06 février 2014
PUREE SOISSONNAISE
Une purée de haricots, certes un peu bourrative, mais délicieuse et qui accompagne à merveille toutes les viandes en sauce...
PUREE SOISSONNAISE
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h à 1 h 30.
Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs ( lingots )
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 grosse tomate
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 70 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche
- sel fin
- poivre moulu
Réalisation :
* Si les haricots ne sont pas récemment... [Lire la suite]05 février 2014
MOUSSE DE JAMBON AU SAINT-MORET
MOUSSE DE JAMBON AU SAINT-MORET
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Pas de cuisson
Repos : 1 h
Ingrédients :
- 4 tranches de jambon
- 1 fromage frais (type St Moret)
- 2 cuillerées de crème fraîche épaisse
- poivre
- 10 gouttes de tabasco
- ½ cuillerée à café de paprika
- 3 brins de persil plat
Réalisation :
* Mettre dans un robot le jambon coupé en lamelles, le fromage frais, le poivre, le tabasco, le paprika et la crème.Mixer le tout plus ou moins longtemps suivant la consistance désirée.
*... [Lire la suite]02 février 2014
VELOUTÉ DE PANAIS
Une explosion de saveurs et de douceur, à consommer presque sans modération... Vivent les légumes anciens ou oubliés !
VELOUTÉ DE PANAIS
ET AUTRES LEGUMES BLONDS
BRISURES DE CHATAIGNES ET CHIPS DE PANCETTA
Pour 4 Personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
3 gros panais
2 grosses pommes de terre
2 oignons
120 g de crème fraîche
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
8 tranches de pancetta
1 douzaine de châtaignes ( cuites, sous vide )
12 brins de ciboulette
sel,... [Lire la suite]18 janvier 2014
QUICHE LORRAINE
Un plat simple et facile, idéal avec une salade pour un soir... Recette traditionnelle et "puriste". Tous les ajouts d'autres ingrédients rentrent dans le cadre d'autres recettes... ( voir ci-dessous ).
QUICHE LORRAINE
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 200 g de pâte brisée - 200 g de lardons ( nature ou fumés, selon les goûts ) - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 20 cl de crème fraîche - 20 cl de lait - poivre ( le sel n'est pas nécessaire ) - muscade
Préparation :
*... [Lire la suite]16 janvier 2014
TRUFFADE AU SAINT NECTAIRE
Un excellent fromage d'Auvergne, assez doux, dans un plat Auvergnat, pendant de la tartiflette Savoyarde.
TRUFFADE AU SAINT NECTAIRE
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn + 20 mn + 15 mn
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 500 gr de Saint-Nectaire
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de lardons fumés
- 8 tranches fines de lard fumé
- 1 cuillerée à soupe de saindoux
- 2 gousses d'ail
- poivre
Préparation :
* Laver et plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée... [Lire la suite]12 janvier 2014
GRATIN DE PATES MONTAGNARDES
Un bon plat d'hiver, rustique et délicieux, très apprécié des enfants. Même le chou passe !
GRATIN DE PATES MONTAGNARDES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
400 g de pâtes courtes
500 g de chair à saucisse
400 g de feuilles de chou vert
1 échalote
200 g de fromage à fondue ou à raclette en lamelles
10 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan
sel, poivre
20 g de beurre pour beurrer le plat
... [Lire la suite]12 janvier 2014
ESCALOPE DE VOLAILLE AU LANGRES
Fromage assez méconnu et pourtant tellement subtil ! Ce plat lui rend hommage avec cette délicieuse sauce...
"Fromage au lait de vache à pâte molle et à croute lavée originaire du plateau de Langres, en Champagne-Ardenne. Il y était déjà fabriqué au 18ème siècle par des moines Dominicains, sa fabrication prit de l'ampleur au cours du siècle suivant pour l'exporter avec succès vers de plus grande villes où il fut très vite classé parmi les grands fromages. La ville de Langres est aussi une commune française située dans le... [Lire la suite]05 janvier 2014
GRENADINS DE VEAU SAUCE COGNAC AUX PUREES DE PANAIS ET DE CAROTTES EVENTAIL DE POIS GOURMANDS
Une envie de ce délicieux morceau de veau pour finir les vacances... Et des idées pour l'accompagner qui me sont venues. Au final : une avalanche de saveurs, de finesse et d'onctuosité, un mariage réussi entre les différents légumes. Une fois un peu amélioré dans sa présentation, ce plat pourra être servi à de grandes occasions.
GRENADINS DE VEAU SAUCE COGNAC AUX PUREES DE PANAIS ET DE CAROTTES EVENTAIL DE POIS GOURMANDS
Pour 4 personnes
Préparation : 45 mn
Cuissons : 25 mn + 25 mn + 5 mn + 5 mn... [Lire la suite]01 janvier 2014
COUPE DE MOUSSE D'ANANAS, MANGUE, COCO
Un dessert visuellement très joli, des saveurs de fruits intenses, une mousse légère et parfumée... De quoi terminer cette période de fêtes en beauté !
COUPE DE MOUSSE D'ANANAS, MANGUE, COCO
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 2 mn
Ingrédients :
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de jus d'ananas
- 10 cl de crème liquide entière très froide
- 2 blancs d'œuf
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- 1 mangue bien mûre
- 1 ananas Victoria
- 6 Mikado chocolat blanc
- 6... [Lire la suite]05 décembre 2013
TAGLIATELLES AU SAUMON ET AU TARAMA
Un délice vite préparé et étonnant avec sa sauce au tarama...
TAGLIATELLES AU SAUMON ET AU TARAMA
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mnCuisson : 15 mn
Ingrédients :- 500 g de tagliatelles fraîches- 4 belles tranches de saumon fumé- 8 brins d'aneth- 8 cuillères à soupe rases de crème liquide- 6 cuillères à soupe bombées de tarama- sel, poivre
Préparation : 1 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et les faire cuire le temps indiqué sur l'emballage. Les... [Lire la suite]
