11 décembre 2022
BALLOTTINES DE CHOU FARCI A LA MODE CREUSOISE
C'est un plat que je réalise souvent car tout le monde est fan chez moi... J'y apporte parfois quelques petits changements comme y ajouter de la viande de canard par exemple ou des champignons (voir mes précédentes recettes sur mon blog) ... Aujourd'hui je suis repartie sur la recette de base que cuisinait à la perfection ma grand-tante Blanche en Creuse en travaillant cependant la farce différemment. Je suis fière, mes hommes m'ont dit qu'ils n'avaient jamais mangé de choux farcis aussi bons...
La recette du chou farci se fait en... [Lire la suite]16 novembre 2020
VELOUTE CAMPAGNARD AU LARD
Les soirées plus fraîches nous portent vers les bonnes soupes aux multiples légumes et aux parfums de la campagne... Quand je ferme les yeux et que je plonge ma cuillère dans le bol, je revois la pièce dans laquelle nous prenions nos repas en Creuse, la grosse cuisinière de fonte noire sur laquelle mijotait en permanence une marmite, une casserole, et le feu crépitant dans l'âtre dont les flammes léchaient le fond d'un chaudron suspendu à une crémaillère...
VELOUTE CAMPAGNARD AU LARD
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
... [Lire la suite]20 mars 2019
CROUSTILLANT DE SAUMON FRAIS AU CHOU VERT
Pour l'arrivée du printemps, une recette tout de vert et de rose vêtue... Un délicieux croustillant dont le coeur au saumon et au chou fond en bouche...
CROUSTILLANT DE SAUMON FRAIS AU CHOU VERT
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon frais de 180 g
- 1 chou vert
- 4 feuilles de brick
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 citron jaune bio
- 20 g d'épices tandoori
- sel
Réalisation :
* Mettre de l'eau salée à bouillir... [Lire la suite]29 janvier 2019
TERRINE DE CHOU FARCI AU CONFIT DE CANARD ET PETITS LEGUMES
Je fais souvent du chou farci, c'est délicieux et réconfortant lorsqu'il fait froid. Pour varier aujourd'hui, j'ai enrichi la farce de cuisses de canard confit et j'ai pensé que la présentation en terrine donnerait un air différent. C'était excellent !
TERRINE DE CHOU FARCI AU CONFIT DE CANARD ET PETITS LEGUMES
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 30 Cuisson : 45 mn environ
Ingrédients :
- 12 belles feuilles de chou vert frisé - 350 g de veau haché - 2 belles cuisses de canard confites et leur graisse (environ 500 g)... [Lire la suite]18 décembre 2018
LE COLCANNON
Le Colcannon est une spécialité gastronomique irlandaise, végétarienne et économique. Il s’agit d’une purée épaisse cuisinée à base de pommes de terre, de chou, de beurre, de lait et d’oignons.
LE COLCANNON
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 chou vert
- 6 oignons tige
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 50 cl de lait
- ½ bouquet de persil plat
- sel, poivre
Réalisation :
* Eplucher et laver les pommes de terre.... [Lire la suite]16 novembre 2018
POTEE SAVOYARDE AUX DIOTS
Il commence à faire bien frisquet le soir et les plats d'hiver ont pointé leur nez... Mes enfants ont réclamé une choucroute et une potée... Ma recette de potée (POTEE MI-LORRAINE, MI-LIMOUSINE : clic ! pour voir la recette sur mon blog) fait fureur chaque année mais j'ai voulu varier un peu... Voici donc une potée aux diots et au vin de Savoie qui a produit son petit triomphe...
POTEE SAVOYARDE AUX DIOTS
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Trempage : 2 h
Cuisson : 1 heure 45 minutes
... [Lire la suite]27 octobre 2018
MES PETITS CHOUX FARCIS DU LIMOUSIN
La recette du chou farci se fait en général en automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les soirées fraîches invitent à s'attabler autour des plats qui réchauffent. J'adore ce plat que l'on me servait lorsque je passais mes vacances dans ma famille limousine, plat qui cuisait longtemps au bord de la cuisinière en fonte dans la cocotte en fonte noire que j'ai toujours... La farce enrichie de châtaignes et arrosée d'eau de vie est juste parfaite... Cette fois, j'ai fait une farce à la viande de veau et c'est... [Lire la suite]04 mars 2018
MARMITE DE LEGUMES DIVERS... ET D'HIVER !
A la manière d'une potée ou comment manger des légumes pleins de goût ! A compléter ou non avec de la viande, cette assiette de légumes est très réconfortante.
MARMITE DE LEGUMES DIVERS... ET D'HIVER !
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 1 chou vert frisé
- 5 carottes
- 6 à 8 pommes de terre
- 2 oignons
- 200 g de lardons
- 1 dose de bouillon de légumes
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de saindoux
- 8 baies de genièvre
- 1 cuillerée à café de graines de... [Lire la suite]15 janvier 2018
SOUPE PAYSANNE ET SES TARTINES AU MUNSTER ET CUMIN
Ce temps froid et pluvieux inspire des recettes telles que les soupes ou les gratins... Soupe pour cette fois, roborative, bien fournie en légumes et accompagnée de délicieuses petites tartines...
SOUPE PAYSANNE ET SES TARTINES AU MUNSTER ET CUMIN
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 2 blancs de poireaux
- 1 grosse pomme de terre bintje
- 1 grosse carotte
- 1/4 de chou vert ou un petit chou vert miniature (ce que j'ai pris)
- 1 oignon
- 200 g de munster jeune
- 25... [Lire la suite]02 décembre 2017
VELOUTE AUX NEUF LEGUMES D'HIVER, ET SON ESCORTE DE JAMBON DE PAYS
Rien de tel avec ces températures bien froides et des santés à retaper ! Le résultat vaut bien le temps que l'on passe à la préparation ! Excellent...
VELOUTE AUX NEUF LEGUMES D'HIVER, ET SON ESCORTE DE JAMBON DE PAYS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients :
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 navets boule d'or
- 2 branches de céleri dont une avec les fanes
- 4 carottes
- 1 courgette « oubliée »
- ½ potimarron
- ¼ de chou frisé vert
- 1 grosse pomme de terre
- 1 tranche... [Lire la suite]
