09 avril 2021
PAVES DE SAUMON SAUCE A L'OSEILLE
L'oseille est magnifique au jardin en ce moment ! J'ai réalisé ce plat en pensant fort à ma maman qui l'adorait... Plat légendaire de la maison TROISGROS, créé presque par hasard en 1963. Tandis que Jean et Pierre TROISGROS découvraient la technique d'aplatissement du saumon chez Maxim's, leur maman apportait en cuisine une foison d'oseille de son jardin. "Tout est parti de là," raconte Michel TROISGROS, fils de Pierre : "une poignée d'oseille jetée dans une très bonne crème, avec un saumon tellement aplati qu'on n'avait pas de plat... [Lire la suite]14 janvier 2021
COQUILLES GRATINEES DE CABILLAUD, LIEU ET SAINT-JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX
J'adore les coquilles de poisson... maison ! J'ai vu cette recette de Cyril Lignac qui m'a bien tentée. J'ai utilisé deux poissons, lieu noir et cabillaud, et des coquilles Saint-Jacques. Les poireaux étaient ceux qui restaient de mon panier bio de la semaine, excellents. J'ai apprécié la béchamel, réalisée avec le bouillon de cuisson du poisson et des Saint-Jacques. A vos fourneaux !
COQUILLES GRATINEES DE CABILLAUD, LIEU ET SAINT-JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
... [Lire la suite]09 juillet 2020
COCOTTE DE SAUMON ET CREVETTES AUX COURGETTES, TOMATES ET POMMES DE TERRE
Une cocotte pleine de saveurs iodées avec entre autres légumes une courgette provenant du jardin !
COCOTTE DE SAUMON ET CREVETTES AUX COURGETTES, TOMATES ET POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 500 g de pavés de saumon bio sans arêtes
- 300 g de crevettes roses bio calibre 30/40
- 2 citrons jaunes bio
- 2 échalotes
- 12 belles tomates cerise
- 1 belle courgette bio
- 6 pommes de terre Amandine
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
-... [Lire la suite]15 février 2019
DOS DE CABILLAUD ET SA VAGUE DE SAUCE AUX MYRTILLES AU GINGEMBRE
Mon plat de Saint-Valentin...Une pure merveille... Mon regret : ne pas avoir réussi à faire mousser suffisamment la sauce pour qu'elle ressemble à de l'écume et avoir oublié les myrtilles en déco...
DOS DE CABILLAUD ET SA VAGUE DE SAUCE AUX MYRTILLES AU GINGEMBRE
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 3 dos de cabillaud (à couper en deux) de 100 à 120 g chacun
- 1 échalote
- 3 cm de racine de gingembre frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de fumet de... [Lire la suite]24 novembre 2018
SAUMONETTE AUX CORNICHONS A L'AIGRE-DOUX COMME ELISE
Ce plat était l'un des "classiques" que réalisait la grand-mère de mes enfants, nous pouvions être sûrs de l'avoir au menu quand nous passions quelques jours de vacances. J'ai beaucoup aimé et j'ai regardé faire ma belle-mère du coin de l'oeil... La saumonette (une espèce de requin en fait, on dit aussi "roussette") n'est plus très en vogue mais on en trouve chez le poissonnier. Et du coup, je présente cette recette, c'est excellent ! Mes fistons, c'est pour vous !
SAUMONETTE AUX CORNICHONS A L'AIGRE-DOUX COMME ELISE
Pour 4... [Lire la suite]17 novembre 2014
PAPILLOTES DE SAUMON AUX TOMATES CERISE ET AUTRES
Pour le soir, cette papillote toute légère et pleine de saveurs...
PAPILLOTES DE SAUMON AUX TOMATES CERISE ET AUTRES
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 14 tomates cerise
- 4 petits oignons blancs
- 2 belles carottes
- 4 cuillerées à café de fumet de poisson (clic) (recette sur mon blog)
- 4 brins de marjolaine
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 morceau de 3 cm environ de gingembre frais
- 1 citron jaune
- huile d'olive
-... [Lire la suite]12 septembre 2014
TARTELETTES CCC : CREVETTES, CURRY, COURGETTE
Un mélange très agréable avec une pointe d'exotisme pour ces tartelettes...
TARTELETTES CCC : CREVETTES, CURRY, COURGETTE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillerée à café de fumet de poisson ou de jus des têtes des crevettes pressées
- 400 g de crevettes
- 10 cl de lait de coco
- 1 œuf
- 1 courgette
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 cuillerée à soupe d' huile
Réalisation :
* Préchauffer le four th.7/8 (220°).
* Couper la... [Lire la suite]
