04 novembre 2020
FILETS MIGNONS DE PORC SAUCE CREMEUSE AU ROQUEFORT ET AUX NOIX
Recevoir un paquet très odorant venant d'Ardèche où habite mon fils aîné et y découvrir des coings, des noix et des châtaignes, et ensuite chercher des mises en valeur culinaires, c'est déjà un bonheur... Cuisiner et déguster est le second ! Nous nous sommes régalés !
FILETS MIGNONS DE PORC SAUCE CREMEUSE AU ROQUEFORT ET AUX NOIX
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 40 mn
Ingrédients :
- 2 filets mignons de porc d'environ 600 g chacun
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme granny-smith
- 20 cl de bouillon de volaille... [Lire la suite]26 février 2018
COMME UN CHILI CON CARNE GRATINE
Le chili con carne avec du riz s'invite souvent à notre table... Pour changer un peu, voici une version sans riz et gratinée au four. Un bonheur et un grand réconfort quand il fait froid comme en ce moment !
COMME UN CHILI CON CARNE GRATINE
Voir aussi sur mon blog (un petit clic sur l'intitulé) :
CHILI CON CARNE
CHILI CON CARNE RAPIDE
COCOTTE MEXICAINE « BURRITO »
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Ingredients :
- 800 g de viande de bœuf hachée à 5 %
- 2 gousses... [Lire la suite]09 février 2018
SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE FAÇON TAJINE
J'aime bien cuisiner ce morceau (considéré comme bas morceau) placé au-dessus du croupion de chaque côté de la carcasse. C'est tendre, c'est délicat. Une recette nouvelle pour le déguster...
SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE FAÇON TAJINE
DEFINITION :
« Morceau de chair très fine, de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion (assez peu apparente pour que « le sot l'y laisse » par ignorance) ».
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 12 sot-l'y-laisse de dinde
- 800 g de... [Lire la suite]29 décembre 2017
CANETTE A L'ORANGE TRADITION
Voici un plat mythique de la cuisine française, comme quoi le sucré-salé avec ici sa pointe d'amertume et d'acidité n'a pas été inventé hier ! Cette recette est moins tendance que lorsque j'étais jeune mais demeure un réel plaisir à la dégustation … Et avec ce temps gris et froid, c'est un réel réconfort...
CANETTE A L'ORANGE TRADITION
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 1 canette fermière (environ 1 kg 800)
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard
- 1 carotte
- 1... [Lire la suite]13 décembre 2017
ROTI DE DINDE PANE, PUREE DE PANAIS, OIGNONS CARAMELISES
J'ai voulu une viande tendre avec du goût et un accompagnement moins commun que celui que l'on réalise souvent pour du filet de dinde. Très satisfaite, des saveurs marquées, un plaisir !
ROTI DE DINDE PANE, PUREE DE PANAIS, OIGNONS CARAMELISES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn + 20 mn
Ingrédients :
- 800 g de filet de dinde
- 4 panais
- 1 botte de jeunes oignons tiges
- 2 grosses pommes de terre
- 50 g de beurre
- 4 dl de lait
- 2 cuillerées à soupe de panko (chapelure japonaise)
- 2... [Lire la suite]06 octobre 2016
PINTADE FERMIERE AU COGNAC ET AUX RAISINS
Là encore un plat de saison, avec juste ce qu'il faut de sucré... La pintade reste moelleuse et tendre. Mmmmm !
PINTADE FERMIERE AU COGNAC ET AUX RAISINS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients :
- 1 pintade fermière d'au moins 1 kg 500
- 1 grosse grappe de raisin muscat bio
- 1 belle grappe de raisin blanc type italia bio
- 50 g de raisins secs de Corinthe
- 4 cuillerées à soupe de fond de volaille
- 20 cl d'eau
- 1 petit bouquet de sauge du jardin
- 3... [Lire la suite]01 février 2016
POULET AUX OLIVES
J'ai testé cette recette de chef ... et le plaisir de dégustation fut unanime !!!
POULET AUX OLIVES
comme Alain Ducasse
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 1 beau poulet fermier de 1,5 kg ou 6 cuisses et pilons
- 3 oignons blancs
- 1 botte de carottes fanes
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron de Menton confit au sel
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
- 15 cl de fond blanc de volaille
- huile d’olive au citron de Menton
- sel
- 3... [Lire la suite]15 janvier 2014
ROTI DE DINDE AUX PISTACHES ET LARDONS
Un pur délice...
ROTI DE DINDE AUX PISTACHES ET LARDONS
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
1 rôti de dinde
125 g de pistaches émondées nature
50 g de lardons
6 carottes
1 oignon
1 dl de vin blanc
3 brins de persil plat
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de fond de volaille
3 cuillerées à soupe d'huile ( arachide ou tournesol )
20 g de beurre
sel, poivre
+ Purée de patates... [Lire la suite]
