06 février 2014

PUREE SOISSONNAISE

Une purée de haricots, certes un peu bourrative, mais délicieuse et qui accompagne à merveille toutes les viandes en sauce... PUREE SOISSONNAISE Pour 6 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h à 1 h 30. Ingrédients : - 500 g de haricots blancs ( lingots ) - 1 carotte - 1 oignon - 1 grosse tomate - 2 clous de girofle - 1 bouquet garni - 70 g de beurre - 2 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche - sel fin - poivre moulu Réalisation : * Si les haricots ne sont pas récemment... [Lire la suite]
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05 février 2014

MOUSSE DE JAMBON AU SAINT-MORET

MOUSSE DE JAMBON AU SAINT-MORET Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Pas de cuisson Repos : 1 h Ingrédients : - 4 tranches de jambon - 1 fromage frais (type St Moret) - 2 cuillerées de crème fraîche épaisse - poivre - 10 gouttes de tabasco - ½ cuillerée à café de paprika - 3 brins de persil plat Réalisation : * Mettre dans un robot le jambon coupé en lamelles, le fromage frais, le poivre, le tabasco, le paprika et la crème.Mixer le tout plus ou moins longtemps suivant la consistance désirée. *... [Lire la suite]
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02 février 2014

VELOUTÉ DE PANAIS

Une explosion de saveurs et de douceur, à consommer presque sans modération... Vivent les légumes anciens ou oubliés ! VELOUTÉ DE PANAIS ET AUTRES LEGUMES BLONDS BRISURES DE CHATAIGNES ET CHIPS DE PANCETTA Pour 4 Personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Ingrédients : 3 gros panais 2 grosses pommes de terre 2 oignons 120 g de crème fraîche 50 g de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile 8 tranches de pancetta 1 douzaine de châtaignes ( cuites, sous vide ) 12 brins de ciboulette sel,... [Lire la suite]
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18 janvier 2014

QUICHE LORRAINE

Un plat simple et facile, idéal avec une salade pour un soir... Recette traditionnelle et "puriste". Tous les ajouts d'autres ingrédients rentrent dans le cadre d'autres recettes... ( voir ci-dessous ). QUICHE LORRAINE Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients : - 200 g de pâte brisée - 200 g de lardons ( nature ou fumés, selon les goûts ) - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 20 cl de crème fraîche - 20 cl de lait - poivre ( le sel n'est pas nécessaire ) - muscade Préparation : *... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

TRUFFADE AU SAINT NECTAIRE

Un excellent fromage d'Auvergne, assez doux, dans un plat Auvergnat, pendant de la tartiflette Savoyarde.  TRUFFADE AU SAINT NECTAIRE Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn + 20 mn + 15 mn Ingrédients : - 1 kg de pommes de terre - 500 gr de Saint-Nectaire - 250 g de crème fraîche - 250 g de lardons fumés - 8 tranches fines de lard fumé - 1 cuillerée à soupe de saindoux - 2 gousses d'ail - poivre Préparation : * Laver et plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée... [Lire la suite]
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12 janvier 2014

GRATIN DE PATES MONTAGNARDES

Un bon plat d'hiver, rustique et délicieux, très apprécié des enfants. Même le chou passe ! GRATIN DE PATES MONTAGNARDES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients : 400 g de pâtes courtes 500 g de chair à saucisse 400 g de feuilles de chou vert 1 échalote 200 g de fromage à fondue ou à raclette en lamelles 10 cl de crème fraîche 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 50 g de parmesan sel, poivre 20 g de beurre pour beurrer le plat ... [Lire la suite]

12 janvier 2014

ESCALOPE DE VOLAILLE AU LANGRES

Fromage assez méconnu et pourtant tellement subtil ! Ce plat lui rend hommage avec cette délicieuse sauce... "Fromage au lait de vache à pâte molle et à croute lavée originaire du plateau de Langres, en Champagne-Ardenne. Il y était déjà fabriqué au 18ème siècle par des moines Dominicains, sa fabrication prit de l'ampleur au cours du siècle suivant pour l'exporter avec succès vers de plus grande villes où il fut très vite classé parmi les grands fromages. La ville de Langres est aussi une commune française située dans le... [Lire la suite]
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05 janvier 2014

GRENADINS DE VEAU SAUCE COGNAC AUX PUREES DE PANAIS ET DE CAROTTES EVENTAIL DE POIS GOURMANDS

Une envie de ce délicieux morceau de veau pour finir les vacances... Et des idées pour l'accompagner qui me sont venues. Au final : une avalanche de saveurs, de finesse et d'onctuosité, un mariage réussi entre les différents légumes. Une fois un peu amélioré dans sa présentation, ce plat pourra être servi à de grandes occasions. GRENADINS DE VEAU SAUCE COGNAC AUX PUREES DE PANAIS ET DE CAROTTES EVENTAIL DE POIS GOURMANDS     Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuissons : 25 mn + 25 mn + 5 mn + 5 mn... [Lire la suite]
01 janvier 2014

COUPE DE MOUSSE D'ANANAS, MANGUE, COCO

Un dessert visuellement très joli, des saveurs de fruits intenses, une mousse légère et parfumée... De quoi terminer cette période de fêtes en beauté ! COUPE DE MOUSSE D'ANANAS, MANGUE, COCO Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 2 mn Ingrédients : - 10 cl de lait de coco - 10 cl de jus d'ananas - 10 cl de crème liquide entière très froide - 2 blancs d'œuf - 2 feuilles de gélatine - 1 cuillerée à soupe de sucre glace - 1 mangue bien mûre - 1 ananas Victoria - 6 Mikado chocolat blanc - 6... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

TAGLIATELLES AU SAUMON ET AU TARAMA

Un délice vite préparé et étonnant avec sa sauce au tarama... TAGLIATELLES AU SAUMON ET AU TARAMA Pour 4 personnes Préparation : 10 mnCuisson : 15 mn Ingrédients :- 500 g de tagliatelles fraîches- 4 belles tranches de saumon fumé- 8 brins d'aneth- 8 cuillères à soupe rases de crème liquide- 6 cuillères à soupe bombées de tarama- sel, poivre   Préparation : 1 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et les faire cuire le temps indiqué sur l'emballage. Les... [Lire la suite]
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