17 septembre 2022
TAPENADE NOIRE MAISON
Pour faire un duo avec l'anchoïade, j'ai préparé une tapenade aux olives noires... La tapenade est une recette traditionnelle de la cuisine provençale, réalisée à base d'olives noires pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres, des filets d'anchois, de l'ail, et des herbes de Provence. Ses origines remontent à l’époque romaine. La réalisation maison est simple, rapide et surtout bien meilleure que tout ce que l'on peut trouver dans le commerce !
TAPENADE NOIRE... [Lire la suite]15 septembre 2022
ANCHOIADE AU MORTIER
Aujourd'hui, envie de tartinades simples aux parfums de la provence... Commençons par l'anchoïade. Une anchoïade désigne un mets traditionnel et une recette traditionnelle de la cuisine provençale. C'est une sauce, ou l’ensemble d'un plat, construit autour de la «fondue méridionale». La sauce de base est composée d’anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce. Elle était servie avec des... [Lire la suite]12 juillet 2022
SALADE DE POMMES DE TERRE, OIGNONS ROUGES ET CAPRES EN VINAIGRETTE DE SARDINES
Une salade pleine de caractère qui ne laisse pas les papilles indifférentes !
SALADE DE POMMES DE TERRE, OIGNONS ROUGES ET CAPRES EN VINAIGRETTE DE SARDINES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre primeur bio pas trop grosses
- 2 petits oignons rouges nouveaux bio
- 1 botte de persil plat bio (ou de cerfeuil)
- 80 g de câpres surfines
- 3 graines de fenouil
Pour la sauce
- 3 sardines à l’huile d'olive ( on peut choisir des sardines aromatisées : piment,... [Lire la suite]12 mars 2022
TRIO DE CAKES A L'ITALIENNE
Pour un buffet, j'ai réalisé ces trois cakes sur le thème de l'Italie. La base est la même, avec l'origan et le parmesan, mais ensuite chacun est additionné d'ingrédients différents. Une réussite ! Je n'ai même pas eu le temps de prendre de photos une fois qu'ils ont été servis...
TRIO DE CAKES A L'ITALIENNE
Pour 8 à 10 personnes (24 à 30 si l'on fait les trois cakes)
Préparation : 20 mn par cake
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
Pour la base de chaque cake
- 200 g de farine bio T 55
- 3 gros œufs bio
- 1 sachet de levure... [Lire la suite]24 janvier 2022
RILLETTES DE MAQUEREAUX FROMAGE FRAIS, CITRON CONFIT ET CITRON DE MENTON , ANETH, CAPRES
Je n'ai pas fait de rillettes de poisson depuis un moment et les délicieux produits élaborés par AU PAYS DU CITRON que m'envoie Valériane, mon interlocutrice privilégiée, m'ont inspiré cette recette qui ont ravi mes convives... Tout s'harmonise à merveille dans des saveurs bien marquées.
RILLETTES DE MAQUEREAUX FROMAGE FRAIS, CITRON CONFIT ET CITRON DE MENTON, ANETH, CAPRES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Réfrigération : 3 h
Ingrédients :
- 2 boîtes de filets de maquereaux au naturel (ou au... [Lire la suite]03 janvier 2022
TERRINE SAUMON, FROMAGE FRAIS, ANETH ET BAIES ROSES
Une entrée fraîche et pleine de saveurs, c'est toujours agréable au moment des fêtes !
TERRINE SAUMON, FROMAGE FRAIS, ANETH ET BAIES ROSES
Pour 8 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 6 h à une nuit
Ingrédients :
- 300 g de belles tranches de saumon fumé bio
- 300 g de cœur de saumon fumé (ou de brisures si l'on veut une recette moins onéreuse) bio
- 500 g de fromage frais (type ricotta, brousse)
- 130 g de crème fraîche épaisse bio
- 1 oignon rouge bio
- 1 citron jaune bio
- 2... [Lire la suite]20 septembre 2021
SAUCE ALLA PUTTANESCA
Cette sauce est un véritable coup de fouet apporté aux linguine et aux spaghetti avec lesquelles elle se déguste. Il y a quelque temps, je vous ai proposé des tranches de baguette perdue avec cette sauce PETITS PAINS PERDUS A LA TOMATE ET SAUCE PUTTANESCA et là, j'ai eu envie avant que la saison des bonnes tomates ne se termine de faire des petits bocaux de sauce pour agrémenter des plats de pâtes cet hiver...
Les linguine ou spaghetti alla puttanesca (de l’italien signifiant littéralement en français « linguine à... [Lire la suite]13 septembre 2021
LASAGNES SAUMON ET EPINARDS, LEGUMES ITALIENS
J'ai regardé quelques unes des émissions de Cyril LIGNAC, TOUS EN CUISINE. J'y ai repéré cette recette de lasagnes, quelque peu différente de la recette de lasagnes au saumon que je réalise habituellement. J'aime beaucoup les légumes qui garnissent ce plat !
LASAGNES SAUMON ET EPINARDS, LEGUMES ITALIENS
d'après Cyril LIGNAC
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn en tout
Ingrédients :
- 6 feuilles de pâte à lasagne fraîche (250 g, 14x20 cm environ)
- 4 pavés de saumon bio de 150 g
- 400 g de... [Lire la suite]11 septembre 2021
PETITS PAINS PERDUS A LA TOMATE ET SAUCE PUTTANESCA
Le pain perdu peut aussi se cuisiner en version salée... C'est le cas ici avec ces tartines de baguette perdue et sa sauce qui "déménage"... Parfait sur un buffet d'apéritif !
PETITS PAINS PERDUS A LA TOMATE ET SAUCE PUTTANESCA
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 18 tranches de baguette rassise
- 2 tomates fraîches bio
- 1 gousse d’ail bio
- 1 œuf bio
- 10 g de beurre
- 12 cl de lait bio
- 4 filets d'anchois
- 50 g d'olives noires
- 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates... [Lire la suite]25 septembre 2020
FILETS DE DOS DE CABILLAUD A LA PROVENCALE, TOMATES, OLIVES NOIRES ET CAPRES
La difficulté en ce moment est de cuisiner les bons produits du jardin et notamment les tomates sans trop d'esprit de répétition ni de lassitude ! Finalement, on y arrive plutôt bien ! Cette recette est un pur festival de saveurs et nous apporte des parfums iodés et ensoleillés...
FILETS DE DOS DE CABILLAUD A LA PROVENCALE, TOMATES, OLIVES NOIRES ET CAPRES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Marinade : 1 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 700 g de filets de dos de cabillaud
- 1 kg de tomates... [Lire la suite]
