ) - 100 g de beurre - sel fin - poivre moulu Réalisation : * Peler la carotte, la couper en rondelles. Eplucher et émincer finement l'oignon.Laver les pois cassés. * Porter à ébullition une grande... [Lire la suite]
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25 janvier 2014

MON BOEUF BOURGUIGNON

Un plat bien traditionnel qui réconforte en hiver et dont les effluves de cuisson parfument la maison toute la journée ! MON BOEUF BOURGUIGNON A MA FACON Plat dominical traditionnel et emblématique de la cuisine bourguignonne, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France et tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant réputée pour ses élevages bovins ( notamment de charolais )et les vins de son... [Lire la suite]