05 septembre 2022
OSSO BUCO AUX CAROTTES, AGRUMES ET OLIVES NOIRES DE MENTON
Nous aimons ce plat et cette fois, j'ai apporté une variante "agrumes" qui confèrent une touche de fraîcheur à ce plat tout en le pepsant un peu. Un délice !
OSSO BUCO AUX CAROTTES, AGRUMES ET OLIVES NOIRES DE MENTON
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau arrière épais
- 2 gousses d'ail bio
- 2 oignons bio
- 1 oignon vert bio
- 1 botte de carottes fanes bio
- 400 g de tomates concassées bio
- 2 oranges bio
- 1 citron vert bio (zeste)
- 2 brins de... [Lire la suite]08 septembre 2021
FILET DE DINDONNEAU AU FOND DE VEAU, ECHALOTES, CHAMPIGNONS, POMMES DE TERRE, CAROTTES
Une nouvelle recette encore pour cuisiner cette viande très appréciée chez moi... Assez rapide à faire et excellente à déguster !
FILET DE DINDONNEAU AU FOND DE VEAU, ECHALOTES, CHAMPIGNONS, POMMES DE TERRE, CAROTTES
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Marinade: 2 h
Cuisson : 55 mn
Ingrédients :
- 1 filet de dindonneau d'environ 1 kg 200 ficelé en rôti
- 2 échalotes bio
- 2 gousses d'ail bio
- 500 g de champignons de Paris frais
- 3 brins de thym frais bio
- 3 cuillerées à soupe de fond de veau
-... [Lire la suite]17 mars 2021
DAUBE DE BŒUF IRLANDAISE A LA GUINESS
Il y a une semaine, j'avais posté un récapitulatif de recettes concernant la Saint-Patrick (clic !). Cà y est ! Nous y sommes ! Pas de concert en raison de la pandémie mais un repas symbolique en écoutant un peu de musique irlandaise...
DAUBE DE BŒUF IRLANDAISE A LA GUINESS
Pour 6 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1,5 kg joue de bœuf (ou paleron, jumeau,...)
- 250 g de lardons fumés
- 50 g de farine bio
- 40 cl de fond de veau
– 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1... [Lire la suite]05 octobre 2020
COCOTTE AUX TROIS VIANDES FACON BAECKEOFFE
Les soirées fraîches reviennent et avec elles les envies de bonnes odeurs de plats cuisinés longuement et les saveurs qui les caractérisent... Les pommes de terre et carottes du panier de l'AMAP ont été les bienvenues !
COCOTTE AUX TROIS VIANDES FACON BAECKEOFFE
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Marinade : 12 h
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
- 600 g de paleron de bœuf
- 600 g d'échine de porc
- 400 g d'épaule d'agneau
- 1 pied de porc (si possible désossé)
- 6 carottes bio
- 800 g de pommes de terre à... [Lire la suite]21 janvier 2019
DAUBE DE BOEUF A L’ORANGE ET AUX EPICES
La daube de bœuf est un des plats que je réalise le plus souvent en saison hivernale. Nous avons une préférence pour le boeuf bourguignon de base mais j'ai du réaliser et publier une dizaine de recettes différentes... Celle-ci est très parfumée, presque sucrée salée et la sauce avec l'ajout de chocolat est un pur bonheur !
DAUBE DE BOEUF A L’ORANGE ET AUX EPICES
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Marinade : 12 h
Cuisson : 2 h 30 mn
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de bœuf (joue et paleron)
- 500 g... [Lire la suite]12 janvier 2019
POULET DOUCEUR ORIENTALE
Une recette très parfumée, sucrée salée, qui emporte les pensées en voyage...
POULET DOUCEUR ORIENTALE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 4 beaux filets de poulet (800 g)
- 400 g de pois chiches en boîte
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 200 g d'abricots secs moelleux
- 20 cl de fond de veau
- 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
- huile d'olive
- 12 brins de coriandre fraîche
- sel, poivre
Réalisation :
*... [Lire la suite]29 octobre 2018
DAUBE DE BOEUF MOELLEUSE AUX CAROTTES
Cette fois, le temps doux et ensoleillé que nous avions a laissé la place à l'automne, presque l'hiver ! Les plats qui mijotent et qui parfument la maison ont fait leur retour chez moi. Cette daube de bœuf est divine et elle est partie à peine posée sur la table ! Et surtout, ne pas oublier le pain pour "saucer"...
DAUBE DE BOEUF MOELLEUSE AUX CAROTTES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1,2 kg de bœuf (j'ai pris du paleron et du jumeau)
- 1 kg de carottes
-... [Lire la suite]27 octobre 2018
MES PETITS CHOUX FARCIS DU LIMOUSIN
La recette du chou farci se fait en général en automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les soirées fraîches invitent à s'attabler autour des plats qui réchauffent. J'adore ce plat que l'on me servait lorsque je passais mes vacances dans ma famille limousine, plat qui cuisait longtemps au bord de la cuisinière en fonte dans la cocotte en fonte noire que j'ai toujours... La farce enrichie de châtaignes et arrosée d'eau de vie est juste parfaite... Cette fois, j'ai fait une farce à la viande de veau et c'est... [Lire la suite]05 juin 2018
PAUPIETTES DE VEAU TOUTES SIMPLES
Toujours en pensant aux jeunes qui m'ont fait la demande de cette rubrique, voici une recette peu onéreuse, simple, et qui fera son petit effet car pleine de saveurs ...
J'éditerai bientôt une liste des ingrédients à avoir "sous le coude" pour pouvoir cuisiner des recettes simples...
PAUPIETTES DE VEAU TOUTES SIMPLES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 4 paupiettes de veau
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à... [Lire la suite]06 avril 2018
ESCALOPES DE VEAU AU FROMAGE FRAIS ET AUX FINES HERBES
Fondantes à souhait avec une sauce parfumée... Un bonheur ces escalopes de veau farcies !
ESCALOPES DE VEAU AU FROMAGE FRAIS ET AUX FINES HERBES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau un peu épaisses
- 125 g de fromage frais fouetté (type Madame Loïc)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques (sauge, cresson, persil)
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de porto rouge
- 40 g de beurre
- 25 cl de fond de veau... [Lire la suite]
