05 juin 2018
PAUPIETTES DE VEAU TOUTES SIMPLES
Toujours en pensant aux jeunes qui m'ont fait la demande de cette rubrique, voici une recette peu onéreuse, simple, et qui fera son petit effet car pleine de saveurs ...
J'éditerai bientôt une liste des ingrédients à avoir "sous le coude" pour pouvoir cuisiner des recettes simples...
PAUPIETTES DE VEAU TOUTES SIMPLES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 4 paupiettes de veau
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à... [Lire la suite]06 avril 2018
ESCALOPES DE VEAU AU FROMAGE FRAIS ET AUX FINES HERBES
Fondantes à souhait avec une sauce parfumée... Un bonheur ces escalopes de veau farcies !
ESCALOPES DE VEAU AU FROMAGE FRAIS ET AUX FINES HERBES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau un peu épaisses
- 125 g de fromage frais fouetté (type Madame Loïc)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques (sauge, cresson, persil)
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de porto rouge
- 40 g de beurre
- 25 cl de fond de veau... [Lire la suite]29 janvier 2018
ROGNON DE VEAU A LA BAUGE
Je sais, je ne vais pas plaire à tout le monde aujourd'hui... Comme je l'ai déjà expliqué je ne cuisine que les rognons de VEAU très frais (qui ne présentent aucun goût fort et ne nécessitent donc aucune préparation spéciale). D'habitude, je cuisine les rognons coupés en morceaux, aujourd'hui, rognon entier ! Cette recette est un pur délice...
ROGNON DE VEAU A LA BAUGE
Baugé, cité commerçante du nord-est de l’Anjou, marquée par la présence de son château médiéval, est célèbre pour la façon d’accommoder les abats, notamment le... [Lire la suite]23 mai 2017
POULET ROTI A L'ORANGE ET AUX EPICES
Mais que c'était bon ! Il n'a pas fait long feu ce joli poulet... Vraiment excellent avec ce parfum d'orange, je vous le conseille !
POULET ROTI A L'ORANGE ET AUX EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 70 mn
Ingrédients :
- 1 poulet fermier d'environ 1 kg 600
- 6 oranges bio
- 10 cl de fond de veau instantané
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à soupe de liqueur d'orange
- 2 cuillerées à café de graines de cumin
- 1 cuillerée à café de baies de... [Lire la suite]03 octobre 2016
GRENADINS DE VEAU DU LIMOUSIN, ECRASE DE CELERI ET GIROLLES PERSILLEES, REDUCTION D'EPICES DOUCES
Une recette de saison, extrêmement délicate et savoureuse...
GRENADINS DE VEAU DU LIMOUSIN, ECRASE DE CELERI ET GIROLLES PERSILLEES, REDUCTION D'EPICES DOUCES
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn environ en tout
Ingrédients :
- 4 grenadins de veau (dans le filet par définition) bardés et ficelés
- 1 boule de céleri boule de 500 g environ
- 30 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 500 g de girolles
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuillerées à soupe de mélange 45 épices... [Lire la suite]26 septembre 2016
ESCALOPES DE VEAU FARCIES AUX CHAMPIGNONS
ESCALOPES DE VEAU FARCIES AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 350 g de champignons de Paris ou rosés
- 1 échalote
- 30 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté
- persil haché
- poivre
Réalisation :
* Nettoyer soigneusement les champignons puis les émincer.
* Les mettre dans une poêle sans matière grasse à feu vif.... [Lire la suite]24 septembre 2016
PAUPIETTES DE VEAU AU JUS EPICE
Une variante d'une de mes recettes de paupiettes. Avec une sauce que l'on sent passer ! Un vrai délice...
PAUPIETTES DE VEAU AU JUS EPICE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 6 grosses paupiettes de veau « artisanales »
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 chorizo
- 1 petite boîte de pulpe de tomate (200 g)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau
- 1 piment lanterne
- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais
- 3 feuilles de laurier
- 40 g de beurre... [Lire la suite]17 décembre 2015
PAUPIETTES DE VEAU AU JUS
Classique, rapide, délicieux !
PAUPIETTES DE VEAU AU JUS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 4 paupiettes de veau rondes
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
- 40 g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- 1 kg de grosses pommes de terre
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.
* Y placer les paupiettes, les faire dorer de chaque... [Lire la suite]20 novembre 2015
STEAKS HACHES SAUCE FORESTIERE
Une sauce sublime sur de simples steaks hachés et voilà un bon repas en perspective !
STEAKS HACHES SAUCE FORESTIERE
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn en tout
Ingrédients :
- 2 steaks hachés à 5% de matière grasse
- 400 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 20 cl de fond de veau
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- une noix de beurre
- sel, poivre Réalisation:
* Eplucher les champignons puis les couper en lamelles.
* Emincer... [Lire la suite]06 novembre 2015
PAUPIETTES DE VEAU A LA MOUTARDE
Très simple, rapide, et quand même de quoi se régaler !
PAUPIETTES DE VEAU A LA MOUTARDE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
– 8 paupiettes de veau
– 2 échalotes
– 3 cuillerées à soupe de fond de veau + eau pour diluer
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 2 cuillerées à soupe de moutarde
- sel, poivre du moulin
- basilic
Réalisation :
* Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile.
* Ajouter les paupiettes salées et poivrées et... [Lire la suite]
