05 novembre 2019
VELOUTE DE POTIMARRON, CHATAIGNES ET LARD FUME
Quoi de plus automnal que cette soupe avec du potimarron et des châtaignes ? Un bon goût de lard fumé et quelques tartines de pain grillé pour accentuer le côté rural de ce velouté et... hmmm ! Vous me suivez ?
VELOUTE DE POTIMARRON, CHATAIGNES ET LARD FUME
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 1 potimarron bio (environ 1 kg)
- 4 carottes bio
- 1 oignon bio
- 1 douzaine de belles châtaignes
- 2 cubes de bouillon de légumes bio
- 1 morceau de... [Lire la suite]27 avril 2019
BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES, PUREE DE POMMES DE TERRE ET QUELQUES CHATAIGNES
Pas de passage en Corrèze sans une visite à Pompadour chez mon charcutier traiteur meilleur ouvrier de France... Des boudins noirs aux châtaignes comme déjà précédemment vantés dans d'autres articles qui n'ont pas d'équivalent... Un régal !
BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES, PUREE DE POMMES DE TERRE ET QUELQUES CHATAIGNES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn en tout
Ingrédients :
- 6 boudins noirs aux châtaignes
- 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie ou de canard
- 12 pommes de terre
- 100 g de... [Lire la suite]13 mars 2019
PORC AU CIDRE, LEGUMES, CHATAIGNES ET PRUNEAUX, EMIETTE DE PAIN D'EPICES
C'est un plat mijoté comme j'aime les faire que je vous propose avec cette recette de porc au cidre. Il s’agit d’une délicieuse recette sucrée-salée. (Je me suis inspirée d'une recette de Cuisine Actuelle de Février et je l'ai mise à ma sauce...). Le porc est mijoté dans du cidre, accompagné de pommes de terre, carottes, châtaignes et pruneaux et agrémenté de brisures de pain d’épices.
PORC AU CIDRE, LEGUMES, CHATAIGNES ET PRUNEAUX, EMIETTE DE PAIN D'EPICES
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
... [Lire la suite]29 janvier 2019
TERRINE DE CHOU FARCI AU CONFIT DE CANARD ET PETITS LEGUMES
Je fais souvent du chou farci, c'est délicieux et réconfortant lorsqu'il fait froid. Pour varier aujourd'hui, j'ai enrichi la farce de cuisses de canard confit et j'ai pensé que la présentation en terrine donnerait un air différent. C'était excellent !
TERRINE DE CHOU FARCI AU CONFIT DE CANARD ET PETITS LEGUMES
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 30 Cuisson : 45 mn environ
Ingrédients :
- 12 belles feuilles de chou vert frisé - 350 g de veau haché - 2 belles cuisses de canard confites et leur graisse (environ 500 g)... [Lire la suite]26 décembre 2018
CHAPON ROTI ET SON GATEAU DE FARCE, SAUCE CHOCOLAT
Voici la recette de mon plat principal du réveillon, de saison lui aussi. La "bête" était parfaite au niveau de la cuisson, la sauce (qui était une première pour moi) a ravi les convives et l'idée de la farce mise à cuire séparément m'a beaucoup séduite. Outre le fait qu'elle était excellente, qu'elle soit à part facilite la découpe du chapon et permet de la servir assez "proprement". Source Cuisine Actuelle de Décembre 2017.
CHAPON ROTI ET SON GATEAU DE FARCE, SAUCE CHOCOLAT
Pour 8 personnes
... [Lire la suite]27 octobre 2018
MES PETITS CHOUX FARCIS DU LIMOUSIN
La recette du chou farci se fait en général en automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les soirées fraîches invitent à s'attabler autour des plats qui réchauffent. J'adore ce plat que l'on me servait lorsque je passais mes vacances dans ma famille limousine, plat qui cuisait longtemps au bord de la cuisinière en fonte dans la cocotte en fonte noire que j'ai toujours... La farce enrichie de châtaignes et arrosée d'eau de vie est juste parfaite... Cette fois, j'ai fait une farce à la viande de veau et c'est... [Lire la suite]05 novembre 2015
CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES, ROTI DE PORC AUX OIGNONS
Nous avons découvert ce plat chez des amis et je n'ai eu de cesse que de le refaire... Un délice après cette longue cuisson douce...
CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES,
ROTI DE PORC AUX OIGNONS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1 chou rouge
- 1 dl de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 75 g de saindoux ou de graisse de canard ou d’oie
- 2 gros oignons
- 150 g de lardons fumés
- 50 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 2 clous... [Lire la suite]28 décembre 2014
OIE FARCIE ROTIE ET LAQUEE AU MIEL, MARRONS ET POTIMARRON
Je ne cuisine de l'oie qu'en période de fêtes... J'aime beaucoup cette viande un peu ferme et cette volaille se prête tout à fait à être laquée. Accompagnée de fruits et légumes un peu rustiques, c'est un plat merveilleux...
OIE FARCIE ROTIE ET LAQUEE AU MIEL, MARRONS ET POTIMARRON
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Repos : 20 mn
Ingrédients :
- 1 oie fermière de 3 kg (cela paraît énorme, mais l'oie a une très grosse carcasse par rapport à la quantité de viande)
Un magnifique chapon... [Lire la suite]02 décembre 2014
CAKE AUX CHATAIGNES ET AUX LARDONS
Un cake de saison !
CAKE RECONFORTANT AUX CHATAIGNES ET AUX LARDONS
Cette recette vient d’un Hors Série Cuisine Actuelle « spécial Sophie Dudemaine ».
Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 1 yaourt à la grecque
- 150 g de châtaignes (sous vide pour faire plus rapidement)
- 100 g de gruyère râpé
- 2 échalotes
- 200 g de lardons fumés
- 5 cl d'huile de noix
- 5 cl d'huile d'olive ... [Lire la suite]02 février 2014
VELOUTÉ DE PANAIS
Une explosion de saveurs et de douceur, à consommer presque sans modération... Vivent les légumes anciens ou oubliés !
VELOUTÉ DE PANAIS
ET AUTRES LEGUMES BLONDS
BRISURES DE CHATAIGNES ET CHIPS DE PANCETTA
Pour 4 Personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
3 gros panais
2 grosses pommes de terre
2 oignons
120 g de crème fraîche
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
8 tranches de pancetta
1 douzaine de châtaignes ( cuites, sous vide )
12 brins de ciboulette
sel,... [Lire la suite]
