11 janvier 2022
VELOUTE FRANC-COMTOIS DE POTIMARRRON A LA SAUCISSE DE MORTEAU ET A LA CANCOILLOTTE
Voici une recette utilisant des produits de ma région natale, la Franche-Comté. C'est un velouté divin, original et plein de saveurs. Et puis avec les températures actuelles, c'est un véritable bienfait !
VELOUTE FRANC-COMTOIS DE POTIMARRRON A LA SAUCISSE DE MORTEAU ET A LA CANCOILLOTTE
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 1 saucisse de Morteau
- 100 g de châtaignes cuites au naturel sous vide
- 1 potimarron bio (600 g environ)
- 100 g de pommes de terre bio
- 1 oignon... [Lire la suite]15 janvier 2021
MARMITE DE CHOU ROUGE, DE CHATAIGNES ET DE POMMES AUX SAUCISSES DE MONTBELIARD
Un plat de saison ! Plein de saveurs, coloré et réconfortant. Et économique, ce qui ne gâte rien... Chacun ici s'est régalé et la maison a été parfumée tout l'après-midi !
MARMITE DE CHOU ROUGE, DE CHATAIGNES ET DE POMMES AUX SAUCISSES DE MONTBELIARD
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 1 chou rouge bio
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
- 25 cl de vin rouge
- 3 morceaux de sucre
- 2 oignons bio
- 4 gousses d'ail bio
- 1 bocal de 400 g de châtaignes cuites au naturel
-... [Lire la suite]02 janvier 2021
CUISINER DES RESTES GRATIN DE CHAPON AUX PATES ET AUX CHAMPIGNONS, SAUCE BECHAMEL
J'ai fait volontairement un chapon bien que nous ne soyons qu'en tout petit comité à Noël, nous adorons, et il y a des tas de façons d'accommoder les restes de ce genre de grosse volaille ! Voici celle que j'ai choisie cette année...
CUISINER DES RESTES
GRATIN DE CHAPON AUX PATES ET AUX CHAMPIGNONS, SAUCE BECHAMEL
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn en tout
Ingrédients :
- 600 g environ de restes de chapon et de farce
- 200 g de restes de farce (le cas échéant)
- quelques châtaignes de... [Lire la suite]28 décembre 2020
CHAPON FARCI AROMATISE AU GIN ET AU GENIEVRE SUR LIT DE TRANCHES DE POTIMARRON ET DE CHATAIGNES
Un plat simple et pourtant de fête pour cette nuit de Noël, complètement de saison avec ce magnifique chapon parfumé entouré de tranches de potimarron et de châtaignes...
CHAPON FARCI AROMATISE AU GIN ET AU GENIEVRE SUR LIT DE TRANCHES DE POTIMARRON ET DE CHATAIGNES
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients :
- 1 chapon de 3 kg (label rouge ou mieux Bresse)
- 75 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre
- 2 cuillerées à soupe de gin
Pour la farce
- 300 g de... [Lire la suite]01 novembre 2020
VELOUTE D'AUTOMNE EN PETIT CHAUDRON
J'ai réalisé ce velouté très automnal, réconfortant et délicieux. Une petite touche "halloweenesque" pour le présenter ...
VELOUTE D'AUTOMNE EN PETIT CHAUDRON
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn + 40 mn
Ingrédients :
- 5 courges patidou (sweet dumpling) bio
- 1 oignon bio
- 3 carottes des sables bio
- 2 pommes de terre
- 1 belle poignée de châtaignes bio (de l'Ardèche pour moi)
- 150 g de lentilles corail bio
- 1 branche de céleri
- 3 cuillerées d'huile d'olive bio
- 1 litre ½ de bouillon de légumes... [Lire la suite]11 mars 2020
PAUPIETTES DE DINDE, FARCE AUX GIROLLES, SUR UN LIT DE CHAMPIGNONS, CHATAIGNES ET ABRICOTS POELES
Une recette sucrée salée pleine de saveurs... Des paupiettes bien garnies et joliment enrobées, une garniture de légumes qui rappelle presque les fêtes et tellement parfumée ! Un plat apprécié qui s'est vidé en un clin d'oeil !
PAUPIETTES DE DINDE, FARCE AUX GIROLLES, SUR UN LIT DE CHAMPIGNONS, CHATAIGNES ET ABRICOTS POELES
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 55 mn en tout
Ingrédients :
- 8 fines escalopes de dinde (ou 4 plus grosses à aplatir pour en faire 8)
- 250 g de chair à saucisse
- 16 fines tranches de... [Lire la suite]17 novembre 2019
POUR EPLUCHER FACILEMENT LES CHATAIGNES, ECORCE ET LES DEUX PEAUX...
Il y a longtemps que je n'avais pas publié une petite astuce... Comme je "râle" toujours chaque automne en disant que les châtaignes, c'est long et compliqué à éplucher, j'ai cherché et j'ai trouvé une méthode qui vraiment facilite cette opération !
POUR EPLUCHER FACILEMENT LES CHATAIGNES, ECORCE ET LES DEUX PEAUX...
Pour éviter les confusions...
Tout d'abord, une petite précision. Ne pas confondre les marrons d'Inde, très gros, dont les bogues pourvues de petits pics bien espacés renferment un gros fruit, un marron... [Lire la suite]05 novembre 2019
VELOUTE DE POTIMARRON, CHATAIGNES ET LARD FUME
Quoi de plus automnal que cette soupe avec du potimarron et des châtaignes ? Un bon goût de lard fumé et quelques tartines de pain grillé pour accentuer le côté rural de ce velouté et... hmmm ! Vous me suivez ?
VELOUTE DE POTIMARRON, CHATAIGNES ET LARD FUME
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 1 potimarron bio (environ 1 kg)
- 4 carottes bio
- 1 oignon bio
- 1 douzaine de belles châtaignes
- 2 cubes de bouillon de légumes bio
- 1 morceau de... [Lire la suite]27 avril 2019
BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES, PUREE DE POMMES DE TERRE ET QUELQUES CHATAIGNES
Pas de passage en Corrèze sans une visite à Pompadour chez mon charcutier traiteur meilleur ouvrier de France... Des boudins noirs aux châtaignes comme déjà précédemment vantés dans d'autres articles qui n'ont pas d'équivalent... Un régal !
BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES, PUREE DE POMMES DE TERRE ET QUELQUES CHATAIGNES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn en tout
Ingrédients :
- 6 boudins noirs aux châtaignes
- 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie ou de canard
- 12 pommes de terre
- 100 g de... [Lire la suite]13 mars 2019
PORC AU CIDRE, LEGUMES, CHATAIGNES ET PRUNEAUX, EMIETTE DE PAIN D'EPICES
C'est un plat mijoté comme j'aime les faire que je vous propose avec cette recette de porc au cidre. Il s’agit d’une délicieuse recette sucrée-salée. (Je me suis inspirée d'une recette de Cuisine Actuelle de Février et je l'ai mise à ma sauce...). Le porc est mijoté dans du cidre, accompagné de pommes de terre, carottes, châtaignes et pruneaux et agrémenté de brisures de pain d’épices.
PORC AU CIDRE, LEGUMES, CHATAIGNES ET PRUNEAUX, EMIETTE DE PAIN D'EPICES
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
... [Lire la suite]
