30 décembre 2022
DINDE DE NOEL FARCIE AU RISOTTO DE CEPES, OIGNONS GARNIS DE CHATAIGNES ET AUTRES
Encore une recette faite à Noël ! Un excellent plat avec une garniture originale et délicieuse. Pour une fois, pas de foie gras dans la farce... A ce Noël, j'avais décidé de ne pas utiliser ni présenter de foie fras...
DINDE DE NOEL FARCIE AU RISOTTO DE CEPES, OIGNONS GARNIS DE CHATAIGNES ET AUTRES
Pour 8 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients :
- une dinde label rouge de 3,5 kg environ (vidée)
- 50 g de beurre
Pour le risotto
- 400 g de riz à risotto (arborio)
- 50 g de cèpes séchés
- 40 g de... [Lire la suite]10 août 2022
AUBERGINES PARMIGIANA A LA NAPOLITAINE
Avec les tomates, les concombres et les courgettes ont aussi débarqué les aubergines dans les paniers d'AMAP de mon fils... Elles sont magnifiques, il est temps d'en profiter ! Dans la version napolitaine de la recette, les tranches d’aubergines sont panées avant d’être frites, tandis que la recette des aubergines à la parmesane sicilienne ne prévoit pas de panure. Pour le fromage à pâte filée, on utilise de la mozzarella ou de la scamorza à Naples, en Sicile on préfère la provola.
AUBERGINES PARMIGIANA A LA... [Lire la suite]07 juin 2022
BOULETTES DE POULET A L'IRANIENNE
Une recette parfumée de boulettes de poulet qui sort un peu de l'ordinaire... A faire et à refaire !
BOULETTES DE POULET A L'IRANIENNE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
Pour les boulettes
- 750 g de blancs de poulet hachés
- 2 oignons fanes bio
- 1 œuf bio
- 6 brins de coriandre bio
- 50 g de chapelure
- 80 g de pistaches décortiquées
- 1 cuillerée à café de graines de coriandre
- 1 cuillerée à café de graines de cumin
- 1 cuillerée à café de graines de... [Lire la suite]26 avril 2022
BOULETTES DE DINDE AUX OLIVES FARCIES, COULIS TOMATES ET POIVRONS
Mes deux derniers oiseaux au nid aiment beaucoup les boulettes, de toutes sortes. Je cherche donc toujours comment les varier dans leur composition. Celles-ci sont originales et délicieuses. C'est parti !
BOULETTES DE DINDE AUX OLIVES FARCIES, COULIS TOMATES ET POIVRONS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
Pour les boulettes
- 600 g de viande de dinde hachée
- une vingtaine d'olives farcies au poivron
- 1 œuf bio
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillerées à soupe de... [Lire la suite]14 janvier 2022
BOULETTES DE DINDE SUR LIT DE SEMOULE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Une recette assez simple qui a ravi mes jeunes et nous avec ! Les boulettes ne sont pas sèches du tout comme je le craignais au départ, elles sont moelleuses et délicieuses. En route pour la recette ?
BOULETTES DE DINDE SUR LIT DE SEMOULE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 500 g de blanc de dinde
- 1 oignon bio
- 1 poignée de roquette
- 500 g de champignons de Paris
- 1 œuf bio
- 20 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 80 g de feta bio
- 80 g de tomates... [Lire la suite]10 janvier 2022
CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET AUX NOIX
Je suis extrêmement en retard pour passer mes recettes ! Je vous fais toutes mes excuses... Cette recette de chapon, simple et succulente, pour clôturer le dossier des plats de fêtes, elle sera bienvenue l'année prochaine ! Et je vais tenter de mettre les bouchées doubles...
CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET AUX NOIX, CHATAIGNES PARFUMEES
Pour 8 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
- 1 chapon fermier de 3 kg (label rouge ou mieux Bresse) avec son foie
- 20 cl de bouillon... [Lire la suite]02 novembre 2021
BOULETTES DE PORC SAUCE TOMATE ET CITRON SUR LIT DE SPAGHETTI AU PARMESAN
Une recette de boulettes de porc absolument délicieuse ! Et en lui ajoutant de la sauce tomate maison, préparée sur l'instant ou cuisinée l'été et mise en bocal, sur de bons spaghetti parsemés de parmesan et de basilic, c'est une merveille... Laissez-vous tenter, vous ne regretterez pas...
BOULETTES DE PORC SAUCE TOMATE ET CITRON SUR LIT DE SPAGHETTI AU PARMESAN
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
Pour les boulettes
- 800 g d'échine de porc désossée ou de filet mignon
- 1 citron bio
- 3... [Lire la suite]12 octobre 2021
BOUDIN NOIR AUX CHATAIGNES PANE, GARNITURE D'AUTOMNE
Je suis une inconditionnelle du boudin aux châtaignes de ce traiteur de Pompadour en Corrèze depuis une bonne trentaine d'années... Et bien sûr, je m'y arrête chaque fois que j'ai l'occasion d'y passer, ou je le commande. Je n'en ai jamais trouvé d'aussi bon... Pas gras du tout avec un goût incomparable...Pour la première fois et pour changer, j'ai décidé de le paner. Une merveille !
BOUDIN NOIR AUX CHATAIGNES PANE, GARNITURE D'AUTOMNE
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 2 beaux boudins... [Lire la suite]21 septembre 2021
AUBERGINES A LA PARMESANE
De tellement belles aubergines rapportées dans le panier d'AMAP de la semaine ! Et une envie très forte de faire cette recette italienne traditionnelle pour remercier mon fils qui me les a rapportées ! Les aubergines sont parfaites en fin d'été et début d'automne. Les aubergines à la parmesane sont (comme leur nom ne l’indique pas !) une recette traditionnelle du Sud de l’Italie, dont la Sicile et la Campanie se disputent l’origine. En alternant les couches d’aubergines, de parmesan et de tomates, on obtient un plat... [Lire la suite]28 août 2021
TOMATES FARCIES AUX DEUX VIANDES ET AU JAMBON
Les tomates sont très belles en ce moment ! J'ai eu envie d'en prendre de plusieurs espèces, de notre jardin et du jardin de l'AMAP, et de les remplir d'une farce bien riche. Une véritable réussite !
TOMATES FARCIES AUX DEUX VIANDES ET AU JAMBON
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 à 55 mn
Ingrédients :
- 6 à 8 tomates charnues bio
- 400 g de chair à saucisses
- 250 g de viande de bœuf hachée
- 6 tranches de jambon d'Auvergne
- 3 gousses d'ail bio
- 1 œuf bio
- 10 cl de lait
- 1... [Lire la suite]
