19 mai 2015

OEUFS BROUILLES AU COMTE RAPE ET SAUMON FUME

Une jolie manière de se régaler... Idéal pour un brunch.. OEUFS BROUILLES AU COMTE RAPE ET SAUMON FUME Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients : - 8 oeufs - 100 g de comté râpé - crème fraîche - 2 tranches de saumon fumé - beurre - sel, poivre - quelques brins de ciboulette Réalisation : * Casser les oeufs dans un cul de poule ou un petit saladier. Ajouter le sel, le poivre et une noix de beurre frais. * Faire chauffer le récipient au bain... [Lire la suite]
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09 mai 2015

DOS DE CABILLAUD, MOUTARDE AU CITRON DE MENTON, ECHALOTES

Il me restait un citron jaune de Menton et il me tardait d'essayer la moutarde forte de Dijon citron jaune de Menton les deux offerts par mon partenaire AU PAYS DU CITRON. Je les ai associés dans cette recette très simple et le résultat a dépassé mes espérances ! DOS DE CABILLAUD, MOUTARDE AU CITRON DE MENTON, ECHALOTES, ECRASE DE POMMES DE TERRE AU PAPRIKA Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 4 dos de cabillaud - 4 échalotes - 2 cuillerées à soupe de moutarde... [Lire la suite]
21 avril 2015

SALADE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON SAUCE CREMEUSE CURRY

Avec ce joli temps estival, place à une nouvelle salade... Celle-ci est inspirée d'une recette de Cyril LIGNAC et sa sauce relevée lui donne beaucoup de caractère. SALADE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON SAUCE CREMEUSE CURRY Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : - 6 tranches de saumon fumé - 800 g de pommes de terre - 1 échalote - 8 brins d’estragon - 4 cuillerées à café de curry madras en poudre - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 poignées de jeunes pousses de... [Lire la suite]
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28 mars 2015

RILLETTES AUX DEUX SAUMONS, OEUFS DE SAUMON, ANETH ET CITRON

Du saumon sous toutes ses formes dans ces rillettes absolument divines ... A mettre sur les tables de fête ou à consommer à l'apéritif, une merveille ! RILLETTES AUX DEUX SAUMONS, OEUFS DE SAUMON, ANETH ET CITRON Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 mn Réfrigération : 12 à 24 h Cuisson : 10 mn Ingrédients : - 800 g de saumon frais - 4 tranches de saumon fumé - 50 g d'oeufs de saumon - 75 g de beurre - 150 g de crème fleurette - 1 jus de citron - 1 bouquet d'aneth - ingrédients de court-bouillon : 1... [Lire la suite]
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11 mars 2015

LAPIN AU VIN BLANC

Une recette vraiment délicieuse, onctueuse et pleine de saveurs. LAPIN AU VIN BLANC Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 90 minutes Ingrédients : - 4 cuisses de lapin - 4 râbles - 4 foies - 200 g de lardons nature - 2 verres de Muscadet - 6 échalotes - 30 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 3 cuillerées à soupe de farine - 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil, sarriette) - 2 cuillerées à soupe de moutarde - 1 bouillon cube - 200 g... [Lire la suite]
09 mars 2015

PARFAIT DE LANGRES A LA MOUSSE DE SAUMON FUME

J'ai déjà sur ce blog exprimé mon attrait pour ce fromage de l'Est de la France, le Langres, raconté son histoire et publié quelques recettes. En voici une autre qui est une vraie merveille ... A vos papilles ! PARFAIT DE LANGRES A LA MOUSSE DE SAUMON FUME Recette de Jean-Yves OUARY Restaurant le Lion d'Or à LANGRES (Hte-Marne) Voir aussi sur mon blog : - ESCALOPE DE VOLAILLE AU LANGRES + historique (clic) - FILET DE CHAROLAIS AU LANGRES, ECHALOTES ROTIES, RATTES A LA FLEUR DE SEL (clic) ... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

MOELLEUX AUX DEUX CITRONS

Un excellent gâteau aux citrons vert et jaune, tendre et  parfumé à souhait... Je me suis inspirée de la recette du  très riche blog « PAPILLES ET PUPILLES », recette à laquelle j'ai apporté quelques modifications... MOELLEUX AUX DEUX CITRONS Pour 6 personnes Péparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 4 œufs - 130 g de sucre - 50 g de beurre - 30 cl de crème fraîche - 120 g de farine - 1 sachet de levure chimique - le jus et le zeste d’un citron jaune non traité - le jus... [Lire la suite]
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26 janvier 2015

SAUCE AURORE

Ce soir, des oeufs durs sauce aurore accompagnés d'une salade de sucrines (un délice, recette demain !). Cette sauce aurore est semblable dans sa réalisation à une sauce béchamel et elle donne couleur et peps au moindre petit oeuf dur ou poché... SAUCE AURORE Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients : - 50 g de beurre - 50 g de farine - 1/2 litre de bouillon de volaille - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - sel, poivre - 1/2 cuillerée à café de... [Lire la suite]
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24 janvier 2015

RISOTTO AU CHORIZO ET AUX CHAMPIGNONS

Un risotto bienvenu, au goût marqué, réalisé avec une des variétés de mon partenaire en légumes LOU. Une idée qui a germé et qui a abouti à un plat savoureux... RISOTTO AU CHORIZO ET AUX CHAMPIGNONS Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients : - 400 g de riz Arborio ou rond - 3 échalotes - sel (moi, je n'en mets pas) - poivre du moulin - 1,3 litre de bouillon de légumes chaud - 25 cl de vin blanc sec - 1 pincée de paprika - 100 g de parmesan râpé - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 200 g de... [Lire la suite]
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18 janvier 2015

MORBIFLETTE

Il fait beaucoup plus frais et les plats qui réchauffent s'imposent... Ce soir, une morbiflette, très appréciée ! Ni plus ni moins qu'une tartiflette au Morbier avec de la saucisse fumée et du vin blanc. Un petit clin d'oeil au Jura, à la Franche-Comté... MORBIFLETTE Pour 4 à 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 60 mn Ingrédients : - 1 saucisse de Montbéliard de 300 g ou 1 saucisse de Morteau - 200 g de lardons fumés - 600 g de morbier ( 1 kg pour les très gourmands...) - 1,2 kg de pommes de terre - 2 dl de vin... [Lire la suite]
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